三鹿事件后，中国乳业市场发生了巨大变化，国内大批小企业死亡，几个大企业垄断了奶源收购，国外乳业巨头也加快了进军中国市场的脚步。从常理看，治理整治后，国内乳制品行业应该进入健康快速的发展道路，但事实上却并非如此。长期以来，反而出现了奶价格不涨甚至下降的情况。奶农苦不堪言，感叹“一斤奶的价格还不如一瓶矿泉水的价格！”。
国内各地奶业市场的调查结果表明，奶利润下滑，关键原因在于奶成本居高不下，与国外同类产品比较，缺乏明显的市场价格优势。
以河北省奶牛养殖大市石家庄为例，目前奶牛的存栏量已达31万头以上。随着人工费和玉米等饲料价格的迅速上涨，养牛成本急速飙升。虽然这几年奶价始终稳定在每公斤3元左右，但是核算成本后利润空间却是一压再压，直逼“水价”。
国外的奶牛养殖成本也确实比我们低。他们的饲养规模化程度比较高，单位成本低，一个家庭牧场一般两三个人便可以养牛200至300头，最高可养到400头，而我们一个家庭只能舍饲3-5头牛；此外牧场的管理成本低，挤奶、除粪、喂料都是机械化的；再者他们拥有大片的天然草原，400头牛的牧场面积600亩以上，饲料基本不用花钱，生产成本大大降低。
产奶量和奶牛疾病防治也是不容忽视的因素。目前，我国奶牛平均单产是每年5吨左右，而国外的品种如以色列奶牛单产就能达到10.5吨。普通奶农养殖技术欠缺，缺乏专业知识，牛病难以控制。牛一旦生病，除了治疗成本外，一般10天都交不了奶。所有的这些都使得奶成本高高在上，造成了奶农的低收益。
当前中国经济正处在稳定转型时期，中国乳业行业能否抓住这个历史机遇，创新发展，积极转型，是未来能否改变乳业行业格局，稳占国内市场，进军国际市场的关键。
要想实现我国奶业的健康发展，从长远看，要从创新和转型两方面入手，两手都要抓，两手都要硬。
深入研究，创新先进养殖技术、奶牛新品种、规模化养殖等环节，完善乳品企业食品安全管理制度体系和质量监管体系，确保乳业产品的卫生质量，让国产乳制品重新赢得消费者的认可，重塑民族知名品牌。
积极转型，进一步加快乳制品行业的结构调整，鼓励充分竞争，引导企业通过兼并、重组等方式淘汰落后产能，提高市场集中度，培育出更多的龙头企业。通过政府引导、企业价格杠杆等方式，降低生产成本，提高中国乳业影响力和竞争力。
奶卖不过水，是尴尬，不过也是机遇，目前我国乳企自有奶源比例为30%左右，努力创新转型，实现“十二五”的目标超过50%，中国乳业还是大有可为的。
