除了豆制品，越来越多的食物可以追溯到源头。上海市食安办透露，为了严防“舌尖上的陷阱”，上海率先建立起肉制品和蔬菜追溯系统，为市民吃上安心肉、放心菜保驾护航。目前，水产品、牛肉、粮食等也在加入追溯系统网络中，今后还将把其他食品安全追溯体系逐步纳入。
积极推进食品安全流通追溯系统的建设，已被列入上海市政府实事项目。根据计划安排，2012年上海在100家标准化菜市场、1000家标准化超市建设猪肉追溯系统，在150家大卖场、485个标准化菜市场建设蔬菜追溯系统，完成在200家标准化菜市场建设水产品追溯系统，在50家标准化菜市场建设牛肉追溯系统，100家标准化菜市场建设粮食追溯系统。
每块猪肉查清来龙去脉
市民买肉称重时，是否注意过交易凭证标签？标签上有一排20位数字就是追溯码。市民可以通过菜市场里的信息查询机，也可以在家上网登录上海食用农产品流通安全信息网，在追溯码查询一栏将20位追溯码输入，便能追溯每一块肉的来龙去脉，包括猪肉的产地、检疫证号码、零售终端等信息。
上海市民每年吃掉约1200万头猪，其中上海本地供应近三分之一，外地供应在三分之二以上。上海市食安办新闻发言人顾振华告诉记者，猪肉一旦发现质量安全问题，大多数都产生于源头养殖环节。上海1000家标准化菜市场卖出的猪肉信息都实现了从养殖户到屠宰场、批发商再到零售商的四级流通环节全追溯。整个供应链各环节的信息都有详细记录，与上海食用农产品流通安全信息网连通。
事实上，猪肉是最早实现可追溯的食品，而这个网络足足打造了七年。进入屠宰场后，一头生猪要过进厂、屠宰、检疫、检验及肉品出厂等一道道关口。生猪在进厂时，必须登记非常详尽的信息，包括屠宰企业编码、屠宰企业名称、进厂日期、货主编码、货主名称、生猪产地检疫证号、检疫证进场数量、检疫结果、产地编码等。生猪在屠宰前都要进行宰前检疫，然后经尿样瘦肉精抽检，检测结果再次输入追溯系统。
追溯的目的是为了形成倒逼机制，猪肉追溯体系的建设在屠宰、批发、配送中心、菜场、超市卖场等各个环节设下了层层关卡，目前绝大部分的猪肉瘦肉精在屠宰和批发环节被检测出来并及时进行了处置。
水产等陆续可“追溯”
跟随猪肉的脚步，蔬菜、大米、水产、乳制品等与老百姓生活息息相关的食品也陆续加入“追溯”队伍。“就连菜市场销售的活鱼，现在也有了可以追溯的手段。”市食安办主任阎祖强告诉记者。
蔬菜的追溯网络也在大范围打造之中。记者在大沽路菜场看到，每个摊位都配有一台可以打印小票的电子秤和一个用于读取买菜便民卡信息的POS机。所有在菜市场销售的菜品必须检验证照后才能上柜，同时相关票据还需扫描后上传至溯源系统的后台。
记者买了一斤萝卜、一斤青菜后，摊主找钱的同时附上一张销售小票，上面摊位号、收据号、秤号、商品名、交易数、价格一应俱全，最上部还有一排食品安全追溯码。在菜场进口处有两块触摸屏，点击输入小票上的追溯码、摊位号等信息，就能看到卖蔬菜的摊主名字和相关经营信息。进一步点击“进货台账”，发现蔬菜的产地等信息。
发现问题根据溯源召回
从去年开始上海又提出一些新的食品安全追溯项目，牛羊肉开始列入；今年又将粮食安全追溯体系列入其中。而将来还准备把南北干货、水产、水果等安全追溯体系逐步纳入。“追溯并不是目的，追溯的关键在于明确责任。”市食品安全委员会办公室副主任顾振华表示。食品安全追溯系统提取了生产、加工、流通、消费等环节消费者关心的信息，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。同时，又可以及时查到肇事单位，追究其法律责任。
业内人士同时指出，本市食品安全追溯体系建设中仍存在不少困难：一是本市食用农产品80%左右由外省市供应；二是地产农产品规模化、规范化生产比率较低，造成地产农产品溯源信息不完整；三是重点产品和重点环节的追溯覆盖率不高，可追溯的产品非常有限。
[相关链接]
食安信用体系锁定6大类食品企业
记者 董韵怡
晨报讯 本市一直积极筹建的食品安全信用体系将以信用制度和黑名单制度为核心，覆盖米、肉、菜、乳等6大类食品生产经营企业。今后，该信用体系建设还将在子行业试点，并逐渐覆盖农产品种养殖、生产加工、流通、餐饮服务以及进出口等多个环节，建立食品安全信用档案。
继去年6月食安委成立后，今年食安办首次被列为市政府人大代表书面意见和政协提案的承办单位。记者发现，今年市政协委员关于食品安全问题，共提交了20件提案，涉及餐厨废弃油脂、食用油脂、食品摊贩等多个方面。而近日记者拿到的书面材料，4份主题材料恰好共20页，足见食品安全问题有多“炙手可热”。
据食安办介绍，本市正在制定 《上海市食品安全信用体系建设若干意见》，并将会同经信委等本市有关部门，以信用制度和黑名单制度建设为核心，建立从田头到餐桌的全过程食品安全信用体系，营造守信受益、失信惩戒、诚信自律的行业氛围。
体系覆盖粮食、肉制品、蔬菜、乳制品、食用油、淡水鱼这6大类与百姓日常生活密切相关的食品生产经营企业。目前，根据工信部统一安排，本市在11家乳制品企业全面推广信用体系建设，已有7家企业通过国家认可资质的第三方机构评价。今后，农产品种养殖、生产加工、流通、餐饮服务以及进出口等多个环节，都将有食品安全信用档案。
