由于产卵场、回游路线被破坏，鱼讯消失，产量急剧下降，近３０年内野生大黄鱼一直处于一鱼难求的局面，即使偶然捕捞到几条，价格也被炒到每斤１０００－２０００元，正是在此背景下，上海水产专家“技术输出”，在舟山养殖仿野生大黄鱼。
舟山基地养殖大黄鱼
在前不久落幕的２０１２第七届上海国际渔业博览会上，商报记者得知，有养殖的大黄鱼可以与野生的大黄鱼进行品质媲美。
当时，除了已经品尝过仿野生大黄鱼的东海水产研究所开发处副处长刘峰信誓旦旦相信自己的眼光外，上海几位水产经销商带着半信半疑的，甚至完全怀疑的眼光看待此信息，自然也引起了商报记者好奇，决定与大家一起到舟山实地看一看，尝一尝到底这条大黄鱼有什么不一般。
上周末，商报记者跟随上海东海水产研究所专家，铜川路海鲜市场和大饭店采购总监等几位海洋技术专家，一同出发前往浙江舟山西岙养殖基地。
舟山是我国传统海洋带鱼、大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、墨鱼等经济鱼类生产基地，上个世纪８０年代以后，随着渔业生产的过度捕捞和海洋工业开发发展，海洋渔业资源处于快速衰退中，大黄鱼首当其冲。去年在太仓华东水产市场一次拍卖活动中，一条６．３斤野生大黄鱼被拍到１６万元以上，２条２斤重左右的也分别被拍到２万元，可不是一般消费者能够品尝得起的。
虽然野生大黄鱼资源几乎消失殆尽，但随着我国养殖大黄鱼技术的突破，目前养殖大黄鱼年产量达到８万多吨，成为一个产业。可是，养殖大黄鱼由于生长环境，养殖方式，特别是小体积高密度圈养，造成养殖大黄鱼“臃肿肥胖”，肉质鲜美度远没有野生大黄鱼来得高。
因此，市场价格相差几十倍，养殖大黄鱼最低曾经只有每斤１０元上下，这几年随着加工技术提高和养殖管理控制，价格也在２０元左右，远低于野生价格。市场上也出现南麂岛、陈山岛等地区高品质养殖产品，价格有在每斤１００元上下徘徊；无论在外形和口味上总是存在很大差异。
目前，上海水产市场上，来自缅甸的野生大黄鱼有一定市场，韩国也有野生大黄鱼，甚至远在墨西哥的海域都能够找到野生大黄鱼，但国外的野生大黄鱼的鲜美程度还是不能与我国东海野生大黄鱼同日而语。
交大专利繁育大黄鱼
舟山海洋科技有限公司是舟山市政府从上海科技引资进岛的企业，总经理龚剑彬还隶属于上海交通大学科技公司，海洋深水大网箱技术就是上海交通大学拥有的专利，如今产品已经销售到国内外，供海上渔业养殖使用。
商报记者跟随专家们一同穿上救生衣乘船前往不远处的网箱上，观察大黄鱼生长环境。网箱直径都在１０多米，人在周围可以行走，一条条大小不等的大黄鱼自由上下穿梭，显得十分惬意。管理人员轻轻撩了一条放进桶里，挣扎不停的大黄鱼怎么变成银白的。龚剑彬笑着介绍，原来大黄鱼只有在夜晚起捕才能变黄灿灿的颜色，可能是一种应激反应，白天它不会变色。
回到岸边，龚剑彬指着远处说，“我们现在看到的海水是黄色的，到了５月以后几个月，海水会变得很蓝很蓝，这就是仿野生大黄鱼口味比较接近野生大黄鱼的一个原因。”
他进一步介绍，养殖人员不仅将具有高科技含量的网箱放在水流比较激的海水环境，还使它经历回流过程比如通过的两种不同的海水中，不要简单看水的颜色差别，实质是水中富含的营养成分和天然饵料的不同，这更加符合颜色环境实际情况。同时，大黄鱼与所有产品海产品一样，自然环境不同，口味一定不同，舟山本身就是东海大黄鱼传统渔场，它能够满足我们追逐养殖大黄鱼口味提高的天然条件。
“当然，我们还在养殖饲料中全部采用天然原料配方，尤其是到最后成品阶段，停止投料，完全让其自己索饵生存。”一起陪同参观考察的海洋科技公司总经理助理施继军补充说。
◇业内人说
仿野生大黄鱼新鲜程度明显要好
“灵不灵，餐桌上见分晓。”龚剑彬拿出晚上起捕的几条仿野生大黄鱼到附近的农庄，而一起来考察的水产专家专门通过朋友带来一条正宗的野生大黄鱼。两种大黄鱼放在饭店雪白的腰盘里，外表上养殖大黄鱼与野生十分相近，但从鱼的眼珠、外表黄色的色质程度等方面，专家们还是看出两种大黄鱼的区别。
经过最简单的清蒸烹饪，客人们在品尝后得出了各自的结论。
做水产生意从胶州路一直做到铜川路的张北总经理在品尝了两条鱼的鱼膏后，肯定仿野生大黄鱼好。张北说，除了两条鱼肉都呈现蒜瓣状且鲜糯外，仿野生大黄鱼的新鲜程度明显要好，特别是鱼膏和鱼骨头上区别很大。野生大黄鱼的鱼骨头发红，而养殖的鱼骨头是青白色。
“张老板这说就对了。”龚剑彬笑着说，“我们的仿野生大黄鱼拥有的养殖位置，是一般养殖企业找不到的外，另外我们能够保证４８小时之内到达各个大城市的餐桌上，这是任何野生大黄鱼所没有的优势。”
据龚剑彬介绍，由于激流环境中大黄鱼成活率很低，体质不好的大黄鱼会不断被淘汰，加上生长速度慢，投入成本比较大，价格一般在每斤２００－３００元，公司才能保本，数量上由于浙江地区本身需求比较大，上海年供应量顶多在１万条，希望喜欢吃大黄鱼的消费者亲自来品尝。
商报记者昨日获悉，上海老丰阁即将与舟山海洋科技有限公司签署合作协议，仿野生大黄鱼将登陆上海饭店的餐桌。
