往年要4月才能吃到的小龙虾，今年却已被提早回暖的“早热天”赶着爬上了饭店的餐桌。9日，自称龙虾食客的市民小沈在无锡市区一家饭店的菜单上发现，居然龙虾已经上市了，点上一大盆美美吃了一餐。一打听才知道，最近气温持续攀升，催生了洪泽湖等地第一批龙虾出水，比去年整整提前了一个月。
龙虾上市足足提前了一个月
“今年天气热得早，龙虾上市足足提前了一个月。目前已经有不少老客户打电话来问有没有货。我们已经定了一批回来准备明天开市了。”盱眙龙虾馆分店的一位负责人告诉记者，现在的龙虾大多是从四川、湖南、湖北运过来的，盱眙的龙虾比他们上市晚。目前上市龙虾便宜的一般10-15元一斤，中等的20-30元一斤，精品的要40-60元一斤。
“我们一个星期前才刚开始做龙虾生意，但是肉质还差一些，要肉质最好的还要再过个十几天。”某龙虾馆店主告诉记者。目前一些龙虾供应商已开始跟饭店联系，但考虑到现在来吃龙虾的顾客毕竟还是少数，尚未开始大规模推出。记者从以做龙虾出名的古罗马大酒店了解到，尽管目前龙虾质量还不是上乘，但为了照顾到一些心急的老顾客，他们已经到养殖基地去精挑细选出肉质相对饱满的龙虾了。“到月底就差不多了，3月28日就是我们龙虾节启动的日子。”该酒店相关负责人说。
9日上午记者来到天鹏水产市场逛了一圈，没发现有商铺供应龙虾。在该市场多年经营龙虾批发的胡老板告诉记者，今年龙虾上市比去年早一个月，但是现在龙虾大多是刚刚结束冬眠。这些虾冬眠期消耗大，肉质疏松，口感不如夏季龙虾鲜美。“现在好多饭店还没有大批的订，我们也才订了几筐卖卖，大批的销售估计要再等两个星期。”
现在的龙虾大多是外省生产的
记者通过一位饭店老板提供的电话，找到了在淮安洪泽湖边从事了10多年龙虾养殖的王老板，他有100多亩龙虾养殖基地。他告诉记者，去年春天雨水少了点，所以龙虾的产量一般，而今年雨水多、天气提早20天就热了，龙虾的产量自然就高，从目前来看行情很好。“上个星期就有饭店来我们这边订货了，而去年到3月底才有人陆续订货的。”王老板告诉记者，今年的价格应该要比去年高个几元。另一位养殖户也认同王老板的说法：今年龙虾提前上市，拉长了供应期，龙虾供不应求，价格自然就会上涨了。
一位多年从事龙虾生意的业内人士告诉记者，上个月不少饭店餐桌上的龙虾，大部分还是以云南、四川、湖北等外省龙虾为主。他告诉记者，那些地方的天气相对要热，所以成熟得早，都是飞机空运过来的。相对于这些地方的龙虾来说，苏北龙虾养殖的水质更好，而且头尾大小对等，外观上看起来更均匀，而外省不少龙虾都是头大尾小。“龙虾看起来这么大的个，但真正吃的还是它的尾部，因此尾巴大肉自然就多。”
多家饭店今年主打大众消费
在“厉行节约，反对浪费”的号召下，今年锡城一些做龙虾的饭店也开始尝试多条腿走路，走大众路线，推出比较便宜的“七八九”(每只龙虾在七八九钱重量)规格的龙虾。“但极品龙虾的价格肯定降不下去，因为现在无论是原材料，还是人力、物力成本都在涨。”古罗马大酒店相关负责人告诉记者，他们的龙虾在原材料的把控上相当严格，每年都是到洪泽湖周围的几个县定点采购，而且每只龙虾都保证在1.2两左右，在一堆的龙虾中精挑细选才能选出这种规格的。她说，这种极品龙虾本来量就不大，价格自然也是水涨船高，一盆龙虾卖到388元其实利润并不高。上个星期就已经有老食客打电话来说想吃龙虾尝鲜了，他们趁着到洪泽湖去订货的机会带了60斤回来，没两天全部卖掉了。“尽管目前看来并不愁卖，但今年极品龙虾的销量如何我们也在观望。我们今年打算也尝试推出七八九钱重的龙虾，在大众消费上做足文章。”
而在无锡饭店中常年以做龙虾为主的火爆龙虾馆老板宗长红却不这么看。“气温刚上来，龙虾的量有限，自然就紧张，价格也就上去了。”他告诉记者，上周他也开始向养殖户下订单了。预计初期上市的价格要比去年同期要贵个五六元，但到了五六月大量上市的时候，可能比去年同期还要便宜。受公款消费下降的影响，1.2两以上一只的顶级龙虾价格预计会有所下落，最大幅度有可能会下降三分之一。宗长红表示，他今年将延续大众消费的路子，开出加盟连锁店，直供中等个头的成品龙虾。
