眼瞅着天气炎热，杭州的黄女士寻思着少在厨房里煎炸蒸煮，简单弄点金枪鱼生鱼片和寿司吃凉快一些。上周末，黄女士到家门口的两家超市买到金枪鱼，没想到一家没得买 ，一家有卖却只见“空盒子”。
记者来到黄女士经常买金枪鱼的世纪联华施家桥店，在水产区的冰柜里，记者找到了盒装金枪鱼。不过，拿起来一看，盒子里是空的，连续翻看了冰柜里另外两盒金枪鱼，也都是空的。营业员告诉记者，入夏后，杭州气温都在30℃以上，虽然超市里有空调和敞开式的冷柜，但这样的条件还是难以满足金枪鱼对保鲜温度苛刻的要求，只好展示空盒子。
记者联系到一家金枪鱼生产及供应商。该公司负责人介绍，他们的超低温金枪鱼延绳钓船船队在太平洋、印度洋、大西洋海域捕捞到金枪鱼后，在10分钟之内处理鱼体，包括放血、去鳃、去内脏，将容易腐败及影响鱼肉鲜度的部分剔除。随后，将鱼体立即放入-55℃的超低温仓库速冻，并在这个状态下海运到宁波北仑的加工基地进行切割。切割后配送到杭州专柜和卖场也是-55℃的超低温物流状态。
“金枪鱼的捕捞、加工、物流，我们都做到了超低温，在零售端和消费者自食阶段，要想品尝到鲜美的金枪鱼，也要严格控温。” 这名负责人称，为了保证消费者吃到鲜美品质的金枪鱼，该公司专门为终端渠道配备-55℃超低温冷柜，让金枪鱼在到达消费者手中的时候始终保持超低温冷冻状态。联华施家桥店的营业员说，冰柜中摆放的空盒子只是起到样品展示的作用，顾客如果要买，营业员会马上去超低温冰柜里现取，所以造成了缺货的假象。
夏天吃金枪鱼有什么讲究？上周末，在浙江工业大学食品安全与营养协会举办的食品安全公益活动上，有消费者提出了这样的疑问。有关工作人员称，市民把超低温的金枪鱼买回去后，先用水轻轻冲洗金枪鱼表面，去掉加工残留和冰颗粒。在40℃的温水中加入少许盐，将鱼块放入温盐水中浸泡1-3分钟。取出用毛巾吸干水分后，再用半湿毛巾包住鱼块，放到冰箱的冷藏室内解冻20-30分钟，然后就可以取出来切片食用。如果已解冻的金枪鱼未吃完，可用保鲜膜盖住，或者用半湿毛巾包住，放入冰箱冷藏室(0-4℃)保存，可放1-2天，但已解冻的金枪鱼如果再次冷冻的话，会影响产品的风味和营养价值。
由于夏季气温偏高，上述工作人员提醒消费者，自制的金枪鱼生鱼片和寿司要尽快食用，不易放置过长时间。
