上千亩梯田在崇山峻岭间连绵，成熟的稻花鱼在田里活蹦乱跳，在秋天这个丰收的季节，一动一静，相融成了一道最美的乡村景致。
如今，许多人从稻花鱼里寻到农趣了，他们不仅吃鱼，还到稻田看风景。每年清明前后，将鲤鱼苗放养到稻田里，小虫、稻花把这些鱼儿喂养得肥肥的。更有甚者，现在稻花鱼身价不菲，农民们还给鱼儿喂菜籽饼，以求绿色、健康。
在武夷山市吴屯乡，有许多被当地农民称作“斗笠丘、眉毛丘、蛤蟆一跳过三丘”的梯田，因海拔高、地势落差大，不要说农业机械化，连用畜力耕作都很困难。这些原先谁都不爱整的碎田块，如今成了养稻花鱼的抢手田。当地农民化劣势为优势，闯出了一条新型生态农业的致富路，实现了稻鱼共生互利，保护了生态资源，生产出的稻谷和鲜鲤鱼还创造出不少利润。
稻花鱼，其实就是鲤鱼，但不是养在池塘而是养在稻田里。记得看BBC推出的中国专题片《野性中国》的时候，就记录了稻花鱼，是拍到云南一位农夫收获稻花鱼的场景，并且赞叹东方人的智慧，鱼和稻谷双丰收，创造了生态系统的良性循环。农家人讲究农田的综合利用，于是会在插秧苗的时候，往稻田里投放一些鱼苗，土地肥沃，降雨充沛，适合鱼儿的生长。
在吴屯乡毗邻的后源、后乾、倪坜、麻坜、岭根五个高山村，到处都是连绵起伏的梯田，每年鲜鱼量有25万斤，产值可达625万元。
近年来，昔日靠山吃山的农民开始有计划地开发搞活这一特色产业，在梯田里推广稻田养鱼生态新模式。而今，吴屯乡的山民们有了自己的稻花鱼专业合作社，有了自己的品牌“武夷牌”，稻田养鱼模式已辐射周边3个乡镇19个高山村，总面积达2万亩，农民年可增收1500万元，鲤鱼干卖到供不应求。
通常，稻田里适合喂养鲤鱼。春末的时候，会有很多本地人挑着鱼苗来卖，育苗价格跟着涨，每尾要一块多。当然，这些都是苗贩们从头发丝大小的“水花”精心喂养了一年多的，当地称之它“冬片”，投放鱼苗也是有讲究的，每亩地放养200——300尾较合适，过多会导致食物不足。
稻花开的时候，是鱼生长最快的时候。每到这个时候，你到田地里走一走，到处都是鱼儿出来吃落在水面的稻花发出的声响。稻花期会延续10来天，等到稻花落尽，变成丰满的稻穗时，这时个头大的鲤鱼已有半斤来重，正是食用的绝好时机。
吃过稻花的鱼，营养含量很高，特别是蛋白质含量是普通鱼的3——5倍。稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。先将锅子烧红，放适量当地的花生油和茶油，把姜丝煸至香味四溢，然后把鱼放入锅内。待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐，再用细火焖10来分钟就可以出锅了。满满的热汤里，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣，赞不绝口。
听吴屯稻花鱼专业合作社负责人左廷坤说，“吴屯稻花鲤鱼，并不是毫无根底的无名之辈，传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身——武夷高山鲤鱼干。据考证，稻花鱼起源于北宋初期，当地山民就开始生产制作。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评，至今已有上千年的悠久历史。武夷稻花鲤鱼，如今的盛名与广受欢迎，则得益于武夷之祖——彭祖，亦是中国烹饪之祖的赐予，彭祖在中华烹饪史上率先用辣味来烹饪——这也是武夷菜肴多辣善辣的根基之一。”
冬季即将到来，“立冬补冬，补嘴空”，熬一大盆陶器鲤鱼辣汤，再整上几口武夷老红酒，奇辣、浓鲜、甜香、嫩爽、酥滑……种种美味，蜂拥而至，那叫一个快意。
重庆、四川、湖南等地热衷吃辣省份的游客都慕名而来，他们不远万里，就是为了到吴屯乡老六饭店等六个稻花鱼地道的店里吃鱼，这让人难以想象。
