最近，45天“速成鸡”一事挑动着消费者的神经，追求长肉快、上市快、价格低的农副产品食用安全问题也因此被推向风口浪尖。
部分洋快餐追求效率忽略质量的当前，本土的特色农副产品正采用另一种方式保质量。近日，记者来到德化县，探寻一种不求速成、并以绩效考核农户的德化黑鸡养殖模式。
不按重量计价
防农户使用添加剂饲料
从德化县城出发，沿着一条盘山公路，记者来到了位于三班镇一座小山坡上的德化县戴云生态农业专业合作社养殖基地。在这里，成群结队的黑鸡被放养在树林里、竹林下、荒山荒坡草丛中，他们主要以农家的稻谷、米糠、杂草、虫蚁等为食物。
“这样的鸡肉一公斤多少钱？”在农贸市场习惯了称重买卖的您也许不相信，这里的黑鸡是不以重量计价销售的。“相反，如果黑鸡养得太肥，出栏时体重超标太多了，就说明饲养环节有问题，合作社不给收购。”在三班镇饲养黑鸡的农户赖老伯告诉记者，由于德化黑鸡生长速度较慢，饲养时间要求非常严格，小母鸡150天以上，公鸡180天以上才能出栏。
“按照要求，公鸡（活鸡）上市体重只能在1.6―2.4公斤范围；母鸡（活鸡）上市体重只能在1.1―1.4公斤范围内。”德化县质监局局长陈晓苍告诉记者，农户必须采用野外放养或者舍外圈养的形式，平均每只鸡至少都有3平方米的活动场所，以保证黑鸡们有广阔的活动“健身房”以及充足的阳光。
陈晓苍介绍，这是防止个别农户使用添加剂饲料的办法。用添加剂饲料，小鸡3个月就长大可以出栏了，而合作社采用的是以天数计算出栏时间，农户只能继续饲养3个月，这样一来，老本都吃掉了。
“合作社采用的是‘公司+基地+农户’的方式，统一保种、选育，公司将套上企业标识‘脚环’的鸡苗出售给农户，经过至少6个月的传统放养后，再进行收购，然后根据订单，统一宰杀。”德化县三班镇龙阙村支部书记赖实坚告诉记者，在这里，90%的黑鸡产自于农户，因此合作社对于农户饲养黑鸡的监督管理，显得举足轻重。
统一渠道销售
减少农户贱卖黑鸡风险
“早些年，不少农户宁愿出门打工，也不愿在家饲养黑鸡，因为没有统一的销售渠道，农户常常要自己骑着摩托车，载着十来只黑鸡，到10多公里外的城关兜圈子。”赖实坚告诉记者，如果卖不掉，鸡贩子就压价。不卖，又跟市场里其他鸡混杂在一起；带回去，万一碰上疫情，农户可就亏大了。
“走上合作社道路之后，这些问题都逐一得到了解决。”据介绍，农户饲养的黑鸡只要符合上市日龄、体重及相关标准的，合作社将统一回购，并使用德化黑鸡品牌，运送至我市多个县（市、区）及福州、厦门、莆田等地区的黑鸡专卖店，统一价格按“只”销售。
“要保证德化黑鸡的质量，就要从源头抓起。”德化黑鸡产业合作社相关负责人郭绪明告诉记者，在德化，不少农业专业合作社实行统一鸡苗供应制度，原种场做好德化黑鸡的提纯、选育和保种工作，确保扩繁场种苗供应；扩繁场负责商品鸡苗供应，详细登记鸡苗的生产和销售去向；合作社对扩繁场的种鸡登记、造册，督促扩繁场对种鸡群按时更新；各养殖试点企业负责登记各批次鸡苗的出雏日期及来源，以保证鸡苗纯正。
而对于多数农户而言，如果没有专业的防疫技术，养鸡的风险就可能被无限放大。郭绪明介绍，合作社还为农户提供统一的防疫药物技术和管理，按照德化黑鸡的免疫程序，每批次防疫情况详细做好登记、建档，以便合作社录入监管。
按回收率考核
调动积极性提升质量
所谓上有政策，下有对策。虽说合作社采用统一回购的方式向农户收回黑鸡，但遇上黑鸡好卖时，却常会遇上农户不卖了，而偷偷以高价转手卖给鸡贩子。为此，部分合作社想出一套“绩效考核”的管理办法。
“合作社按照回收率给农户发年终奖，而农户一年的主要收益就在这块年终奖上。”据德化县戴云黑鸡养殖有限公司相关负责人介绍，合作社对农户按年度考核，回收率达90%及以上，每只鸡额外奖5元；回收率85%－90%（不含），每只奖4元；低于70%，不能领到年终奖。比如，一农户一年养了5000只黑鸡，若其被公司回收了4500只黑鸡，每只奖励5元，年终奖就可分得2.25万元；如果因为部分饲养的黑鸡不过关或其他原因，只被回收了4499只，年终奖就下了一个档次，只能分得1.7996万元。
据介绍，这样的“绩效考核”制度不仅调动了农户的积极性，还大大提高了德化黑鸡的质量，让合作社更有计划地安排生产、销售。
