近些年湖北禽蛋产量持续增加，2011年为137万吨，比2006增加34万吨左右，增幅超过30%；占全国的比重由4%提高至5%。
在全国蛋鸡养殖由传统的主产区向非主产区、由北向南转移的大背景下，湖北蛋鸡养殖特别是规模养殖快速发展。2010年湖北省年存栏万只以上蛋鸡的存栏量占蛋鸡存栏量的比重为46%，高于河南和山东等主产区；10万只以上蛋鸡养殖场的数量为65个左右，位居全国第一位，占全国数量的13%左右。
蛋品加工比例位居全国首位。目前湖北省蛋品年加工能力在40万吨以上，占禽蛋总产量的20%左右。湖北省皮咸蛋加工量20万吨左右，神丹公司和灵星公司年加工能力分别为5亿个和2亿个；湖北省共有保洁蛋加工厂7个，年加工能力在20万吨左右，神丹公司是全国最大的保洁蛋生产企业，年加工能力在7万吨以上；蛋品深加工项目正在建设中，灵星公司的蛋品饮料即将投产；湖北神地公司溶菌酶提取项目正在建设中，年可产溶菌酶6万吨，产能位居全国第二位。
