自中央八项规定出台以来，厉行勤俭节约、反对铺张浪费之风席卷各地。受此影响，茅台、五粮液等名酒价格一路下跌。同样作为高档宴会上的常见之物，海参的价格是否也出现了相同的变化?每年4月，是烟台新鲜海参上市的时间，对此问题，记者在市场上进行了调查。
“鲜参比去年便宜了十几元”
4月12日上午，在烟台市环海农贸城里，鸿运参王店的店主老王在不断接打电话的间隙接受了记者的采访。“今年的订单比去年同期少1/3，我现在得多联系买家，否则自己进货都心里没底。”他说。
老王从事海参购销业务多年，据他介绍，海参价格虽然因产地、品种不同而各有差异，但就现在市面上最常见的鲜参而言，往年价格大都在每斤80元以上，单价高时可接近百元。但今春的新鲜海参刚一上市，就比去年便宜了十几元，直接掉到了60元多一点。虽然春季海参在五一大规模上市时，可能价格还有变动，但比去年下降几乎成为定局。
“今年减少的订单主要来自酒店。”老王说，但他的供货对象包括了上海、北京、沈阳等国内诸多大城市的酒店，在销售比例上，与来自烟台本地酒店的订单基本上平分秋色。
供职于当地一高档宾馆的刘志东也印证了老王的观点。刘志东所在的宾馆以承接公务宴会为主。据他介绍，因为烟台早在前年就已推行政府机关中午禁酒令，所以自全国兴起“节俭风”以来，与别处相比，自己宾馆名酒消费前后反差不大，但海参的消费差别却十分明显。“现在吃饭很少上海参，宾馆也不敢多进货。”刘志东说。
“北参南养”影响供求关系
来自酒店的订单减少影响着海参市场的需求量，而海参产业规模的扩大也在另外一个方面改变着海参的供求关系。
以烟台为例，根据当地渔业部门公布的数据，2012年，烟台全市海参养殖面积达到33万亩，鲜参产量为2.7万吨，维持了近年来的稳增态势。“不光本地海参养殖规模在逐步扩大，‘北参南养’也给市场造成一定冲击。”烟台海洋与渔业局市场与质量监管科科长谭孝说。
所谓“北参南养”，即产自渤海、黄海的海参参苗，运到水温相对较高的福建、浙江东海海域进行养殖，形成“北方供苗，南方越冬”的模式，以此缩短海参的生长周期，提高产量。
目前，全国海参已形成辽宁、山东、福建三个主产区，年产鲜参16万吨，其中北方海参约占总量的85%，仍居主导地位，并且受饮食文化影响，海参消费也主要集中在北方。“但南方海参因养殖期短，价格较低且上市早，对整个海参市场的价格也造成了一定影响。”谭孝说。
同时，海参价格的走低也有整个水产品市场大环境的影响。据山东省海洋与渔业厅公布的数据，今年3月份，全省主要水产品价格环比，除淡水鱼类外全线下跌。与2月份相比，海水鱼类均价平均下跌9.5%，虾类均价平均下跌11%，贝类产品均价平均下跌5.2%，而海参均价平均下跌达到了23%。
海参产业看好“深加工”
近年来，烟台市渔业部门频频组织当地企业外出进行海参产品推介，国际渔业博览会、中国农产品交易会等都留下过烟台海参的身影。“这些做法都是为了给烟台海参拓宽市场。”谭孝说。
而当地海参龙头企业东方海洋公司则在拓宽地域市场的同时，将海参进行产品分流。“我们现在的产品60%是鲜参，40%则进行深加工，制成胶囊、胶原蛋白等保健品。后者的比例将来会更高。”该公司海参养殖场经理刘云涛说。
清代文人纪晓岚曾对海参点评过:“长岛产参屡为历朝贡品，民间鲜得一尝。”目前，由于价格及饮食文化等原因，烟台海参的市场范围大致在华东、华北、东北等沿海大城市，供应的也主要是高档酒店，个人直接消费的比例不高。相对于东方海洋这样的大公司，老王在农贸市场的店面显然更容易与个人消费者打交道，但他来自酒店的订单比例也超过了60%。
对此，谭孝认为，随着人民生活水平的提高，海参作为高营养品，市场潜力巨大。与其他因素相比，其实质量问题对价格的影响最大，前段时间“糖干海参”的传闻就给国内海参市场造成了不小的损失。
“烟台正在全市范围内完善海参育苗与养殖标准，建立海参产品质量追溯、责任追究和质量安全‘红黑榜’等制度，保障海参业的健康发展。”谭孝说。
