日前，美国食品药品管理局(FDA)于近日发布了有关带壳鸡蛋生产、储藏与运输的最终指南。该指南解释了《美国联邦法规》(CFR)21 CFR 16和21 CFR 118中的蛋类安全法规。指南和法规旨在预防带壳鸡蛋感染通用型鸡肠炎沙门氏菌(SE)。在美国，通用型鸡肠炎沙门氏菌是引起食源性疾病的主要细菌之一。该法规和指南适用于所有拥有3000只或以上产蛋鸡的农场。该法规已于2012年7月9日生效，但在2010年7月9日，该法规已对拥有5万只或以上产蛋鸡的农场生效。
指南涵盖的内容包括为何制定该法规、哪些对象必须遵守这项法规、需采取什么样的SE预防措施、环境测试要求、鸡蛋测试要求、抽样方法、测试方法、注册要求、执行和遵守。
例如，根据预防措施，所有带壳鸡蛋在产下36小时之后都应在华氏45度(°F)的环境温度下储藏和运输。此外，还提出了清洁和消毒要求、生物安全程序要求、记录要求和鸡蛋安全程序管理要求。
根据该指南，美国FDA明确表示，含有SE的鸡蛋品质低劣。这意味着如果鸡蛋被检测出SE呈阳性，鸡蛋生产商应立即召回或撤除已存在市场上的鸡蛋。
鸡蛋的检测必须符合美国FDA细菌学解析手册(BAM)第五章中描述的方法或其他等效方法。
