这是个被小龙虾笼罩的县城，有自己的小龙虾大厦、龙虾博物馆、龙虾养殖场……甚至沿街欢迎招手的都是小龙虾模样的卡通人物。小龙虾无处不在，虽谈不上美感，可毫不令人讨厌，因为这些意象都透露着盱眙人的自豪与牵挂。盱眙上至政府官员下到贩夫走卒都在担心被抄袭、复制，可他们又自信极了，相信盱眙人努力构建的产业链与特色不容撼动，在与他们的交谈中时刻感受到倾注在小龙虾里100%的信仰。从十三香调味剂加工厂、小龙虾夜市、小龙虾农贸市场都能看出他们对小龙虾的栽培，与其说他们互相信任、欣赏、尊重，倒不如说他们与小龙虾是并肩作战的战友。当然，真的很少看见当地人会如此珍视自己的特产。盱眙人在龙虾节前后几乎每顿小龙虾，百吃不厌，毫无倦怠，他们对小龙虾绝对“真爱”。
盱眙小龙虾你不知道的事
每家十三香的配料都不同
盱眙小龙虾盛名在外的就是其十三香口味的，人们往往望文生义，以为这十三香仅仅用13种香料制作。南都记者来到盱眙许记味食的作料加工厂才知道，十三香口味其实包含了30余种香料，如陈皮、槟榔片、八角、丁香、小茴香、砂仁、金钟罩、白芷、甘草、孜然等等，除了从当地找原料，还在世界范围内寻找合适的香料。当然，由于配比不同，香料成分不同，盱眙每家龙虾店的十三香味道都不大一样，这并没有好坏高低之分，只看你与哪种味道更投缘。一般说来，40g的香料可以烹调450g小龙虾，在剥开小龙虾外壳之时，其实食客们最爱吮吸的是指尖上挥之不去的十三香香气。
盱眙小龙虾夜市很豪迈
如同任何城市里都有的夜市那样，盱眙龙虾夜市也是通宵达旦经营的，夜晚人们似乎对龙虾有着生理上的渴求，不大快朵颐就会失眠、神经焦虑。正如之前所说十三香家家都不同，而蒜香、红烧、麻辣等各口味也是不尽相同，选个喜欢的名字或者觉得舒适的环境入座即可。盱眙地形上靠近北方，那股豪迈劲从惊人的食量以及酒量就可看出。临近天亮时分，整个盱眙上空大气层都弥散着小龙虾的气息，这个城市也就在小龙虾气息中步入深度睡眠。
长三角当天能吃到来自盱眙小龙虾
山城市场的小龙虾小贩们天生就是电子计量器，从池塘里打捞上来的新鲜小龙虾如果不分批次价格更低，他们当然愿意自己分类，以便卖个更好的价钱。当竹筐里的小龙虾倒在平台上，他们用特制的防滑防穿刺手套，熟练地将小龙虾分类，0 .01秒的反应速度里，他们可以辨别小龙虾的活力以及个头，按照客人的要求冰鲜装箱，长三角的客人当天就能吃到最新鲜的小龙虾。整个市场里都是这样的小龙虾摊贩，他们货源基本一致，靠常年累积的熟客资源，并不互相越界，各凭本事将自己的产品运送到全国各地。基本说来，也不大会缺斤少两，这种长久生意越做才越赚，谁都不会断了自己的财路。
盱眙人吃小龙虾还有酱香、磁化味的
磁化型：烹制龙虾时加入特制的高汤调制，经过特殊处理后的虾仁、虾黄入羹装入磁化炉，借助磁化的特殊功能增加了食用功效。
酱香型：加入豆瓣酱，口味咸中带甘，酱香浓郁。
冰镇型：将烧熟的龙虾瞬间冷却，肉质弹牙爽口。
红烧型：酱油是红烧小龙虾的最主要作料，红烧的口味最能迎合所有人的喜好。
麻辣型：加入青川椒、胡椒、豆蔻、干姜、良姜等等，辣到眼前发黑、吃到神志不清是麻辣型最大功效。
盐水型：烹制时只加入少许的盐与作料，最大限度发挥小龙虾原本的鲜香，如果怕淡可以加入酱汁调味。
盱眙人的吃龙虾口诀
牵起它的手：拿起龙虾的钳子
轻轻吻一口：吮吸龙虾身上的汤汁
揽住它的腰：左手捏住龙虾中段腰部
掀起红盖头：揭开龙虾头部的壳
解开红肚兜：用嘴与手撕开龙虾的甲壳
脱下红裤头：剥掉龙虾肉上的甲壳
抽出白丝带：龙虾体内的肠子不能吃要抽出来
品尝白嫩肉：将龙虾肉蘸汤汁尽情品尝
