"盐城龙虾"获欧盟地理标志保护，这意味着"盐城龙虾"进入欧盟市场有了优势。”继“盱眙龙虾”上市后，这一消息再次触动业内人士的心。记者昨采访业内人士了解到，扬州虽然有具一定知名度的“邵伯龙虾”，但缺乏深加工的龙虾产品。因此，扬州龙虾要“爬出去”还有相当长的路要走。
为何难“爬出去”？
研究深入，但重养殖轻加工
提起龙虾，很多人首先想到的是“盱眙龙虾”、“邵伯龙虾”，但“盐城龙虾”却获得了欧盟地理标志保护。在业内人士看来，“盐城龙虾”之所以获得欧盟地理标志保护，主要得益于当地对龙虾的深加工。而这背后，牵涉范围比较广泛，有加工企业的实际支撑，有各级科研机构的科技支撑，有打入欧盟市场的市场支撑。
实际上，在扬州，研究人员对龙虾的研究不可谓不深入。业内人士告诉记者，2000年以来，有关龙虾的研究，特别是龙虾养殖的研究一
直在深入。《无公害克氏螯虾养殖技术规范》、《克氏原螯虾生态法工厂化繁育生产技术规程》、《“双链型”林—牧草—鹅—龙虾生态农业模式的高效配套技术》、《克氏原螯虾虾苗对不同生存环境的适应性研究》、《克氏原螯虾自相残食特性及人工繁育中的关键技术研究》、《不同饵料配比对克氏螯虾生长及抱卵率的影响研究》等一系列研究论文的发表便是佐证。从龙虾苗的繁育，到龙虾养殖的市场化推广，所有的技术难题都得到了攻克。
目前，扬州龙虾养殖面积在10万亩左右，大多数是混养，亩产量从几十斤到两三百斤不等。“从量上而言，扬州地产龙虾满足不了扬州本地的需求，三分之二的龙虾需要从湖北、江西等地调运。”
与龙虾养殖相比，以龙虾为原料的深加工产品却鲜见。“这与我们的消费传统有关，扬州人多食鲜龙虾，而很少有人青睐龙虾加工产品。”
同时，“重养殖轻加工”还与人们的观念和眼光有关。“据我了解，盐城地区的龙虾加工早于"邵伯龙虾节"、"盱眙龙虾节"等。可以这样说，在国内龙虾消费还没有兴起的时候，他们就开始做龙虾加工。那时的龙虾数量大，而欧洲地区有龙虾消费的习惯，有人看准了这个商机，并成功利用了这个商机。”
为何缺乏深加工？
技术非难题，缺少带头企业
业内人士认为，扬州地产龙虾少，但这并不是龙虾缺乏深加工产品的主要原因。“江苏是龙虾消费大省，包括"盱眙龙虾"在内，有许多都是从湖北、江西等地调运，"盐城龙虾"也不例外。只不过在龙虾加工层面，"盐城龙虾"有了它自己的一套的体系，并遵循各种国际标准。”
而据记者了解，“盱眙龙虾”目前已有的深加工产品并不少。“把龙虾烹制成各种口味，然后真空包装，现在已经销到超市了。”
“从目前扬州的食品加工技术而言，对龙虾进行加工应该不存在技术难题。”业内人士如是表示，最关键的地方在于有企业敢于出头来做这件事情，“不能等着市场来要产品，产品要主动进入市场。”
龙虾研究人员认为，只要有企业带头，与龙虾加工的相关研究才会跟
上去，“这是一个相辅相成的过程。”
记者了解到，龙虾加工产品出口有一系列的标准，“这些标准，都是在实践过程中逐一完善的。”
加工龙虾如何推广？
龙虾加工产品可打自有品牌
“盱眙龙虾”奔美国上市曾引发业内热议，而在“奔美上市”的背后，是“盱眙龙虾”人持续不断的尝试。除了一年一度的盱眙龙虾节外，盱眙龙虾在加工方面也迈出了实实在在的步伐。
“我们不能以地产龙虾不足、本地人不热衷龙虾加工产品消费等原因作为不走龙虾加工道路的理由。”业内人士表示。
据悉，“盱眙龙虾”加工的龙虾产品，同样打着“盱眙龙虾”的品牌。
实际上，扬州龙虾也有一定的知名度，如“邵伯龙虾”，虽然在品牌知名度上，目前还比不上“盱眙龙虾”，但龙虾加工产品依然可以打“邵伯龙虾”的品牌。眼下，“邵伯龙虾”还是一种传统的做法，即专注于龙虾的时令消费。从一年一度的邵伯龙虾节来看，前去消费的人同样不少，场面不可谓不火爆，因此，我们同样可以利用这样一个品牌，打造属于扬州的龙虾加工品牌，“这就好比我们的"扬州包子"，在速冻食品领域，已形成了自己独特的品牌。”
从产品销售而言，只要龙虾加工产品做得好，反过来也会促进龙虾季节消费、时令消费。
"邵伯龙虾节"已经办了多年，作为一个"节"，无论从外延还是内涵来看，都不应该只是一个时令消费、季节消费的"节"，还应该有其他的延伸产品。”业内人士表示，只有延伸，一个“节”才能扩大影响力，才能长久繁荣。 记者 向家富
【读报词典】
地理标志产品指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于这一产地的自然和人文因素，并经审核批准以地理名称命名的产品。目前欧盟市场上享受地理标志保护的农产品共有1000多种。欧盟委员会表示，地理标志保护是品牌农产品销售的利器。
