如果有一天猪肉也成了高档的奢侈品，那么你用不着感到万分惊讶，近日国内各地屡屡曝出“天价猪肉”，原因在于这些猪每天都是听音乐、做运动，其价格动辄数十元甚至几百元一斤。令人不解的是，特殊方法养殖出来的猪肉真的能提高肉质？它与普通猪肉究竟有什么区别？为此，本报专门采访了相关专家。
听音乐是否能提高肉质？
近来，“天价猪肉”的新闻屡屡出现，前有茶香猪，后有中药猪，现在又有吃苹果听音乐的“藻花香猪”，其最贵的“梅肉”（上肩肉）每斤售价高达398元，令人叹为观止。在这些天价猪肉的背后，它们都被标榜为出身非同一般，有的每天吃苹果、打球之外，有的每天享受旋律优美的音乐，在这些音乐中，既有昆曲，也有贝多芬的交响曲，有的甚至还吃螺旋藻。正是通过这些特殊的方法，提高了肉质。
真相是否真的如此呢？对此，江西省农科院畜牧兽医研究所养猪研究室专家万明春告诉记者：“猪肉的肉质主要取决于猪的品种和养殖环境，其中品种占主要因素，约为60%到70%的比重，而饲养环境则占到了30%的比重。听音乐是养殖户改善饲养环境的一种方法，和打球、定点放养一样能够让猪的生活环境更佳。从这些方面来讲确实提高了肉质。”
他说，通过特殊方法养猪在国内其他城市多有出现，但是在江西出现得比较晚，不过现在在南昌、乐平等地也有。
特殊养殖与普通的啥区别？
经过特殊养殖的猪肉与普通猪肉究竟有哪些区别呢？
万春明说：“首先在口感方面，前者明显更加鲜美，汤汁更浓更香。在营养方面，猪肉主要营养之一为蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。天价猪肉的品种更好，经过特殊方法养殖后，它的氨基酸营养就更加突出。其他包括肌苷酸、腺苷酸、谷氨酸以及亚麻酸的含量都比普通猪肉高。”
此外，江西农业大学一名老师则告诉记者，根据他的经验，两者的营养差别不是很大，比较明显的区别在于，市场上普通的猪在养殖时间和周期上要短一些，一般只有半年时间就宰杀上市，而高价猪在至少养殖一年以上，氨基酸等各种营养沉淀时间更长，可能它的营养沉淀更加丰富。
此外，猪肉也分普通猪肉、绿色猪肉和有机猪肉。万春明说：“最好的猪肉就是有机猪肉，科技要求比较高，它的各方面级别标准和养殖过程都有相关规定，目前国内比较少，价格也贵。”有机猪肉的质量不仅需要新的养殖和管理方式，还得靠一些新的养猪技术来保证。
价格上百元一斤则离谱
高价猪肉动辄数十元，甚至数百元，人们不禁发出疑问，即使营养口感上有所区别，但这样“高档”的猪肉真的值这么多钱吗？
万明春说：“我个人认为经过这些科技手段所养猪的肉，它的合理价格是比普通猪肉价格高出两到三倍，因为毕竟它在养殖过程当中，投入的比较多，成本高出不少。如果售价超出这个范围，甚至卖到100多元一斤的，那就有些离谱了。”他说，买不买这么贵的猪肉就要根据消费者自身的购买能力，这完全是一种商业行为，例如世界上最贵的猪肉，即西班牙有一种很贵的猪肉叫‘伊利比亚’，在我国的香港，以及韩国、日本有卖，100克售价高达50多港币。他还说，目前市场上大部分都是普通猪肉，特殊品种的猪肉本来就不多，加上有一部分高档消费者的需求存在，猪肉很“贵”不足为奇。
江西农业大学的老师对记者表示，这其实也体现了一部分的时常需求，但如果价格卖得太高，就不排除是一种商业炒作。
普通猪肉同样健康安全
值得注意的是，在不少高价猪肉的宣传当中，都自称绝对无公害纯天然放养，造成一种比普通猪肉更为安全健康的错觉。
记者在南昌市红谷八路集贸市场采访了几位南昌市民，其中一名黄女士说：“在我印象中，这种猪肉就是宣传自己品质好，肉品安全，无激素，无兽药和重金属残留，能保证家人健康。”另一名杨先生说，“高价买“贵族肉”完全没有必要，政府部门有责任和义务保证市民吃上放心肉。掏钱买高价肉的潜台词是什么？是不是说市场上正常价格的肉品是不合格、不安全的？那市场上的肉谁还敢吃啊？我相信猪肉从猪栏到市场要过很多门槛，流向市场上的猪肉应该没问题。”一位正在挑选猪肉的朱阿姨告诉记者，她也没有能力消费“天价肉”，不过如果有人愿意掏高价钱吃上档次的肉，也可以理解。
南昌市畜牧兽医局一位工作人员告诉记者，市场上的猪肉都经历层层检验，市民可放心食用，农业部门有责任保障肉品质量安全，也有能力保障全市市民吃上放心肉。没有必要担心猪肉质量而去吃高价肉。同时她表示，目前南昌市农业部门还没有对猪肉种类市场进行过调研，尚无推广。
