“红岛蛤蜊一挖一麻袋”，这句话在青岛可谓家喻户晓，大家都知道红岛蛤蜊好吃，可我们餐桌上的蛤蜊是怎么捕捞上来的？7月 20日凌晨，记者跟随渔民一同出海，前往胶州湾捕捞蛤蜊。一艘渔船一早上能捕捞多少蛤蜊？上万斤！这些蛤蜊可不是从滩涂挖的，而是在海底捕捞的。在红岛，一天时间渔民能捕捞上百吨蛤蜊，这些蛤蜊绝大多数上了岛城市民的餐桌。
A 科技 渔船用上了GPS
7月20日清晨5点，记者来到了红岛街道东大洋渔港码头，此时天已经亮了，站在码头望着胶州湾，胶州湾大桥和市区高楼清晰可见，太阳还没升起，一艘艘渔船已经在胶州湾里忙碌起来了，不远处传来了马达声。
在青岛正杰生态渔场有限公司董事长王正杰的引导下，记者上了一艘渔船 ，每天清晨五点钟，王正杰都要出海看一看蛤蜊的打捞情况。王正杰是东大洋村的村民，从事出海捕捞养殖工作已经二十多年了，用他的话说，红岛人就是靠着吃胶州湾的海鲜长大的。
清晨5点10分，记者坐上一艘渔船，王正杰要带记者去他的养殖区看看，那里正在进行蛤蜊的捕捞。王正杰说，胶州湾蛤蜊分布在胶州湾的海岸线和中央，目前胶州湾的蛤蜊全部都是养殖的，野生的已经很难找到了。起初胶州湾里的海鲜并不是养殖的，随着市民对海鲜的需求增加，胶州湾也开始实施承包制，“1998年的时候，胶州湾开始划片承包，我们承包了4000多亩海域，主要用来养殖蛤蜊、海蛎子、海参等。”在他的养殖区域中，仅蛤蜊养殖区就占到了2000多亩，“蛤蜊对青岛人来说有着特殊的地位，青岛人的餐桌离不开蛤蜊，需求量是非常大的。”王正杰说。
经过了半个小时的海上航行，渔船来到了胶州湾内部，在这里能看到李沧区与四方区的交界处。“这就是我们的养殖区域了。”王正杰说。如何找到自己的养殖区域？面对记者的疑问，王正杰说：“在海里，我们会立起一些竹竿子，这些可以作为参考，另外渔船上装有GPS，到了海里通过坐标就能判断自己养殖区域的范围，这样谁都不会越区域作业了。”王正杰说。尽管渔船看起来有些破，外观不能与高科技挂钩，但实际上早就用上GPS了。
在养殖区域记者看到，几艘渔船上的渔民正在忙活着，从船上扔下渔网后，转身拿起铁铲子在一个水箱中搅和，王正杰说，这几艘渔船正是蛤蜊捕捞船，和普通小渔船没有太多区别，蛤蜊捕捞船个头不大，条件也比较简陋，马达声要大一些。
随后，记者登上了其中一艘捕捞船 ，渔民们身着一件防水服，防止海水弄湿衣服，渔民们说，这叫“雨裤”，渔民身上弄上了不少泥。记者看到，捕捞船的两侧都放着渔网，网口与普通渔网的网口明显不同，更像是笼子，上面还竖起一些铁钩子，“蛤蜊可不能用渔网，而是耙子网，网上有钩子，将网下到海底，渔船拖着网往前跑，蛤蜊和淤泥就会从海底进入网中。”王正杰说。
B 辛苦 渔民凌晨三点就起床忙活
下网后，发动渔船拖着网跑，这时渔船后方的海面开始变浑浊，海底的淤泥被挖起来了。过了十分钟左右，渔民发动机器开始收网，收了一段后继续拖拽，王正杰说，这是用海水冲掉蛤蜊表面的淤泥。
网收到船上时，网里差不多装满了，渔民们赶紧将网中的蛤蜊倒到船上的水箱中，记者看到，水箱里的水很浑浊，刚捞上来的蛤蜊为何不用清水洗？王正杰指了指船头的一堆黄沙说：“蛤蜊长在海底的淤泥中，弄上来以后，在船上的木桶里过一遍水，把蛤蜊和皮分出来，工人用工具把皮捞出来。水桶里面都是加了沙子的，蛤蜊和黄沙搅和着洗，可以洗掉蛤蜊皮上的泥，这样渔民洗蛤蜊比较轻松，出力少一些。清洗蛤蜊的第一步，必须用黄沙洗，其他方法都不好用。”王正杰说，码头上都有铲车，一艘船出海一早上就要用掉3到4铲子黄沙，这些黄沙比较细，加入水中就如同黄泥水一样，清洗过蛤蜊之后，这些黄沙就不能用了。
由于青岛市民喜欢吃蛤蜊，而且对蛤蜊的新鲜度比较挑剔，捕捞回来后，蛤蜊就可以在中午进入市场，为了满足市民的需求，捞蛤蜊只能越早越好。渔船上的几位渔民都有着多年出海捕捞蛤蜊的经验，也都是土生土长的红岛人，渔民王师傅抽空告诉记者，凌晨三点钟 ，当其他人还在熟睡的时候，他们就早早地起床，来到了码头准备出海 ，“凌晨四点左右就到了渔港，四点半进入海中就可以下网了，大约到上午十点左右就能回到岸上 。”王先生说，上午十一点钟他就可以回到家中吃饭，之后补个觉，“一般都是晚上八点之前就上床睡觉，到了次日凌晨再起床干活，半年多的时间都是这种生活规律，对我们来说，睡个懒觉真是一种奢望。”
王正杰表示，如果碰到大风、下雨、下雾的天气，那就只能等天气转好再出海，另外出海时需要天渐渐变亮后作业，否则会很危险。
刚捕捞的蛤蜊上有淤泥，需要用黄泥水清洗，虽然有雨裤保护，但王先生身上的衣服依然显得很脏，“每天回家都得换洗衣服，到了天冷的时候要穿棉衣服，那衣服不好洗，弄脏了也没办法，只能隔一段时间洗一次。”忙碌的王先生告诉记者，从凌晨开始，渔民们就不停地捕捞、清洗蛤蜊，连抽根烟的时间都没有。
记者在捕捞船上采访时，脚底下有许多绳子，每当下网时，渔民都会提醒记者留意脚下的绳子，“绳子一下海，如果不小心缠脚上那是很危险的，渔民们平时出海都要格外小心，这是一份危险活儿。”
记者清晨出海体验捕捞蛤蜊船上装GPS，正宗蛤蜊不是滩涂挖而是“海底捞”
现在这个时节，正是蛤蜊最肥的时候，王正杰告诉记者，蛤蜊在一年当中只有半年时间是最好的，“从四月份到十月份，胶州湾的蛤蜊是最肥的，口感也最好，其他时间蛤蜊就变瘦了，口感也不如那时了。”
记者跟随捕捞船体验，从黄泥中清洗过后，蛤蜊就被装入一个个很大的网包中，渔民们说，一个网包里的蛤蜊就重达一千三四百斤。“这一艘渔船，一上午时间大约能捞上万斤蛤蜊，”王正杰说，“我们渔场一天出海一趟，平均每天能捞15吨左右。当然，蛤蜊的量要根据客户需要和市场行情，如果当天蛤蜊不好卖，那可能只捕捞十吨八吨的。红岛的几个码头上，蛤蜊一天的产量至少能达到一百吨。”
王正杰说，仅在红岛平均每天能捞到上百吨蛤蜊，“一年当中可以捕捞半年蛤蜊，按照这个数来计算，胶州湾蛤蜊的产量可谓巨大。”
如此大的蛤蜊产量，只有养殖才能做得到，一位从事捕捞十几年的老渔民告诉记者，以前红岛有过野生蛤蜊，但是随着市民需求量越来越大，蛤蜊开始大规模养殖，每年五月份，是撒蛤蜊苗的最佳时期。“现在胶州湾蛤蜊的苗，都是福建引进的菲律宾花蛤，买的蛤蜊苗一斤大约在2000到5000粒左右。到了五月份，蛤蜊苗就如同种小麦一样，撒入九米深的海中，在胶州湾内部开始养殖。大约过一年时间，蛤蜊就可以捕捞上来进入市场了，不过那些蛤蜊的个头不大。现在我们市面上买到的大蛤蜊，基本上是生长了两年或者三年的 ，这些蛤蜊达到了最好的口感。五月份放苗，到来年五月份就可以捕捞了，撒苗时，一亩地中放多少苗是有一定数量规定的。我们现在出海捕捞的都是前年放的苗，个头大。”
王正杰说，只要不碰到自然灾害，蛤蜊生长两至三年没问题。其实，养殖的蛤蜊还是很娇贵的，如果遇到赤潮、天气太热或者连续下大雨等，这些天气就会影响蛤蜊生长，蛤蜊甚至大规模死亡。
蛤蜊不停地被捕捞，即便是养殖的，蛤蜊的量也会越来越少，产量也会因此受到影响。王正杰说，一艘渔船平均每天能捕捞万斤蛤蜊，如果其中的养殖区之前没有捕捞过，那蛤蜊生长的密度就越大，“蛤蜊多，一网下去捞到的就会多，随着捕捞，慢慢地这一区域的蛤蜊就会越捞越少，等这个区域捞完了，那就去其他区域继续捞。”捕捞结束的区域，可以在来年继续放苗，进行下一次的养殖循环。
D 名气 外国点名要胶州湾的蛤蜊
当记者回到码头时，码头上静悄悄的，捕捞蛤蜊的渔船还没有返回。到了九点半，渔港热闹起来，开始有卡车开进码头，等待收购蛤蜊。记者站在岸边看到，远处胶州湾大桥下开始有渔船向渔港靠近，到达渔港时，渔船上已经载满了成袋的蛤蜊。
这时，岸上的渔民开始调整起重机，等渔船靠近码头，起重机开始吊起每一袋蛤蜊，放入水中清洗几次，随后开始称重。王正杰拿着笔，记录每一袋蛤蜊的重量，“这一袋挺多，1400斤！”称重结束后，在岸上等候已久的蛤蜊贩子开始调整车辆位置，这样起重机可以将蛤蜊直接倒入车斗内。哗啦啦，一大袋子蛤蜊倒进车内，在挑蛤蜊时还会发现意外收获，大海螺、虾虎、螃蟹等。
“蛤蜊卖给贩子，他们运回去会根据蛤蜊大小分拣，个头大小不一可以卖出不同的价格。”王正杰说。接近上午十点钟，记者跟随出海的这艘渔船已经过了一遍重量，王正杰告诉记者，这一艘船当天的收获颇丰，超过了一万斤，个头也很大。“多数贩子是城阳周边的 ，他们把蛤蜊拉回去，吐干净后送往青岛的各大批发市场和农贸市场。除了本地的贩子外，淄博、海阳、济南的也都会过来收蛤蜊，认准的都是胶州湾这个牌子。不仅仅是在国内，胶州湾蛤蜊在日本也有很好的名声，有些日本企业点名要胶州湾的蛤蜊。这也导致近几年来其他地区的蛤蜊打出胶州湾蛤蜊的名号，抢了部分出口份额。”王正杰说，“胶州湾”对渔民而言，就是一块响当当的金字招牌。
在码头上，蛤蜊的价格必然要比市场低，那目前码头上蛤蜊的收购价格能有多少？王正杰说：“收购价按照蛤蜊的大小肥瘦区分，好的蛤蜊能卖到两块多一斤，普通的蛤蜊不到两块一斤，价格不算高。”收购的价格低，吸引了不少周边居民前来“抢蛤蜊”，“红岛有公交车直达，有一些惜福镇的市民在早上坐着公交车来红岛，专门买蛤蜊，不仅便宜而且新鲜。在东大洋、西大洋渔港上都能买到。”王正杰说，由于价格不高，特意来买蛤蜊的市民购买量不大，“还是按收购价往外卖，没有加价。”
“码头上买的蛤蜊没有吐干净泥，所以买回去需要泡蛤蜊，市民泡蛤蜊，效果最好的就是用海水，泡上4个小时，蛤蜊里的泥就能吐得干干净净，买蛤蜊的时候可以跟商贩要一些海水回家，把蛤蜊放入盆中，再扣上一个盆子，那样吐得会更快。”王正杰说，蛤蜊相对来说更好储藏 ，“现在天热了，想长时间储藏蛤蜊要加点冰，像咱们市民要在家中储藏蛤蜊，可以把蛤蜊放入袋子中扭紧袋口，放入冰箱保鲜柜里，放个三五天没有问题。”
市面上的蛤蜊大多都叫胶州湾蛤蜊，鉴定方法其实很简单，王正杰对自家的蛤蜊了如指掌，他说：“东北蛤蜊个头要比胶州湾蛤蜊大，而且颜色比较深，吃起来口感也不如胶州湾蛤蜊，所以在购买时可以比较一下个头和颜色。”
