花了400多元买了一条三文鱼，没想到回去剖开一看，鱼身竟都是碎肉，手指一戳一窟窿。昨日辽宁长兴市民高先生怀疑鱼贩以次充好，卖的三文鱼已经变质，而鱼贩则认为高先生运输不当，而且操作手法有误，导致鱼肉变碎。
400元钱买来一条“烂鱼”
高先生是一家KTV厨房的负责人，昨日上午，他和厨师谢先生一道去长兴市场购买食材。高先生来到水产厅询问三文鱼的价格，市面价格大约60元1斤，只有一家出售的三文鱼35元1斤。
“当时我特地问过是不是冰鲜的。 ”高先生说，他知道三文鱼如果经过冷冻会严重影响品质，所以想买冰鲜三文鱼。“鱼贩说都是冰鲜的，我就花400多元买了一条12斤重的三文鱼。 ”高先生说，鱼贩用塑料袋装鱼，他也没多想，拎起就走。之后，高先生拎着塑料袋，在市场又逗留了近半个小时，把食材和三文鱼放进汽车后备箱后返回厨房。“我连午饭都没顾上吃，进屋就收拾三文鱼。”谢先生之前在一家知名的餐饮集团工作，他先用刀刮去鱼鳞，把整个三文鱼剖开后就感觉不对劲，“鱼肉很松软，好像已经腐败，用手指一戳就是一个洞。 ”
昨日14时许，记者在KTV后厨看到了高先生购买的三文鱼，鱼身已被整体剖开，靠近鱼骨的位置，肉质松软，手指轻轻拨动，鱼肉便分离成片，而鱼尾和鱼腹处，用手指就能捅出窟窿。“这条鱼不是冰鲜的，肯定经过多次冷冻，鱼肉已经腐败。 ”谢先生分析说。
鱼贩称操作不当破坏鱼肉
15时许，记者跟随高先生一道返回长兴市场水产品厅。在三文鱼的摊位前，见到高先生拿来鱼肉，鱼贩于女士有些激动。“我在市场做了好几年了，从来没遇到这种事。 ”于女士一再表示，三文鱼品质没有问题。
于女士告诉记者，高先生等人根本不会烹饪三文鱼。“他拿鱼的方式就不对。”于女士说，高先生用塑料袋直接把鱼兜起，鱼身长时间扭曲，就会影响肉质，“拿三文鱼必须平整放好，最好放进保温箱里，保证鱼身不会弯曲。 ”
同时，于女士认为谢先生在去鳞时操作不当，“他拿刀使劲刮鱼鳞，根本没考虑是否影响鱼肉。 ”于女士说，用刀刮鱼鳞，用力过猛，力道透过鱼皮，破坏了鱼肉，所以剖开后鱼肉才会变碎。为了证实自己的说法，于女士的爱人特意演示了一下正确的去鳞方式，他用一柄窄刃长刀从鱼尾切入，将鱼皮整个片开，连鱼鳞一道去除。“不能用力刮鳞，有经验的厨师都知道怎么给三文鱼去鳞。 ”于女士说。
在现场，两位厨师装扮的顾客曾询问于女士出售三文鱼的价格，但没有购买，其中一人委婉地表示，35元1斤的三文鱼品质已属下乘，不适宜做生鱼片。
16时许，经过工商部门调解，高先生与于女士和解后低价购买了一条三文鱼。
