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禽流感疫情影响 水产品挑起餐饮业大梁

  作者: 来源: 日期:2013-04-15  

  H7N9疫情不仅波及鸡鸭产销供应链,同时也让全国餐饮业“躺着中枪”,贵阳餐饮业也受到了不同程度的“冲击”,数种鸡鸭肉产品销售受到不同程度的影响。面对市场突然的“袭击”,贵阳市各餐饮店相继推出鱼类菜品,来应对市场疲弱。

  市场 鸡鸭类菜品受冷落

  “酱鸭特价,9.9元半只!”在小十字某熟食店,尽管销售人员将打折信息传递给过路行人,以优惠价格吸引顾客,购买者仍寥寥无几。

  “白斩鸡、酱鸭、凤爪这些菜都暂停供应了,点的食客少,加上保证食品安全,店里也不采购这类原材料了。”贵阳某酒楼负责人孙经理表示,虽然贵阳还没有发现被感染的病例,鸡鸭肉还能吃,但经过客户走访及菜品销售情况看,大多食客认为保险起见,能少吃就尽量少吃一些,“尤其是鸡腿、鸡翅这些带骨的,不容易熟,在菜品制作上还是要注意一点。”

  “顾客点鸡的越来越少,我们已经不进鸡了。”某品牌辣子鸡店负责人告诉记者,“大多客人都是吃炒菜为主,一天只卖出几份辣子鸡。”该负责人表示,现在该店已将主打辣子鸡改为排骨,以此来缓解店里经营情况。

  而在记者随后走访的多家酒楼、餐厅得知,尽管一些餐厅仍旧销售鸡鸭类菜品,但销售情况却不尽人意,一些原本是应季的鸡鸭类主打菜品,也临时改用其他主打菜品代替,例如乳鸽等滋补汤,也全部下架,并暂停向供应商进货。

  应对 鱼类菜品走俏

  禽类产品受到影响,取而代之的则是水产产品的火爆。记者走访市场了解到,近段时间,鱼类产品走俏,不少酒楼也将鱼类菜品放到新菜推荐上,上桌率也随之增长。

  “别吃鸡鸭鸽子了,吃鱼安全点。”昨日中午,在亨特某餐厅内点餐的市民刘女士,在看了三遍菜单后,最终还是听取了朋友的建议,将原来的泡椒鸡饭,改成了红烧鱼饭,“除了吃蔬菜,吃任何肉类都要听取身边人的意见,不敢大意。”

  “最近大家都不爱买禽类产品,鱼类的销售比往年好多了,生意比平时提高了30%。”在红边门农贸市场一水产批发商表示,最近鱼类批发增多,好多餐饮酒楼都加大了鱼类采购。

  “点菜员在建议客人点菜时,都会建议选择鱼类、牛羊肉等,而在这些材料上我们也开始研发新的菜品。”威清路某酒楼负责人表示,近期,该酒楼几乎很少进禽类食材,“少了禽类,顾客比较偏爱选择鱼类食物,我们也在想多做一些鱼类菜品花样,来填补鸡鸭菜品的空白。”

  “禽类菜的影响已是事实,但其他的菜品并未受到明显影响。”贵阳大西门一餐厅负责人表示,这段时间,该店对菜品进行了调整,将非禽类的菜品放到推荐单上,作为主菜来向点菜的顾客建议,“只有保证营业额不下降,才能应对禽流感疫情过去之后的发展。”

  随后,在记者走访市内多家餐饮酒楼中,各店负责人均表示,针对禽流感,酒楼都在菜品上做了调整,避免采购禽类食物。“原来这道热门的‘茄子煲鸡’,就临时改成了茄子煲鱼肉,鱼肉做得外酥里嫩,特别入味,客人品尝过后的反应也非常好,销售情况也不亚于原来煲鸡。”贵阳某东南亚餐厅负责人告诉记者,虽然受到了禽流感的影响,但餐厅积极应对市场反应,近期的鱼类菜品也非常走俏。

  “各餐饮店除了在菜品上做了调整,运营情况都很正常。”贵阳市饮食服务行业商会秘书长彭建明表示,截至目前,贵阳餐饮行业没有因为禽流感而引发退订潮,各种形式的聚餐正常进行,市民也并没有因为禽流感而引起用餐恐慌。

 
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