河蟹是我国最重要的淡水蟹类，其肉质细嫩，味道鲜美，营养极为丰富。据了解，每100g鲜肉中，含蛋白质14g、脂肪5.9g、碳水化合物7.4g、铁13mg，其中以脂肪和碳水化合物的含量最为丰富，总含热量远比一般鱼、虾类的高，所以河蟹成为水产品中的珍品。
河蟹有很多名称，有的地方称毛蟹、螃蟹，也有因产地著名而冠上产地的地名，如河北胜芳一带出产的河蟹，京、津地区多称它为胜芳蟹；江苏阳澄湖出产的河蟹，上海一带则称它为阳澄湖清水蟹；安徽丹阳湖产的河蟹，休强肢壮，被称为“金脚红毛”。
不过，这些只是河蟹的俗称，其在动物学上的真正名称是中华绒鳌蟹。同时，大闸蟹是河蟹的一种，因市面上均是大闸蟹的天下，所以行业人一般将河蟹统一称之为大闸蟹，而对河蟹称呼少之又少。
河蟹主产区地为江苏、浙江、上海、安徽、湖北等华中、华东地区，其中江苏的“苏蟹”在产量上，占全国的半壁江山。据统计，2011年全国螃蟹总产量64万t，其中江苏省产量30.5万t，占了近一半，成为了江苏省最具特色和优势的特种水产业之一。
剖析华东华中地区的河蟹养殖
1、华东地区
在华东地区，河蟹的养殖模式分为三种，分别是内塘（池塘）、湖泊、稻田，主要以池塘养殖为主。池塘养殖每亩可产出一百多斤的河蟹，稻田养殖产量为池塘养殖产量的一半，而湖泊养殖的产量只有十几斤。
据了解，江苏河蟹主要以池塘养殖为主，养殖面积为2-3百万亩，居于全国之首。安徽河蟹主要以湖泊养殖为主，养殖面积虽有4-5百万亩，但因是一种粗放型的天然养殖，所以安徽河蟹的供应量不及江苏河蟹。
据武汉天辰生物科技有限公司经理黄岩介绍，江苏省的河蟹养殖很普遍，在各地级县市均有养殖，如吴江、高淳、溧阳、金坛、宜兴、常熟、兴化、高邮、泗洪、盱眙、宝应、大丰、赣榆等，而安徽的河蟹养殖主要集中在安庆、芜湖、蚌埠等地方，其产量和规格都比较小。
黄岩还表示，在三种养殖模式中，因池塘养殖是精养，而且产量高，所以池塘养殖比较受欢迎。虽然池塘养殖出来的河蟹，在肉质上不及湖泊养殖的鲜美，但是总体上看，未来河蟹的养殖将会向池塘养殖方向发展。“在池塘养殖的河蟹，因养殖技术成熟，河蟹饵料营养丰富，水质容易掌控，保证了河蟹良好的生长环境，所以河蟹的成活率高，产量也高，”黄岩说，“因此我相信河蟹的养殖将朝着科学化、规模化、精细化的方向发展。”
至于华东地区河蟹的养殖产业现状，黄岩认为，在华东地区的每个养殖区域都有一定的产业链，如需要蟹苗就有蟹苗基地提供，（安徽水阳，南通启动都是产苗基地，高淳桠溪是产水草的），需要饲料就有饲料厂去生产。“河蟹病害主要以预防为主，最重要是保持河蟹较好的生长环境，其次就是养殖户的养殖观念。”
黄岩解释，环境污染主要是指水质的污染，当水质受到污染后，人工调节水质的难度将大大增加，这直接会影响到河蟹养殖密度，养殖密度减少，产量也会减少。其次，养殖户的观念也是制约河蟹发展的一个因素，因为目前的养殖户都是40-50岁的中年人，他们对河蟹的养殖技术知识掌握甚少，所以养殖观念还停留在过去的养殖模式，特别是在比较落后的县区，其养殖模式还保留粗放型养殖，因此对河蟹的发展造成一定的影响。
最后，黄岩表示，河蟹养殖中后期会受到水中蓝绿藻的影响。在池塘里的蓝藻是个比较难解决的问题，其繁殖过快大量耗氧，致使河蟹缺氧死亡，同时过多的蓝藻会散发腥臭味，还会影响水质。“因为一旦除去蓝藻，不但会使池塘缺氧，而且蓝藻大量死亡时会产生毒素，严重时能引发河蟹中毒，因此目前还没有一个有效的办法除去蓝藻，主要是改善水质，预防为主。”
2、华中地区
在华中地区，目前河蟹的养殖模式基本为三种，第一种是池塘生态养大蟹的模式，第二种是豆蟹直接养成商品蟹的模式，第三种是河蟹龙虾混养的模式，以生态养大蟹模式为主。
据了解，梁子湖周边、龙感湖周边、洞庭湖周边、汉川刁汊湖地区、汉南喜鹊湖以及仙桃排湖主要以生态养大蟹模式为主，洪湖市主要是生态养大蟹、虾蟹混养模式并存，监利主要以豆蟹直接养成商品蟹模式为主，鄱阳湖周边主要以大水面增殖为主，池塘养蟹模式比较少。而造成各区域养殖模式存在差异性，主要是与养殖技术水平、水域特点、地区经济发展水平以及种苗生产能力等因素有关。
据武汉中博水产生物技术有限公司总经理艾桃山表示，河蟹池塘养殖的发展在华中地区正处于方兴未艾的时候，发展速度很快，其中湖北河蟹池塘养殖面积100万亩左右，大湖养殖面积200万亩左右。“生态养大蟹模式因为符合养殖水环境保护的发展趋势，效益高、市场风险小，必将成为主流模式。”艾桃山说，“而小龙虾在华中很多地区池塘养蟹过程中难以控制，再加之小龙虾市场行情逐步攀升，因此虾蟹混养模式既是一种无奈的表现，也是一种效益较好的模式，有一定的发展空间。”
在华中地区河蟹养殖问题上，艾桃山从六个方面讲述了河蟹养殖的瓶颈：一是华中地区普遍脱壳次数维持在4-5次，影响出塘规格及产量；二是所有养殖户都认识到水草的重要性，但护草技术千差万别；三是对混浊水、青苔、蓝藻没有做到很好的控制；四是河蟹养殖疾病目前停留在可防不可治的阶段；五是河蟹市场供应期短，延长河蟹销售期以及成蟹暂养技术还没得到真正意义上的解决；六是华中地区苗种生产供应体系极不成熟。
所以艾桃山认为，虽然养殖河蟹已经有多年了，技术上看似没有什么问题，但仍然有很多关键的技术问题困扰着河蟹养殖业。“例如，河蟹养殖疾病，预防虽然是主流，但是也有必要针对河蟹的生理生活特点，从药物品种、剂型、用药方式等方面开展系统性研究。”他说，“当然，如果创建良好的水草生态条件，完全可以做到在河蟹养殖塘不用药，也不会有什么疾病的存在。”
透视华东华中地区河蟹的市场走势
2011年的蟹价并没有延续往日的辉煌，呈现两头高、中间低的走势，而是自中秋、国庆后一路下滑，甚至跌破成本价，出现历年来的最低位，其中江苏的河蟹在产量上虽然增长约10%，但是价格却较2010年下降了10%，许多蟹农，尤其是那些刚入行，养殖规模大、投入多的的蟹农备受打击。同时，还有一些品牌河蟹企业效益下滑，甚至有的企业还出现年亏损。
对此，有人声称河蟹的暴利时代已经过去。来自上海陈杰水产养殖专业合作社陈杰表示，如果从过去几年看，河蟹确实是很暴利的行业，但是现在就很难说了，“按我这几年养殖经验，我认为靠养大闸蟹发大财，已经不可能的，如果就是为了养家糊口，还是可以的。”陈杰说，“现在养大闸蟹的人或亏本或保本或赚一点，我们做农民的，能做的事不多，所以只能做水产了。毕竟大闸蟹还是主导产业，政府会给予补贴，因此勉强维持现状，养殖规模大不大很难说。”
据了解，上海是大闸蟹的消费大市，2011年消费量在45,000多t，比2010年增加5%~10%，尤其对大规格蟹消费较多。然而，大规格蟹在中秋之后价格一路下跌，到年底，不少养殖和囤养户还积压大量成品蟹，成为烫手的山芋，不得不纷纷低价出售，这使得不少养殖户一年辛苦下来却亏损严重。
上海蟹都汇水产有限公司总经理胡海平表示，不是全部河蟹身价都会下降，因为湖泊资源是有限的、固定的，所以湖蟹的产量不会太多，价格也相对稳定。而受到冲击的主要是池塘和稻养养殖出来的河蟹，因为其养殖面积可以加大，产量尚可提高，所以河蟹去年价格普遍下降，与去年的养殖规模有关。
此外，从2012年长三角现代渔业发展论坛获悉，2011年因偏旱、光照充足的气候非常适合螃蟹生长，养殖技术也不断提高与普及，因此，去年苏蟹产量30多万t，辽宁、山东、安徽等几大螃蟹养殖省份也都喜获丰收，全国螃蟹总产量增长十几个百分点。产量增加，价格自然下降。
安徽宣城水阳镇徐村村蟹蟹苗养殖销售部经理史小三认为，无论价格怎么跌，农民还是有钱可赚的。同时，黄岩也表示虽然去年河蟹价格不理想，但由于每个地区养殖成本不同，有的每亩2000-3000元的养殖成本，如宜兴；有的每亩是4000-5000元，如高淳；因此从总体上看，养殖户基本可以保本，虽能赚到钱不多，亏本的也在少数。“苏州肯定会好点，因阳澄湖的蟹比较出名，可以到年底卖到好价钱。”
所以黄岩认为，即使去年行情不好，也不会影响今年的养殖规模，“因为今年中后期市场会扩大，河蟹的总体规模在今年还会扩大。”据他介绍，江苏苏州一个县今年增加了几万亩河蟹养殖面积，即使苏州工业污染严重，但政府还是会规划出一块地专门养大闸蟹。还有江苏阳澄湖的河蟹养殖规模也在扩大，从去年的七八万亩养殖面积，到今年在原有的基础上增加两三万亩的面积。“还有安徽当涂县，现在养殖面积已经是高淳的1.5倍，再过两年将达到2倍。所以河蟹养殖规模还会增加的。”
此外，在华中华东地区，当地政府非常重视河蟹产业，针对地域打造不同的产地品牌，如山东黄河口大闸蟹被入选全国十大名蟹，跻身“山东省十大渔业品牌”，入选 “到山东不可不品尝的100种美食”，而生产黄河口大闸蟹的垦利县永安镇也被评为“中国大闸蟹之乡”。当然盛名远播的江苏苏蟹也不例外，最出名的河蟹非阳澄湖大闸蟹莫属。
胡海平表示，其实苏蟹都是一样的，都是来自湖中心的，为何阳澄湖大闸蟹最出名呢，那是品牌打得好的结果。不过这些都是产地品牌，虽然好，但是也有其局限性。“例如有旅客来江苏，知道江苏的阳澄湖大闸蟹出名，却不知道哪家的大闸蟹好吃，毕竟现在山寨的特别多。”他继续说，“所以我们不但要打造产地品牌，还要商业品牌，我想这才是河蟹未来发展方向。”因此胡海平给自己公司产品定位时，不主打阳澄湖大闸蟹，而是主打湖养的大闸蟹，到太湖、金山湖、宝应湖等湖中心养殖及区域进行收购。
目前在市面上的大闸蟹太多，鱼目混珠、挂羊头卖狗肉的比比皆是，阳澄湖的大闸蟹就是很好的例子，一些外地蟹长成后在阳澄湖“洗个澡”就摇身一变成了阳澄湖蟹，加之网上可公开购买到防伪标志，如何吃到正宗的阳澄湖蟹，一直是让消费者头痛的难题。
上海蟹都汇水产有限公司陈明表示，阳澄湖的大闸蟹的产量并不多，年产2千t左右，但市面上打着阳澄湖口号的店面满街都是，“现在很多人还没看清楚阳澄湖大闸蟹的现状，犹如裸着身子在大海中不停地探索中，等到他们发现真相后，那些假冒的公司迟早会被市场淘汰。“正因为我们意识到这一点，所以现在很多人都在裸泳，而我们已经套上泳裤上岸了。”
因此，与其他商品一样，河蟹市场正在向品牌化发展。据了解，在湖南长沙，2011年已经有来自全国12个省市区的16个河蟹品牌，品牌总数比2010年多了5个，像苏州的阳澄湖大闸蟹、湖北的洪湖大闸蟹、河北唐山的曹妃甸湿地蟹等，琳琅满目。而本地蟹品牌也不少，有大通湖、八百里、三兄弟、洞庭湖等，这些品牌多以专卖店销售，把关严格、质量有保障。甚至有的瞄准礼品市场，打出过节送蟹礼的口号，希望成为社会的高档品，如上海蟹都汇在其网站上打出了“蟹都汇礼券送出面子和高贵”的广告语，这说明了河蟹的市场潜力巨大。
探讨蟹农养殖的出路
随着渔业结构调整不断深入，河蟹作为我国特种水产养殖业的主要品种迅速崛起，养殖规模不断扩大，养殖水平稳步提高，呈现出良好的发展势头。河蟹业逐渐成为一些地区现代农业的主导产业，如江苏高淳，经过十多年的发展，河蟹产业已成为该县名副其实的特色富民产业。除河蟹养殖主业增收外，也带动了渔具加工、包装产品、饲料销售等多个服务配套产业的繁荣，形成了一条流金淌银的河蟹经济产业链。2011年河蟹总产量1.496万t，占全县水产品总产量的1/3多，占全县水产品总产值的70%。
又如安徽当涂，是全国闻名的河蟹养殖大县，河蟹养殖总面积40万亩，养殖总产量1.5万t，产值10亿元，占全县水产品总产值的半壁江山。由此可见，河蟹不仅可以带出财富，也可以带动一个长长的产业链。
然而，随着这些地区河蟹养殖的崛起，河蟹在养殖面积和产量逐渐增加，市场竞争越来越激烈。每年河蟹的价格走势取决于市场供求关系的变化，而市场供求与当年其在主要产区养殖时的天气情况、社会总体经济形势、消费者实际收入以及物价等因素密切相关。因此蟹价不是坚不可摧的，去年的供过于求，让向来身价不菲的河蟹，价格一跌再跌。同时，华南地区也有不少人企图试养河蟹，如果养殖成功，意味着河蟹未来的竞争越演越烈。
那么，河蟹的出路究竟在哪里呢？笔者认为，首先，养殖户一定要认清形势，紧跟市场，适当降低心理预期，不要盲目扩大养殖面积，不要盲目压塘、等待高价；其次，拓宽销售渠道，如网络销售和现在流行的农家乐，通过网络宣传和旅游资源相结合，将旅客吸引到蟹塘里，通过旅客自己亲手捉蟹来实现销售；再次就是要采取多品种全方位发展，适当混养当地市场适合销售的养殖品种，降低养殖风险；最后，提供好品质的蟹、持续打造诚实守信品牌，注重河蟹文化建设，或许只有这样，河蟹产业才能持久地、健康地发展下去。
后记
华东华中地区河蟹养殖正遇到瓶颈之际，华南地区部分养殖户跃跃欲试，那到底华南地区是否可以养殖湖蟹，不同人有不同看法。
江苏江山水产公司万运动表示，2009年，他把自产的2t蟹苗运到湛江雷州的一个占地面积为5-6百亩的水库试养，成功养成成蟹，但是当时正好遇到暴雨，水库排不出水，所以政府打开水库的水闸，将水库里的成蟹都冲走了，之后因没有养殖户或投资商可以合作，就没继续放养。“江苏那边养殖河蟹一般是在湖泊或者水库，不需要特别的管理，因此河蟹均是天然养殖的，在湛江雷州我们也选在大水库养殖，所以也没怎么管理，”他说，“因此我认为无论是哪个地区，如果是大水面养殖河蟹，只要有好的水质、有好的蟹苗，河蟹是可以养成的。”万运动建议，在大水面河蟹养殖成功需要具备三个条件：一是从颜色、个体、活力、肠道等方面挑选好的蟹种；二是没有受污染的水资源；三是具备天然饲料、水草等的水环境。
黄岩认为河蟹应该可以在华南养殖，在养殖技术上应该没什么问题，养殖风险低，“我想之所以华南不养大闸蟹的原因有二，一是养殖技术不够成熟，没有螃蟹养殖传统和技术经验，气候也和华中华东不太一样；第二是养殖效益不够高，华南地区更倾向于养南美白对虾，”他认为河蟹比对虾好养得多，因为河蟹的适应性强，比如水质污染或缺氧时，它可以自己爬上岸边，而南美白对虾就不行。
然而，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心周鑫表示，过去也有养殖户尝试在华南地区试养，但华南地区气候气温条件不及华中华东，对大闸蟹的养殖有影响，养殖效果不好，因此试养失败。“如果华南地区要养河蟹，就不能参照华东华中地区的养殖方式，而必须另找出路，慢慢探索。”
艾桃山也表示，从理论上来讲，河蟹在华南地区应该是可以养殖，但养殖模式不可能借鉴长江流域的模式，其中涉及品种对象、积温、水草、水质及底质管理等一系列问题，不是一蹴而就的事情。
综上所述，华南地区是否能养成河蟹还是未知之数。不过，与其听模棱两可的说法，还不如用实践来证明，犹如当年邓小平在实行改革开放、市场经济政策时也不知道中国是否适合走着条道路，但他坚信实践是检验真理的唯一标准。
