记者日前对市场上售卖牛肉丸的摊点进行调查时发现,所售牛肉丸差异较大,从8元/公斤到64元/公斤均有售。一名业内人士透露,目前,市场上有售的牛肉添加剂,能把猪肉瞬间“变成牛肉”,直接用猪肉、鸡肉和添加剂制造牛肉丸。 网友小区放生300条蛇苗江苏公务员年内试点聘任制凤凰古城景区收费满月警方辟谣驾照销分传言《钢铁侠3》首周上映揽4亿 金价上周最大跌幅达3.7%上市国企去年招待费超29亿锡假羊肉黑窝点案追查问责农夫山泉将起诉京华时报锡打造“老字号”特色街区dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
含肉量至少45%以上方可称为“标准肉丸”,这是国内贸易行业标准SB/T10610—2011《肉丸》的规定。然而,随着掺假羊肉风波,肉丸安全更是引起了读者的持续关注。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
记者日前对市场上售卖牛肉丸的摊点进行调查时发现,所售牛肉丸差异较大,从8元/公斤到64元/公斤均有售。一名业内人士透露,目前,市场上有售的牛肉添加剂,能把猪肉瞬间“变成牛肉”,不排除有部分商家为了谋取最大利润,直接用猪肉、鸡肉和添加剂制造牛肉丸。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
【读者爆料】牛肉丸含血腥味dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
“牛肉丸吃起来有一股血腥味,我怀疑是用其他肉掺杂牛血做成的。”王先生说,5月12日晚上,他打算邀请一群好友到家中吃火锅。当天中午,他到天鹏食品城购买食材,并买了一袋“福春园”的2.5公斤牛肉丸回家。晚上,王先生的朋友咬了一口刚煮熟的牛肉丸后大呼,这牛肉丸有一股血腥味。王先生随后也试吃一个发现,该牛肉丸弹性十足,但却十分腥。他怀疑是用牛血和其他肉类制成的。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
【市场走访】牛肉和牛肉丸价差67元/公斤dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
昨日,记者来到天鹏食品城,对市场上售卖牛肉丸的摊点进行调查时发现,部分摊点所售牛肉丸差异较大,从8元/公斤到64元/公斤均有售。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
在一家名为展旺牛肉食品商行的铺子,老板娘向记者推荐了一包牌子为“海霸王”的撒尿牛丸,其牛肉丸色泽呈灰白色,为速冻产品,和这个牌子的香菇贡丸一样,售价均为50元/2.5公斤;在另外一家摊点记者看到,该处名为“福春园”的牛肉丸较上一家而言,外观色泽偏红,但是售价却低得惊人,20元/2.5公斤(8元/公斤),当记者表示,有没有品质好一点的牛肉丸时,摊主拿出另一包:“这个25元一包。”摊主说。“贵了5元钱好在哪里?”记者问。“贵的是有馅的。”老板回答。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
在第三家专门卖安井速冻食品的店面,记者表示要牛肉丸,老板从速冻柜中取出一包名为撒尿肉丸的丸子给记者,记者称这个只是肉丸,不是牛肉丸时,老板指着包装袋上的字表示:“上面写着红烧牛肉味呢,怎么可能不是牛肉丸。”dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
在一家卖肉串的摊点前,记者向摊贩们讨教如何分辨牛肉丸的真假时,该老板说了句:“你看我的猪肉串都卖10多元钱一斤的。牛肉丸卖20元/公斤,里面能有肉就算不错了,你还能指望是牛肉?市场上看看,现在牛肉多少钱一公斤?”记者发现,这些售卖丸子的店内,都经营着各种牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、贡丸、烤肠、肉串等。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
随后,记者在市场内找到了一家专门经营黑牛肉的雪龙黑牛店,记者以做关东煮和火锅生意为由,表示要进碎牛肉做牛肉丸。店员从冷库中拿出一包冰冻碎牛肉,表示是从牛身上的各个部位截取的,售价75元/公斤。记者问有没有好一些的肉质,店主回答:“那就更贵了,你们卖丸子肯定承受不起。”dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
【店主爆料】牛肉丸多掺便宜肉dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
记者来到水秀新村附近的一家牛肉店,店主说,他们的牛肉丸都是自己做的,一份牛肉丸汤是7元,里面有5粒牛肉丸;称重卖的话,一公斤64元。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
“怎么有的牛肉丸一斤只卖几元钱?”记者询问。该店主坦言,廉价的牛肉丸,其实里面没牛肉,而是掺杂了其他便宜的肉,例如猪肉、鸡肉等,然后多加点淀粉,再加点卡拉胶,成本就会变得很低。“里面要是能给你加点牛肉有点牛肉味就很不错了,大多数牛肉丸是没有牛肉的,就是加了点有牛肉香味的料。”该店主说,他们进货的牛肉也拿不起很好部位的肉,价格比市场便宜不少,但因为是真牛肉,所以加工成牛肉丸称重卖其实没什么利润,只有卖牛肉丸汤的利润才会高一些。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
记者注意到,在市场卖的牛肉丸产品里,配料表中也的确是掺加猪肉、鸡胸肉、淀粉等各种配料的。这种所谓的“牛肉丸”,到底是牛肉成分多还是其它肉的成分多?在一个比较知名的牌子上,记者看到上面标注着猪肉、鸡肉>30%,牛肉>10%。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
【业内人士】市售肉丸靠香料调味dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
在惠山区钱桥一家专门出售制作肉丸机器的小作坊主邓先生表示,他的机器销售对象就是肉丸加工厂。“他们加工中,为了让混合肉的味道更接近纯的,都会添加一些添加剂,如香精等。加工好后,单从味道上很难辨识出来。鸭肉刷上羊油,吃起来不也是羊肉味吗?一样的道理。”邓先生表示,好像也没规定说不允许混合,这些丸子到了路边摊那,摊主说是什么肉,与加工厂又没有关系。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
邓先生说,其实目前市场上所售牛肉丸在加工时,会在牛肉中添加些猪肉,鸡肉以降低成本。他给记者算了一笔账,目前,牛肉零售价格约为62元/公斤,精瘦猪肉价格约为30元/公斤,而一公斤牛肉,通过打成肉泥、加水、盐、胡椒淀粉等工序,能加工出1.1—1.3公斤牛肉丸,成本价约47元/公斤—56元/公斤。假设在牛肉加工过程中,掺上20%的猪肉,牛肉丸成本价格约为42/公斤—50元/公斤,“要是商贩掺上更高比例的猪肉,弄出来的牛肉丸成本价更低,他们赚得更多”。记者以此推算,售卖20元/2.5公斤的牛肉丸几乎已经不含肉了。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
邓先生同时告诉记者,单用鸡肉不可能做成牛肉丸,毕竟鸡肉与猪肉、牛肉肉质纤维不同,制造出来的牛肉丸会感觉特假。他坦言,目前,市场上牛肉丸价格较低于牛肉价格的,一般是由牛肉、猪肉和鸡肉混杂而成,而那些价格低得离谱的,则可能是淀粉、添加剂混合而成。“纯肉丸和加了其他料的肉丸虽然从外观上与纯牛肉丸无异,但由于猪、牛肉颜色上存在差异,只要把两种肉丸对半切开,就能看出端倪,纯牛肉丸整个横切面呈较深的肉红色,而掺杂20%猪肉的牛肉丸横切面则显亮白。”dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
【监管部门】混合肉目前难以检测dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
“混合肉不代表质量有问题,但其隐患却很大。”采访中,部分市民表示,若是混合肉中只是添加了鸡肉、鸭肉等正规肉,那吃了倒是没什么问题,最担心的是乱加其他未经检疫的肉。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
记者向无锡市质量监督部门了解到,目前对于肉丸的检测行业标准已于2011年11月1日开始实施,该标准中显示,按肉含量分为特级,含肉量不低于65%;优级:含肉量不低于55%;普通级,含肉量不低于45%三个标准。但实际检测时丸子中到底含有多少肉,如何对肉的品种进行定性,只能通过DNA检测,目前无锡质检中心尚不能检测。因此很多商贩钻了空子,加一点牛羊肉就称牛羊肉丸。dgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧
“标准对正规门店餐饮单位等的约束可立竿见影,但对流动食摊的约束仍然很难办到。因此,食摊上价格过于低廉的所谓牛羊肉(丸)串,最好少吃。”质监部门提醒