泗洪因蟹扬名，名蟹更赋予泗洪桂冠无数！该县先后获得“中国螃蟹之乡”、“中国有机蟹养殖示范县”、“中国水产百强县”等殊荣。这方水土养育的人们，用勤劳的双手和超凡的胆识，走生态立县之路，将昔日洪泽湖西岸的荒礁滩涂，变成如今流金淌银的“黄金海岸”。
值第十一届中国·泗洪洪泽湖螃蟹节即将盛大开幕之际，让我们一起去探寻泗洪洪泽湖大闸蟹的“前世今生”。
名湖出好蟹 领“鲜”新食界
位于洪泽湖西畔的泗洪县拥有洪泽湖水面111万亩，占全湖面积的40%；沿洪泽湖湖岸线165公里，占全湖的三分之二。湖内水生资源丰富、水草茂盛、水质清新、气候适宜、交通方便，是河蟹生长育肥的理想场所。
没有辜负洪泽湖的自然禀赋，泗洪出产的洪泽湖大闸蟹具有青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、品种纯正、肉味鲜美、营养丰富等特征。
从外表看，泗洪大闸蟹个体肥大，背壳青亮，腹部雪白，绒毛金黄，行动迅捷有力；煮熟打开，可见蟹腮呈乳白色，排列整齐有序，肉、黄、脂、膏饱满，颜色鲜亮；食用时，蟹脂香酥，蟹肉香甜，蟹黄香软，鲜香无与伦比，食后唇齿留香。特别是每当佳节来临，泗洪大闸蟹就成为千家万户尤其是美食者竞相追逐的佳品。
泗洪洪泽湖大闸蟹领“鲜”新食界、成就一流品质的秘决是什么？泗洪县委常委薛东风认为，首先是水。洪泽湖属于过水性湖泊，水流交换频繁，每年平均换水11次，水域广、水源活、水质清，周围工业企业少，水质无污染。其次是草。洪泽湖平均水深1.5米，湖岸线长，浅水滩涂多，芦苇、莲藕、蒲草等各类水草繁茂，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。再次是气候。洪泽湖地处亚热带地区，水流平缓，风平浪静，四季分明，年平均气温14.6℃，自古就是大闸蟹回游的主要栖息地。
名湖出好蟹，还得益于该县不断推广“河蟹生态养殖”、“河蟹健康养殖”、“河蟹循环水养殖”和“仿生态鱼蟹养殖”等养殖技术，喂养野生的螺蛳、贝类、小鱼、小虾等水产品种84种，为螃蟹提供了天然饲料。同时，该县选择一批信誉好、实力强的沿海蟹苗生产企业进行合作，繁育正宗的中华绒螯蟹种苗，确保养出的大闸蟹“根正苗红”。
蟹“香”闻古今 吟诗自成篇
泗洪螃蟹系出名湖，闻名遐迩，拥有深厚的历史内涵与文化底蕴。千百年来，文人墨客竞相对洪泽湖螃蟹撰写识蟹·咏蟹·食蟹等诗词名篇。
不信，请看相关史志资料。中国的大闸蟹产地很广，北到辽河，南到闽江，都有大闸蟹的种类，其中最好的是长三角地区，长三角地区又以江苏的最好。江苏南部地区以阳澄湖为代表，历史上称为“吴蟹”，它的特点是青背、白肚、金爪、黄毛；北部地区以洪泽湖为代表，历史上称为“淮蟹”，它的特点是个大、螯肥、肉香。所以，以洪泽湖为代表的淮蟹，与以阳澄湖为代表的吴蟹，是中华绒螯蟹的南北双雄，两大极品。
早在隋炀帝时，辟运河下扬州，相传一个是看琼花，一个就是到江苏来吃大闸蟹。从隋唐以后一直到现在，江苏的大闸蟹，包括洪泽湖的大闸蟹就一直很有名，作为朝廷的“贡蟹”。
北宋时候，苏门四学士之一淮安籍著名诗人张耒，在一首诗里这样描绘洪泽湖大闸蟹：“匡实黄金重，螯肥白玉香”。“匡实”，就是说饱满充实长足了；“重”是“实”的必然；“实”之后以“黄金”修饰，说明蟹黄的色彩犹如黄金一般；“螯肥”，就是说满了足了胖了；“白玉”，指螯肉的色彩；“香”为味道，色彩和味道都是动人的。个大、匡实、螯肥、肉香这四个特点足以和阳澄湖大闸蟹的青背、白肚、金爪、黄毛相媲美。
苏东坡的好朋友北宋诗人道潜，在《淮上》诗里云：“日出岸沙多细穴，白虾青蟹走无穷。”道出洪湖泽大闸蟹盛产丰富。从宋代到民国年间，泗洪洪泽湖螃蟹运到全国各地，各地都觉得好吃，自然就有名了。
砥砺水产路 “横”行黄金岸
早在1996年的金秋，泗洪县在全国率先办起了“打造螃蟹产业品牌”的推广活动，从此拉开了“走水路，奔小康”发展蟹文化的序幕。
通过举办螃蟹节强力宣传泗洪螃蟹的产业地位和发展成就，让“世界螃蟹看中国，中国螃蟹看江苏，江苏螃蟹看泗洪”的美誉度大幅提升。泗洪县通过对养殖优势、技术优势、出口优势、精深加工优势和品牌优势的宣传，让我们看到泗洪螃蟹纵横江淮，叫板阳澄湖大闸蟹。
翻开该县水产业的档案，泗洪螃蟹养殖的成绩单吸引你的眼球。至2011年底，泗洪县水产养殖面积达到56万亩，其中螃蟹养殖面积45万亩，占养殖面积的80%，全县水产品产量10万吨，螃蟹产量3.5万吨，占总产量的35%，实现渔业总产值37亿元，其中螃蟹产值32亿元，占总产值的85%以上，4个大闸蟹出口资质企业，年出口螃蟹量340吨以上，出口量已连续7年位居全省第一。去年泗洪荣获“全国有机蟹养殖示范县”称号，金水集团获批 “国家级农业产业化龙头企业”，水产科技示范园获批“省级现代渔业产业园”。
然而，泗洪人并不满足于“中国螃蟹之乡” “全国有机蟹养殖示范县”“中国水产百强县”这些荣誉。新一届县委、县政府主政者认识到：必须以全新的思想认识、开放的思维方式、超前的发展理念谋划“螃蟹产业”，推动这一传统产业由实体经济向文化经济转型发展，让螃蟹产业成为老百姓创业致富的“黄金产业”。
以螃蟹节的节庆效应推动了泗洪旅游业的起步和发展。以 “渔家美食节”为特色的美食文化声名鹊起，形成了“渔家美食一条街”；以“洪泽湖湿地公园”为特色，吸引中外游客“游大湖湿地，做深呼吸”，领略大湖风光，享受天然绿色氧吧；以“蟹王蟹后争霸赛”为民族风格的“螃蟹大舞台”，推动了泗洪“由大养蟹，向养大蟹、养好蟹”方向的转变。以“中国洪泽湖水产大市场”为载体，打造“苏皖边界商贸物流城市”，拉动城市化建设。
此外，螃蟹节丰富的节日文化活动，吸引了广大市民的热情参与，生动地展现了“全民参与，全民创业，全民致富，全民共享”的产业发展景象，广大人民群众在见证繁荣的同时，共享螃蟹产业发展带来的美好。
