餐桌上最贵的菜肴是什么？相信很多人的回答是“燕鲍翅”。其实，国家二类保护水生野生动物大鲵（俗称娃娃鱼）才是真正的“贵族”。南昌的一些酒店里，1千克娃娃鱼售价逾4000余元。
目前，江西有5家餐饮企业获得了娃娃鱼经营许可，全部集中在南昌市。为了规范经营许可管理，江西有关部门近日出台规定，设置了娃娃鱼经营的门槛，其中对消费终端就有限制，要具有三星和三钻以上标准的营业场所才允许。目前，江西已经把娃娃鱼等四个“贵族”品种作为今后几年特种水产养殖的新兴产业，有得天独厚发展优势的娃娃鱼产业则更是在全国都“叫得响”。
娃娃鱼每千克售价逾4000元
在南昌市滨江南路的一家酒店，娃娃鱼是这里的一道特色菜。不过，舍得尝鲜的客人并不多，因为售价是每千克4360元。服务员善意地提醒：“也可以点例汤，每份288元。”但这个价格，显然比鱼翅和鲍鱼要贵不少。记者从省渔业局获悉，目前江西共有5家餐饮单位获得了娃娃鱼经营利用许可。
不过，与酒店高昂的价格相比，娃娃鱼的出厂价就相对要低不少。婺源县华宝农业科技有限公司方涛宁说，目前一尾重约1.5千克的娃娃鱼出厂价是3000元左右。根据规定，只有伤残体、不育体和子二代娃娃鱼才能经营利用。
“如果不设置门槛，就不利于对娃娃鱼资源的保护和监管。”省渔业局渔政科科长吴书源说，最近，江西出台了经营利用许可考评规范，对经营利用的酒店和餐饮业有三方面的硬性条件，分别是商品鱼的来源、环境条件和经营管理能力，必须与本省有销售许可证养殖场签订供货合同，建立完善的进货及销售台账，要求是三星或三钻以上的饭店和餐饮企业。
目前有婺源、弋阳和靖安的3家养殖场取得了经营利用许可证，此外，另有2家经销商取得了许可证。而消费终端则有5家餐饮企业获得许可证，目前全部都在南昌市。吴书源说，希望以南昌为核心培育消费市场，然后再逐步向设区市扩大。
在酒店售价每千克4000元的娃娃鱼，究竟能卖出多少？吴书源说，今年江西获得许可的3家养殖场供应南昌市5家酒店的商品娃娃鱼总数不超过500尾。原因在于目前商品娃娃鱼的数量还不多，按照养殖周期，最起码需要两年左右时间才能作为商品娃娃鱼上市，而江西不少养殖场在2010年左右新建或扩大规模，大部分娃娃鱼都留作种苗了，因此，商品鱼的量很小。
江西已打开娃娃鱼产业化大门
江西是全国娃娃鱼保护最早的省份，靖安县早在上世纪70年代就发布了全国第一个保护娃娃鱼的通告；江西也是一个娃娃鱼产业化探索最早的省份，20年前就有民间资本介入娃娃鱼的人工驯养，但最终因政策限制而未能形成规模。
2010年江西《珍稀水生动物经营利用办法》出台，这才真正打开了娃娃鱼的产业化大门，投资者意识到江西在娃娃鱼产业化方面“开口子”了，本省及浙江等省份的民间资本开始进入，养殖规模开始迅速扩大。目前江西已经取得驯养繁殖证的企业有30多家，其中一半规模较大。两年之后，江西将有大量的商品娃娃鱼上市。
有产业基础、有技术优势、有绿色生态品牌、靠近消费市场……江西做大娃娃鱼产业有得天独厚的优势，也在谋划抢占市场扩容的制高点。最近一段时间娃娃鱼的价格迅速下跌，这对江西不少刚进入这一产业或计划扩大规模的企业来说，意味着成本将大幅下降。此外，价格下跌将扩大市场规模，做大整个产业的蛋糕，让江西的娃娃鱼产业能够后来居上。
吴书源说，目前娃娃鱼经营利用的政策和技术已经基本规范，下一步江西的重点将是通过项目、资金的引导，扶持一批龙头企业，在产业发展进入平稳期后，针对娃娃鱼特有的营养、保健和药用价值开展研发，寻求可转化技术的突破，拓展深加工领域，并在国家政策许可后迅速抢占出口市场。
