拥有鱼虾贝藻数不尽的海鲜、号称中国海鲜之都的舟山，是许多食客们流连忘返的地方。
舟山的海鲜为什么这么鲜？如此众多的美味从何而来？带着这样的疑惑，日前，由本报和省科协、科学24小时杂志社共同主办的“科学行走计划”，在舟山市科协的帮助下，走进舟山市水产研究所，与当地的水产养殖户一起寻求答案。
走进研究所育苗基地的养殖大棚，一股股海鲜味扑面而来。水池里，到处都是活蹦乱跳的对虾、大黄鱼、红斑鱼、青石斑、黑鲷鱼，大家一下子“炸”开了，个个贴着池子细细打量。
水产研究所所长罗海忠笑着回答说：“我们养的都是经济价值高、营养口味好的水产品，你们肯定都觉得南美白对虾很好吃吧？我们还有比它更好吃的莫桑比克草虾，也叫金刚虾。”
“这虾我吃过，味道不错，肉质结实鲜美，个儿大，煮熟后样子也很好看。”养虾大户邬松智的现身说法，一下子把我们的“馋虫”勾出来了。
“什么时候我们可以大规模养殖？”别的养殖户也凑过来问。“技术已经没有问题了，不过这是进口虾，经过检验检疫部门的检查放行之后，就能养殖了。”罗海忠回答说。
想方设法改良培育鱼虾苗种，让海鲜更美味，这正是研究所的“必修课”。这几年，除了今天现场看到的水产品之外，研究所人工培育的厚壳贻贝、条石鲷、三疣梭子蟹等也先后走上了百姓的餐桌。
海水里养出来的美味，能吃得放心吗？“要想吃得放心，首先要把好养殖这一关。可以说，按照我们的养殖方法，养殖的水产品比捕捞的还更安全。”研究所副所长傅荣兵一边给鱼虾投食，一边自信地说。
“捕捞的鱼虾是在自然环境中生长，赤潮等水污染难以控制。在一个人工环境中养殖，环境安全更加可控。”傅荣兵说，比如大棚养虾，把海水通过管道引进来，在消毒池里先消毒，再流到养殖池里。这样即使海中发生赤潮，水质也可以控制。
“鱼虾生病了会喂农药或抗生素吗？”我们问。“这是国家严令禁止的，但光禁止肯定不够。”傅荣兵说，“我们的养殖，是用微生物制剂来控制水中藻类跟菌类的平衡，两者平衡了，鱼虾自然就不会生病了，药也就不需要了。”
为了让百姓吃得更安心，2011年，舟山市水产研究所还在省科协的帮助下，请来了黄海水产研究所研究员雷霁霖院士和他的团队，在研究所建起了院士工作站。在院士智囊团的指点下，他们又开始尝试循环水智能化养殖技术。
“循环水智能化养殖？”专门从六横岛乘船过来参观的水产养殖户应日儿，一听到这句话格外好奇。
面对一脸迷惑的养殖户们，罗海忠指着满池子争食欢游的石斑鱼说：“这就是我们正在开展的循环水智能化养殖，通过采用先进的水处理技术与自动化、智能化控制装备，循环水养殖彻底颠覆传统养殖模式。整个水池不用换水，不但节约了水资源，更减少了水中的病害，比传统的养殖方式节约水资源40倍，每立方米的水能产出50到100公斤石斑鱼，按现在的收购价至少可卖出1万元左右。现在我们已经初步试验成功，相信不久的将来，能让水产品更加高效节能安全。”
除了把好养殖关，加强检测也很重要，作为舟山市渔业检验检测中心，舟山水产研究所还要负责对全市水产品进行定期的质量抽检。工作人员介绍说，他们每年不定期抽检4000多个样品，还与杭州等地之间互检，不合格的水产品坚决不进农贸市场销售。
“负责任的养殖”，这是一天下来，研究人员对养殖户们常常说的一句话。是的，要想让老百姓吃得更安全更美味，除了新的品种，新的技术，还离不开养殖户们的良心和责任心。
