对虾生长在海滩河底属于底虾类。天津渤海湾对虾的美名享誉世界，远销港澳地区和日本等地，渤海湾产的对虾海鲜味特浓，还含有河味的淡香。对虾能有如此鲜味还得益于渤海湾的水质，也得益于渤海湾的生存环境，成熟后的对虾体内营养成分很高。
对虾的虾皮呈青绿色，天津卫人称之为“豆瓣绿”，虾尾呈红色。对虾捕捞上来后不能离开天然冰，否则时间一长就会发红、掉须子、脱节和掉头等，这种对虾就被天津人称之为“色货”，也就是不鲜亮了。
用冰块保鲜对虾是有讲究的，海船靠岸后卸到天津卫的各家鱼店。鱼店老板先得用天然冰水在桶内浸泡一会儿，再放入双耳大木桶内，拔掉桶底木塞，放一层底冰，再把浸泡后的对虾捞入木桶内。然后把整条大冰块砸成比核桃大点的小冰块，用“一层冰一层对虾”的方式码好，码到离桶口差不多一尺高时，再用碎冰封住桶口，这俗称“封冰”。冰水融化后，能顺着桶底的小孔流出，从而使桶内能一直保持低温状态，一个桶一般能冰三百斤左右的对虾。
大点的对虾一市斤只能称两只，天津人称这种虾叫“两头的”，同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”，这个跟现在称鲍鱼的叫法比较相似。对虾富含蛋白质和钙，且低脂肪。食用前先洗净，然后去掉虾背下面的食线。旧时对虾在天津卫是很平民化的食材，老百姓很有口福，吃法多种多样，可以做三鲜卤捞面、三鲜馅饺子及锅贴、烹对虾、烹对虾段、对虾豆腐等。不过大对虾越来越少，身价倍增，当今可没多少人舍得拿大对虾做卤子和做馅儿了，最常见的吃法还是烹。
