很多人都听说过它，但不一定吃过，这个让人又爱又惧的东西就是河鲀（又称河豚鱼）。作为河鲀中毒性相对较低、经济价值高的红鳍东方鲀，在本市已经实现了规模化养殖，去年大连红鳍东方鲀获得国家农产品地理标志产品保护。探访中记者了解到，由于国内尚未对河鲀市场解禁，河鲀养殖出口依存度较高，而日本为最大的河鲀消费国家。
河鲀有海上陆上“两套房”
在众多河豚鱼品种中，毒性相对较低、经济价值较高的红鳍东方鲀已在本市实现了规模化生产。日前，记者来到红鳍东方鲀养殖场。
从字面看，河鲀首先让人联想到的是河里的水产品，但实际上，河鲀的多数品种是海鱼。坐了近两个小时的车，记者从市内一路赶到了位于金州区大李家街道的天正养殖场。站在海岸边，养殖公司经理袁旭指向远处的海面，记者注意到，从岸边向海的深处，海面上依次可见的是渔船区、海带筏，而最远处仅能看见一个小黑点的地方，就是河鲀养殖区域。袁旭介绍，河鲀养殖海域一定要选择背风海湾，在这一区域采用网箱养殖。所谓的网箱，就是在海上搭建四方形架子，架子内缠着一张大养殖网，河鲀养在网内。袁旭进一步介绍，几年前，架子是由木头制成的，当台风来临时，围挡容易被吹散，造成损失。现在，采用金属网箱养殖，能抗住海上9-10级的风力。
让记者遗憾的是，本想搭乘渔船到海上养殖场实地一看，却被告知，这个季节海里的养殖区没有鱼。原来河鲀对温度很挑剔，生长期的水温在10-22℃之间，冬季大连气温过低，就需要把河鲀转移到在陆地上的室内养殖场。
袁旭介绍，河鲀从苗种到成鱼，需要2-3年的时间，这其间要经过3次转运。转运有两种运输方式，一种是陆路运输，一种是活鱼船运。
河鲀是对环境特别敏感的动物，一有刺激就会互相撕咬。这对运输工具提出很高的要求，活鱼车陆路运，在车上分10个舱，每个舱又分为50个框，每个框内安有10个隔板，通过隔板将每条鱼隔开，如此一车装5000条鱼，才能保证100%的成活率；而活鱼船运输，600立方米循环水的船，能装5.5万尾四五两重的鱼，鱼在舱内就像在大海内自由游动，不需要隔舱。但船运河鲀特别需要注意的是，夜晚要在舱内放水灯。因为运输中，一旦晚上没有光线，河鲀就会互相撕咬。另外，运输密度也很重要，舱内河鲀过于密集，河鲀和河鲀之间也会相互攻击。
牙齿锋利 可咬断一次性筷子
被很多人熟悉的是室内养殖蔬菜，如何在室内大面积养海鱼呢？记者随后来到位于大黑石的室内河鲀养殖场。场区是由几间通透大仓库联成，进入场区内，感觉很暖和，原来为保证河鲀生长温度，养殖场的棚顶上加了层发泡膜保温。每个场区从头至尾，被一个接一个池子连接，每个池子里按照河鲀的年龄、大小分区养殖。池子里，鱼群按照顺时针方向集群转圈游。工作人员介绍，现在采用的是大型循环水养殖系统，河鲀在室内生长周期大幅缩短，同时增加了养殖密度。
此时，工作人员对每个池子的鱼进行检查，几只被咬伤或是有毛病的鱼被单独挑拣出来。原来，养殖场内需要全天供电，而几天前场内停电，很多河鲀鱼受到刺激互相撕咬。工作人员拿起一只被挑拣出来的河鲀，它的尾部被咬掉了。当触碰河鲀表面的时候，河鲀白白的腹部就鼓起来了，越碰鼓得越大，外观上像个球。河鲀的表面布满了小刺，但手指触碰的时候，看起来扎人的小刺实际是软的。工作人员指着河鲀嘴说：“你看一排小细白牙了吗？可锋利了，一次性筷子放进去，立马就被咬断了。 ”为了防止互相攻击造成损伤，在河鲀一两左右重的时候剪一次牙，冬天转入工厂半斤左右重的时候再剪一次牙。
销路
日元贬值让企业担心
天正集团负责河鲀国际销售的刘经理介绍，在国内未对河鲀解禁的情况下，有九成的河鲀都出口，以日、韩两国为主，其中日本市场需求最大。前几年，国内养殖户很多，而国外市场需求是固定的，出现了国内供大于国外需的情况，河豚鱼的价格被压低。过低的价格让不少养殖户赔钱，近两年，河鲀养殖户减少，上市规模与需求量趋于合理，外销的价格也保持稳定。
河鲀每年集中出口是在秋天的三四个月时间里，仅天正的活鱼出口数量就在300吨，去年的平均价格每吨在12万元人民币。从去年12月开始日元贬值，由于河鲀交易以日元结算，这引起了河鲀企业的关注。“最近出货量并不多，真正体现明显的就是今秋批量走货时期，不知道会怎样。 ”刘经理介绍。
争议
试吃十几年国内市场未解禁
在中山区枫林街一家河鲀专营饭店，菜牌上河鲀宴单人套餐最低价位300多元，比同等高档料理店价位要高。刚接完订桌预约电话的工作人员表示，店里主打的就是河鲀特色，从开店至今，客流数量是越来越大。
在大连，日式料理店繁多，而像这样的河鲀专营店，却屈指可数。而在国内市场尚未解禁的环境下，河鲀专营饭店以“试食试吃点”的形式获得市场准入。在中国渔业协会河豚鱼分会第二次代表会上，市场准入也被列为协会的重要任务之一。
大连海洋大学教授姜志强表示，试点还不能视为解禁的标志，“试吃点”已经有十几年时间，虽在专业料理店还未发生过事故，但是解禁仍是一个敏感问题。
作为多年研究河鲀养殖的学者，姜志强建议，应该有针对性地设立门槛放开河鲀国内市场。不过，河鲀应来自正规养殖厂家，经过专业处理。不建议购买河鲀自行烹饪。
链接
毒性来自哪里？
各地被报道出河鲀中毒死亡事件，多是因为吃到野生河鲀而发生问题，控制好河鲀的源头很重要。姜志强介绍，河鲀所携带的毒性来自它摄取的食物，野生河鲀危险性在于，它容易吃到产生毒素的食物。河鲀锋利的牙齿主要用来食用贝类、螺类和藻类，而这些食物往往容易在河鲀体内转化成毒素。如果被人捕捞后处理不当，食用则会伤及性命。但规范的人工养殖场养殖的河鲀，通过对饵料的控制，能够降低河鲀毒素。到目前为止，正规河鲀养殖厂家，没有出现中毒事件。
