奶源的品质直接决定着奶粉的品质。而决定奶源品质的主要有两大因素：一是天然的环境；二是奶牛的质素与监管。
|
世界奶源比较
|
|
|
新西兰
|
地理环境优越，南纬24至46度之间， 95%土地被绿化覆盖，工业极少；放牧式养牛；监管监督严格，食品安全局每年对每个奶牛场进行至少一次独立检测评估
|
|
荷兰
|
地处黄金产奶带，每一头奶牛，生活在海平面以下、四季常青的荷兰天然生态牧场，吃着还有营养丰富的黑麦草；奶牛品种优良，纯种荷斯坦奶牛，膘肥体壮，乳汁充盈。
|
|
爱尔兰
|
完整严格的监管体系，每个农场的牛从出生起便在耳朵上钉上识别牌，进行登记并联网；合作社制度，合作社由奶农自愿加入，负责收集各个散户的原奶并进行质量检验，然后再交付。
|
|
澳大利亚
|
澳大利亚的天然气候条件出众，最大特点在于原奶蛋白质比欧美和中国牛奶含量更高；对原奶的细菌控制全球最严格，国家标准细菌总数不超过3万/毫升，高于欧美标准。
|
|
阿根廷
|
被誉为“世界奶源之都”；潘帕斯草原（Pampas Steppe），世界著名四大草原之一，气候条件优越，散养奶牛，无疯牛病等重大牲畜疾病。
|
|
中国
|
传统上有内蒙古、新疆、东北、河北“四大黄金奶源带”的说法，集中了全国70%的奶牛和超过60%的原料奶。
|
解读：乳业研究员宋亮：乳品安全问题存在成因复杂，但多数都与奶源有关，未来乳品安全问题关键仍在奶源。但值得注意的是，唯“进口奶源安全”论是错误，每个奶源地都有自己的优缺点，并非所有洋奶源都是安全的。
二、工艺
奶粉生产工艺，是指奶粉生产流程中的工艺技巧，主要分为干法、湿法两种，这两大工艺各有其优缺点（如表）。
| 干法工艺 | 湿法工艺 | |
| 原料 | 奶粉、乳清粉，植脂末，微量元素，维生素，其他需要强化的营养物质，例如益生菌，DHA，ARA等 | 鲜牛奶，乳清粉，植脂末，微量元素，维生素，其他需要强化的营养物质，例如益生菌，DHA，ARA等 |
| 流程 | 原料验收→拆包（脱外包）→内包装的清洁→称量→隧道杀菌→预混→混料→包装 | 原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装 |
| 优点 | 生产时不需要很高温度，许多热敏性的营养物质易于添加 | 各种原料以液态混合，生产出来的奶粉均一性好，奶粉没有二次污染的可能，最有可能接近于母乳 |
| 缺点 | 由于各种原料都以固粉混合，奶粉的均一性不好，一般是要来使用GMP车间；最具体的困难是干法混合最终产品的细菌指标很难控制。 | 工艺复杂，所需设备较多，成本昂贵 |
| 辨别 | 配料表上写有优质奶粉、脱脂奶粉、奶粉 | 配料表上第一个写得生牛乳或鲜牛奶 |
解读：AC尼尔森数据显示，在国内处于支配地位的进口奶粉企业，九成以上的产品都是国内工厂用干法工艺生产的。而在国外一些国家，干法工艺是严禁用来生产婴幼儿配方奶粉的。据悉，工信部奶业新政将对湿法工艺和干法工艺的关键控制点、技术标准等进行详细规定。
三、配方
什么配方的奶粉是好奶粉呢？许多家长都认为，婴幼儿奶粉营养成分含量越高越好，这是错误的。某些营养物质（如维生素A、D、E、铁、锌等）长期过量超标食用会产生毒性，比如婴儿长期摄取维生素A含量超高的奶粉，就会引起一些皮肤疾病，甚至出现头痛、眩晕、恶心、呕吐等不良反应。
配方奶粉是以母乳为标准，对牛奶进行全面改造，使其最大限度地接近母乳，符合婴儿消化吸收和营养需要。值得注意的是，配方奶粉只能最大限度接近母乳，而决非是第一选择。依照美国食物药物管理中心(FDA)规定，婴儿配方中所有成份，必需被认可为安全食物成份，或可作为食品添加物，才能添加在婴儿配方制造过程之中。
配方中必须包含基本的营养成分，如热卡、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。此外，核苷酸、必需脂肪酸、DHA和AA都是添加成分。当然，针对特殊情况的宝宝，应该有特殊配方，比如早产儿配方奶粉，应将乳糖改为葡萄糖聚合物，中链脂肪酸油取代部分长链脂肪酸油。
衡量配方的好坏，主要有以下几个标准：钙磷比例（母乳钙磷比例为2:1）、亚油酸(LA)和亚麻酸(ALA)的比例（母乳中比例为5-15:1）、蛋白质乳清蛋白和酪蛋白的比例（母乳中比例为60:40）、铁与维生素C比例、 多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例。
解读：一个好的配方，首先应以婴幼儿配方乳粉的安全性作为首要条件，形成产品安全性说明报告；婴幼儿配方乳粉产品配方设计文件应通过第三方机构或行业专家的认可论证，并对此配方的安全性负责；按照配方设计的产品应至少做动物喂养试验，完成各项指标报告；配方设计文件应有整体备案。四、标准
目前国际上公认的关于婴幼儿配方粉的标准是CodexStan 72-1981，其英文全称是Standard forinfantform ula and form ulas for specialm edicalpurposes，即婴幼儿配方粉成分的标准和早产儿配方奶的营养要求，而包括中国在内的世界上大多数国家的奶粉生产都是参照这一标准。
判断一国婴幼儿配方奶粉标准高不高，不应以发没发生奶粉事故为准，而应该以各项指标（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等）的含量为准。各国标准到底如何呢？让我们来看看具体数据吧。
|
|
中国
|
美国
|
欧盟
|
澳大利亚
|
日本
|
|
蛋白质含量(克/100千卡)
|
1.88-2.93
|
1.8-4.5
|
1.8-3.0
|
1.89-5.88
|
2.1-3.1
|
|
脂肪含量(克/100千卡)
|
4.39-5.86
|
3.3-6.0
|
4.4-6.0
|
3.9-6.3
|
无
|
|
维生素A(微克/100千卡)
|
59-180
|
75-225
|
60-180
|
59-180
|
75-150
|
|
钙(毫克/100千卡)
|
50-146
|
60
|
50-140
|
60
|
50
|
|
污染物铅含量(毫克/千克)
|
0.15
|
无
|
0.02
|
无
|
无
|
解读：从上表对比来看，各国奶粉营养物质含量标准相差无几，基本是根据各国体制对标准进行了些微调整。中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示，我国婴幼儿配方奶粉标准包括营养指标、微量成分、维生素、矿物质、微量成分，此外还包括卫生指标，像微生物和环节污染在内，一共是63项指标，相对而论是比较严格的。
五、监管
如果说奶粉企业要生产出好奶粉，好的奶源是前提，好的配方是基础，好的工艺是关键，那么，严格的监管是最重要的保障。
|
各国监管特色
|
|
|
新西兰
|
第三方检测评估制度。第三方质量检测机构独立于奶场和乳品企业，职责是进行产品抽检，以及按照风险管理制度每年对每个奶牛场进行至少一次的独立的检测评估。
|
|
荷兰
|
每份交售原奶都要检验。每一份交售的原奶都被取样检验，每14天对其中的一份样品进行检验。
|
|
澳大利亚
|
产业流程细分逐一监管。产业流程细分为农场前、农场、运输、加工、分销和上市6个阶段，每个阶段均由专业部门负责。
|
|
美国
|
企业建立安全预警。奶粉厂家的产品就算没有安全隐患，只要被发现不含其宣称含有的营养成分，哪怕是因为某种不可控因素造成的营养流失，也必须马上召回。
|
|
德国
|
婴儿配方奶粉属于药品管制。当地奶粉必须通过德国卫生部门的检测，60年来没有出现过问题。
|
|
中国
|
参照药品管奶粉。九部门联合管理，婴幼儿奶粉试行药店销售；若出安全问题，消费者可获“先行赔偿”
|
解读：中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示，奶粉安全的最大问题在于最前端的奶源和养殖，在承担奶粉安全问题上，奶粉企业不应该是第一责任人，不应该让企业来管这事，相关政府部门要承担起奶源前端的责任和监管。
