频发的质量事件、起伏的价格以及隐现的疫情，都在不时提醒外界，中国生猪行业的散户标签至今未被抹去。
眼下，为控制质量，双汇等肉食品加工龙头企业开始进入上游，圈地养猪;为保利润，温氏等生猪养殖大户进入下游销售领域，发展全产业链俨然已成中国生猪行业的一大趋势。
全产业链的优势不言而喻。上海爱森肉食品有限公司(下称“爱森”)党委书记楼玮称，除了公司销售的猪肉质量可控，全产业链的另一优势便是平衡各个环节的盈利情况。
但有业内人士指出，需要投入大量资金的全产业链模式，即便对有一定规模的企业来说，仍是一项风险很高的投资，而目前中国生猪养殖行业中的主力仍是散户，他们根本无力实现全产业链模式。
“年均死亡率在10%”
“对于养猪场来说，最关心、最重要的工作是防疫。”在位于上海奉贤燎原农场的上海市种猪场，爱森旗下生猪养殖公司负责人兼上海市种猪场场长毕波对笔者说。
上海市种猪场隶属于爱森旗下的生猪养殖公司，该场除了向爱森生猪养殖公司旗下的5个商品猪场提供种猪，也对外销售种猪。
毕波直言，疫病永远是养殖户的敌人，“病菌也在不断变异，现在出现了一些以前没有碰到过的疫病。”毕波说，这与猪种、养殖环境、气候等众多因素有关，而随着农场养殖规模、密度的提高，生猪死亡率也比以前有所提高。
爱森旗下的单个商品猪场年出栏量都在万头以上，目前从小猪出
生到成为商品猪出售，每年平均死亡率在10%左右。而据了解，全国平均水平在10%～20%之间。
为了保证仔猪成活率，1993年投入使用的上海市种猪场已经历多次硬件改造。对于免疫力最低的小猪，其所居住的保育室均配备保温设施。2009年，上海市种猪场成立了动保中心，配备了两名专职兽医。毕波强调，正因为是国营农场，才具备这样的技术积累，而一般牧场很难做到，通常是养殖员兼职兽医。
养殖员长期用工荒
毕波说，生猪养殖其实是一个成本很高的产业，随着人工、土地租金、饲料等成本年年走高，对养殖户的盈利挑战很大。
“我们每年生猪的更新率大概在35%左右，人员的更新率也达到了20%。”据毕波介绍，由于工作环境差、薪水不高，农场养殖员长期处于用工荒状态。
“在整个产业链中，单个环节规模越大，风险也越高。”长期关注生猪养殖行业的中粮粮油研究员郭会勇说，尤其对养殖企业来说，由于近年来土地租金、人工、饲料成本逐年上升，养殖企业的利润越来越低，“以前单纯育肥一头猪，就可以赚一两百元，现在自繁小猪到出栏也只能赚一两百元。”
毕波坦言，猪价的起起伏伏使得养殖户常常陷入亏损的困境，“现在的收购价大概六块七一斤，我们成本要七块五，一头两百多斤的猪卖出去，大概要亏掉一百六十块。”
全产业链的利弊
“虽然养殖场单个公司目前是亏损的，但整个爱森公司现在仍是盈利的。”楼玮说。据介绍，除了10个自有牧场，爱森旗下还拥有一家年加工能力在70万头的屠宰加工厂，以及700余家肉食品门店及专柜，去年爱森的猪肉销量超过37万头。
“如果养殖环节亏损，那么对于加工和零售来说，其实成本也降低了;因此一个环节的亏损，并不影响公司的盈利状况。”楼玮这么解释。据称，2012年，爱森的销售额超过6亿元，近年来每年均保持20%以上的净利增长水平。
“目前行业内实力较强的企业，只占据生猪养殖其中的一环，确实难以对质量有良好的监控，采取‘企业+农户’的经营模式，企业往往只要结果，对生猪的饲养环节很少涉及。”中投顾问农林牧渔业研究员郑宇洁和郭会勇都认为，全产业链模式发展将会成为该行业的一种趋势。
郑宇洁认为，全产业链的模式对企业来说可以是一个较优的选择，但对企业资金、管理等方面也有较高要求，企业面临的风险也会随之增加。
对于全产业链企业来说，建立品牌和营销也是难题。
在建立了全产业链模式的猪肉运营体制后，爱森花了近4年时间才扭亏为盈。
“在中国生猪行业，大多是养猪的不会卖肉、卖肉的不会养猪。”打造高端猪肉品牌的壹号土猪董事长陈生称，壹号土猪独特的营销，使得它在面市13个月后实现了盈利。
“一个企业可能养很多猪，但不一定卖很多;另外一方面，能卖的也不一定养很多，这是多种因素决定的。因为我们做了很长时间的快消品，对各个环节的把握都有些感觉，对消费者、市场的理解，可能比大山里养猪的农民兄弟理解得深透一点。和在市场里面混的人相比，我们对农民、农业的理解，又相对多一点。”陈生说。
