还有40多天就是中秋节了。只要逢年过节,海参便是走亲访友的馈赠上品。但在选择海参的时候,你能保证买到手里、吃到嘴里的就是正宗的“烟台海参”？
海参为何发不大？在市场里支起大锅现场加工的真是“烟台海参”？售价18800元的天价海参真值这个价？
昨日,记者联系了市海参协会的几位专家,一起聊聊烟台海参的那点事儿。
糖干盐干和淡干,谁明白?
在烟台,干海参比较集中的地方是北马路海产一条街和环海农贸城。昨日上午,记者走访了环海农贸城内的部分海参店,发现海参价格从几百元到几千元不等,而价格标签上,标注的盐干、传统淡干、纯无盐,名号一大堆,有的店标注的则全部都是淡干海参,但奇怪的是,所有的店唯独没有标注糖干。
一位店主告诉记者,糖干属于传统加工方式,不属于明面上的,“上面不让加糖。”而盐干是被允许加盐的,所以可以标注。令记者奇怪的是,虽然明面上没有糖干海参的身影,但是各家店主都表示有销售糖干海参,“糖干的海参能便宜点儿,有市场,尤其是中秋节前,很多人都来要。”
糖干、盐干和淡干,市民能分清么？相比起环海农贸城,市区第一海水浴场附近的一家海参专营商场,情况则规范很多,记者看到,店里所有的海参都用物价部门的标签清晰标注了是盐干还是淡干,而由于春参和秋参的区别,即使同等大小、同样制作工艺的海参,在价格上也会有所区分。“一般来说,春参由于膘肥肉厚,所以比秋参贵一些。”
“同样的海参,由于加工方式不同,价格也会差别很大。”该商场工作人员告诉记者,不管是糖干还是盐干都是在海参初加工的时候做的活,“把海参拌在糖里或盐里,糖干海参会变得油亮亮,体型饱满很好看,盐干海参则是吃满饱和盐水,干了则发白。”
说到发白,市民在购买海参时,总感觉黑色的海参才是好参,该工作人员介绍,实际上,长的丑陋、颜色灰暗的才是正儿八经的好海参。市场上黑色的海参有两种,一种是盐制后用淡水煮过的海参,但目前市场上很少,另外一种则是糖干,“糖干海参占据了‘黑色’海参的90%,剩下的10%才是真正的丝毫不加盐的淡干海参。”
为什么要在海参里加盐或者糖？“道理很简单,压秤。做过手脚的海参会比正常海参在重量上加重不少,而价格也会降低不少。”
买低价海参标上高价格
“发不大的海参大部分都是糖干或者盐干,当海参吃糖或盐的比例过大时,干海参自然发不大。”在市海参协会,专门有几位专家负责鉴定海参,他们对海参有着多年的研究,在说起“烟台海参”的前世今生时,他们有着非常深入的了解。
据专家介绍,一斤野生干海参应该发出7-10斤的量,养殖海参应该发出5-7斤的量,而糖干的海参则只能发到3斤左右,“市面上,糖干和盐干的海参价格便宜,市民有时因为经济原因买了糖干或者盐干,但实际却是花了一斤海参的钱买了半斤海参的营养价值,吃了大亏。”
实际上,在烟台,花不菲的价格买糖干和盐干海参的情况非常多。在环海农贸城和市里的几家海参销售点,几位店主告诉记者,“每年八月十五后,都有人过来买价格相对较低的海参,完后还得让我们改价钱,比如2000元/斤的海参,买主就改成3800元,这种现象会从中秋节一直持续到春节。”
“这种被售后提价的海参大多是糖干和盐干海参,真正的淡干海参基本不必提价。”专家表示。“真正的好海参,淡干、秋参,23.5-24斤就可加工一斤干海参,春参则需要25斤左右,但是南方参则需要30斤,这样的对比一下就能看出质量好坏。”
现场加工是真“烟台海参”?
每年的5、6月和10、11月,在市区的几个大型市场,如北河街市场或红利市场,经常会见到有商贩支起一口大锅,现场加工鲜海参,但是海参协会专家则透露,“虽然买鲜海参比干参便宜很多,但回家一煮就会发现,老百姓买的是水,而不是海参。”
“像小市上出售的这些现场加工海参,大部分都是‘北参南养’又流回北方的海参。”专家告诉记者,实际上,“北参南养”说白了,就是每年秋天从北方买的海参苗,在南方11月份生长到次年3、4月份,在此时间内集中喂养饵料和激素,使正常在北方需要3、4年时间才能长成的海参,只需要半年就能长成。
“在所有的海参中,不管是风头正劲的辽参,还是咱们烟台海参,由于烟台海参的营养价值比较高,所以价格也相对贵。”相反,因价格相对便宜,使辽参和南方参占据了很大的市场,就拿小市现场加工的海参而言,为了赚取利润,大部分商贩都是选择南方海参冒充烟台海参销售,“有市民跟我说,他是亲眼看见商贩从海里捞上来的,不可能是南方参,可是市民没有想过,在海里捞上来之前呢？难道就不会把南方海参扔进池子里？”
“还有市民说,自己亲眼看到的活海参,买着放心,但是,养殖海参的门道太多。”专家给说了个最惯用的招数,小贩把活海参从水里捞出,海参离水后由于缺氧,当再次回到海水中时,海参自己会大量“吃水”,而且吃完不吐,这就造成一斤鲜海参上秤后会比原先多出至少2两的重量,“这2两可都是水。”
“最简单辨别的方式,就是拿回家煮海参。”专家介绍说,咱本地海参能在锅里煮半个小时不烂,但南方参顶多10分钟,不但越煮越小,时间长了还会烂成一锅海参汤。
莱山区天价海参真值?
在莱山区一家海参专卖店,记者见到了市民反映的18800元一斤的天价海参。
根据海参所标注的标签,海参是长岛野生海参,采用传统方式加工制作,营业员告诉记者,海参贵就贵在“野生”,而且是纯淡干,不加任何糖或者盐。天价海参真值这个价吗？
当海参协会专家听说这个18800元的天价海参后,不可置信地告诉记者,“太离谱了”。
“一斤海参的正常售价应该是在2500-3500元之间,一些非常好的、野生的、比较高端的海参在4000元以上,我可以这么说,海参要是超过5500元就不是正常价格。”但是,专家也表示,也不排除有些品牌自身的产品附加值,“一斤海参的价格有可能包含了人员、店铺、装修等方方面面,尤其是品牌本身所带来的附加值,这是额外的费用,但是即使如此,一斤海参也不能卖到18800的天价,真是贵的离谱。”
