广东牛奶质量过硬

　　虽然在全国没有响当当的乳业品牌，但广东奶的品质一直备受称道，尤其在三聚氰胺的危机中，广东奶质量过硬。这也给广东奶很好的机会，从2008年之后，消费者逐渐意识到身边的奶、巴氏奶要比常温奶，质量更有保证。

　　然而，牛奶问题仍不绝于耳，如菌落总数超标、含有可致癌物黄曲霉素等，都让消费者对牛奶质量心有余悸。但无可否认，牛奶对人体健康是很有帮助的，那么，怎样的奶才是放心奶，奶牛在饲养的过程中要注意哪些环节？品质控制中最难的一环又在哪里？而在高标准下产下的牛奶，成本又会提升多少？广东乳企又面临怎样的困惑？为此，新快报记者来到了位于天河区的华美牛奶公司（简称“华美牧场”）。

　　细菌总数仅为国标的1/10

　　继三聚氰胺之后引发的信任危机至今仍未恢复，而为了从根本性改变危机，国内奶企在近年来纷纷改变以前所强调的“先建市场后建工厂”的模式，转而走向“牧场-工厂-品牌”这种最传统的按部就班的方式。

　　不过在珠三角，本地乳企却不需要做太多改变，因为牧工一体化一直是他们坚守的阵地。“全资拥有三个自产农场”是奶业危机后，本地奶企风行最引以为豪的标语，“目前风行自有奶源的比例超过70%，我们是广东拥有自家奶牛数最多的。”风行旗下的华美牛奶公司党支部书记曾英对新快报记者表示。

　　资料显示，在广东市场上，目前民营牧场约占60%，是产业链中较为传统的方式，即牧场以批发价把牛奶卖往有品牌的乳企进行再加工，目前包括燕都、燕海等都属于此类模式，而对接的品牌有达能、光明、蒙牛及伊利的广东工厂。其余则是另外两种，一种是乳企自营牧场，另一种是民营牧场与乳企股份制合作的模式。采用乳企自营牧场的品牌包括晨光、风行、强兴等，而燕塘则主要与民营牧场股份制合作的模式。值得一提的是，“奶农+奶站”模式在广东地区用得较少。

　　牧工一体化直接保证了牛奶的质量，据了解，目前华美牧场出产的牛奶菌落总数可达20万CFU/g（ml）以下，而国标的规定在200万CFU/g（ml）以下，相当于其1/10的含量。而蛋白质则可达3.1g/100g以上，国标为2.8g/100g以上，也远远超过国标水平。

　　其实，这种牧工一体之所以一直没有改变与广东奶企的历史有关。从上世纪开始，包括风行、维记在内的几家牛奶公司除了供应本地市场外，还需要出口香港，现在华美牛奶公司每天仍有约10吨的鲜奶供应香港市场。“牧工一体的模式是从那时候延续下来的，包括牛奶的检测标准，而这些标准目前仍比国标高。”曾英表示。而由于牧场位于广州郊区，因此风行能够供应鲜奶在16小时内就可到达消费者手中。

　　饲料是出产独特奶味秘诀

　　经常喝牛奶的人，可能会在长期饮用一款牛奶再尝试另一款牛奶时，才会有明显的感觉，同样的纯牛奶也有不同的味道。“此前有一位美国的专家，他在未到牧场参观前就到市场上尝试各款牛奶，最后他说在风行品牌中尝到了家乡的味道。”曾英回忆起一次接待任务时说道。

　　其实，除了有供港背景，华美牧场之所以称为“华美”，其实是有中国和美国的意思，1983年风行乳业在与香港合资而建时，引进了美国的荷斯坦奶牛（即“黑白花奶牛”），同时建立起与美国乳制品行业专业人士交流的平台，现在广东大部分原料乳都是产自荷斯坦奶牛的。

　　不过，重要的一环并不在于奶牛的品种，而是在养殖技术。由于建立了交流平台，使华美牧场比同行有更早、更多的交流养殖经验的机会，特别是指导了通过饲料配比、改善牧场环境来增加成母牛的年产量。

　　其中不得不提到的是采用了苜蓿草作为饲料，“目前广东成母牛的年产量约5万吨，但风行牧场平均可达到7万-8万吨，苜蓿草在其中起了很大作用。”曾英介绍，而华美牧场所用的苜蓿草目前仍是进口自美国，价格已达3000元/吨之高。除了苜蓿草外，豆粕、玉米、青贮、啤酒渣等都是主要的饲料，牛奶的味道就是因饲料的不同而有异。据不完全测算，目前一头奶牛一天需饲料成本60-70元，12月龄牛成本为25000元/只。产奶毛利率为23%-24%。

　　广东牛奶缺口60%

　　资料显示，目前在广东地区约有6万头奶牛，其中在产的约有3.6万头，以广东省内母牛平均产奶量计算，年产奶量可达18万吨，但这个数字仍远远无法满足广东的牛奶消费量。据了解，目前的缺口仍有60%之大，“自7、8年前就形成了这样一个缺口，目前广东的奶源缺口主要通过从福建、广西进口来补充。”广州市乳业协会会长王丁棉告诉记者，“这些奶源主要供给一些风味奶产品。”

　　万头巨型牧场的困惑

　　紧握更高的奶业标准，虽然让包括风行、香满楼在内的本地乳企在三聚氰胺危机中全身而退，但随着国内蒙牛、伊利、光明、三元等都在推进万头巨型牧场的计划，本地乳业因牧工一体带来的优越感能否再续？事实上，这盘在奶牛上的生意又到了跟进或坚守的分岔口。

　　相比于各地兴建的万头牧场，风行旗下三个牧场旗下的奶牛数达6500头，与巨型牧场仍存在差距。在分岔路口中，本地乳企已经有意选择跟进，早在2010年，正欲上市的燕塘就已经在阳江、汕尾同时开建新牧场，而风行的新牧场则设在从化，将置换目前的华美牧场，养牛规模从2500头增至7200头。

　　但值得关注的问题仍存在，以目前国内的养殖情况看，万头牧场要考虑到的问题太多，王丁棉认为，现在牧场的1000-3000头奶牛是最佳的规模，一般不建议超过5000头，“特别是牛粪排泄问题，广东土地资源不足，也无法将奶牛排泄物摊开来晾晒，很容易产生环境问题。”曾英也坦言，这是个世界难题，“一头奶牛每天吃40-50斤饲料，万头牛聚集在一起，问题不容易解决。”据了解，目前华美牧场是以沼气发电来解决这个问题的。

　　“此外，在奶牛量增多后，在管理上也面临着挑战，如保证饲料的新鲜度，一旦操作错误就会出现库存积压，黄曲霉素的产生就难以避免，而奶牛有一定的发情期，如果缺乏人员看管，则会增加养殖成本。”王丁棉表示。