螃蟹产业界的人士，大多承认阳澄湖螃蟹的全国老大地位。即便江苏人到湖北收购“阳澄湖螃蟹”，也都是按阳澄湖的标准，精挑细选大湖蟹，选走的都是“精英”。
但极少有人能谈明白，阳澄湖螃蟹究竟好在何处，好的背后有何奥秘。本月中下旬，记者专程到位于江苏省苏州市的阳澄湖，一探究竟。
“懒人养蟹”是个误区
我省养螃蟹的渔民都说，养蟹比养鱼轻松，劳动强度要小很多。不少蟹农，下午四五点钟给螃蟹喂一次食就完事了。因此，我省有一种说法：懒人养蟹，蟹养懒人。
不过，在阳澄湖畔的螃蟹养殖状元俞三男看来，这种说法完全不成立。“养蟹每天都有做不完的事，一天也不轻松。”
俞三男，苏州市相城区清水村11组渔民，养了200亩螃蟹。
他开动快艇，驶过近岸300米无遮拦的清水面，经过四五米宽的航道，带我们到他家的围网处。20亩一小围，200亩一大围。小网之中，水草丰满，大围之间，航道宽阔。快艇驶进一个围内，泊在大船边。大船上，三个渔民正在分拣螃蟹，不少螃蟹重量超过4两。
迎着湖风点燃香烟，俞三男道出大实话：“每年春节后，清明前，阳澄湖最忙了。”
头年的螃蟹可一直养到春节前，次年春节后投放蟹苗，养蟹是个整年都辛苦的活路。投苗前，第一件要做好的事，是清塘。花白鲢捕捞后，通过电捕，将野杂鱼捞净，以免鱼多争食。第二件，围网更新改造，以免螃蟹逃走。第三件，和泥种草，每亩2000斤，投放嫩螺蛳或带崽螺蛳，每亩1000斤，为螃蟹提供食物和隐蔽场所。这些事，一定要赶在清明节前做完。
我省很多渔民按蟹重的5%投食。俞三男说，并不固定。要时常观察，按螃蟹的摄食状况增减，且不同的成长阶段，投喂内容、搭配比例均不相同。
“养大蟹”的多重效应
与我省“大养蟹”思路不一样，江苏从上到下提倡“养大蟹”。
俞师傅的蟹，去年平均每只约重3.5两，亩产118斤，70%为大规格蟹，亩均产值约12000元，亩均纯利润7000多元。
像俞三男养大规格蟹的渔民并非个案。江苏省海洋与渔业局办公室主任赵钧介绍，该省半数以上的螃蟹为大蟹。
规格大、品牌响、销售俏，难怪江苏省养蟹的产值是我省的近5倍。
苗种是产业链的关键因素。我省蟹苗主要从江浙沿海等地调进，种苗的制约就不用多说了。
且听听投苗标准。俞三男介绍，正月初八投放蟹苗，蟹苗的规格是每斤50只，每亩投300斤。成活回捕率大约是七成。
而在我省汉川、监利、汉南等地，成活回捕率一般不超过三成。为了加大保险系数，我省养殖户投苗每亩达8至12斤，每斤蟹苗达100只。由于数量庞大，投料不足，喂养不科学，造成体量普遍偏小，售价不高。今年我省螃蟹产量丰收，但在武汉白沙洲市场的批发价低到每斤12元，与论只卖的阳澄湖大闸蟹形成鲜明反差。
养殖模式“两头精中间粗”
在俞三男看来，螃蟹养得好不好，关键在于养殖模式：阳澄湖大闸蟹用“两头精中间粗”的方式养殖，与我省“两头粗中间精”恰恰相反。
所谓“两头精中间粗”，是指螃蟹前期与后期要精养，中间粗养。说话时，俞三男随手抓起一只螃蟹，只见它脚长手大，双螯张合有力。我们抓住蟹腿掂量，觉得比我省同样规格的蟹更沉。
俞三男解释，前期喂精料，以小杂鱼为主，辅以少量玉米，中期玉米、小鱼对半开，后期以小鱼等动物性饲料为主。这样做，前期是为了打好底子，中期是为了搭好架子，推迟性腺发育，后期是为了催肥上市。
听到这里，就不难理解为何每年阳澄湖大闸蟹能在9月22日左右上市，抢占国庆、中秋两节的消费高峰赚大钱了。而我省因为养殖模式不同，真正成熟的蟹只能推迟约一个月上市，眼睁睁地错过销售旺季；即便是有的螃蟹提前上市，消费者总有种螃蟹不饱满的感觉。
原来，在养殖上，人家精细，我们粗放；人家掌握了养殖规律，且注重利用市场周期，而我们却有些懵懂。
