最近，美国鸡肉委员会和美国家禽与食品经销商协会在加利福尼亚州塔霍湖地区主办了一次肉鸡营销研讨会，就鸡肉行业的供应商和零售商所面临的问题和挑战展开了广泛的研讨。会上，鸡肉销售商与鸡肉加工商，探讨了彼此关心的一系列问题，包括技术、定价、加工商如何满足零售商的需求、如何定义“天然鸡肉”等。会议向业界传递的信息是，当前超市和餐饮店的鸡肉采购人员关注技术、定价、社会问题以及如何定义“天然鸡肉”，社交网络在鸡肉销售中扮演了重要角色。
参与讨论的人员，一方来自鸡肉采购领域，包括两家大型连锁超市、为肯德基及百胜餐饮集团供应鸡肉的合作社、一家快餐连锁店和一家冷冻食品(包括多种鸡肉产品)生产商和经销商；另一方则来自鸡肉生产领域，主要由鸡肉生产公司的市场营销专家组成，双方都非常关注鸡肉行业未来的发展。
一 新媒体与新技术 引领鸡肉消费革新
1 社交网络与新技术的应用
凭借社交网络媒体——Facebook、Twitter、YouTube和其他一些新的工具，如Google Gcicles等品牌公司与大众的接触越发频繁。有了社交网络这样的新科技，市场营销的渠道更为宽阔，“晚餐吃什么?”这个问题将有无数的选项提供给社会大众。
Roundy´s超市负责肉类和海鲜的副总裁Jim Beauvais说：“我们使用社交网络，尽力为消费者提供便利。”Roundy´s超市是总部设在密尔沃基市的一家连锁超市，持有5个品牌，156家分店。Roundy´s超市与它的合作伙伴McCormick公司及其Lawry´s调味品品牌合作，在鸡肉包装袋上印有二维码，这些二维码可以链接到一个食谱网站。该网站针对智能手机用户进行了优化，同时配有品相诱人的菜肴图片。这样，消费者可以选择自己喜欢的食谱来烹饪刚刚购买的鸡肉，缺什么原料也可以马上在超市购买。
2 百胜餐饮集团与社交网络
美国统一餐饮采购合作社位于美国肯塔基州路易斯维尔市，其负责家禽采购的高级主管Mike Ledford称，百胜餐饮集团旗下五个品牌—肯德基、塔可钟、必胜客、银质约翰和艾德熊，在Facebook和Twitter上都很活跃，目前该合作社为百胜餐饮集团所有品牌的2.1万家连锁店提供服务。
消费者似乎非常热衷于新媒体。例如，肯德基的Facebook页面有350万用户，其Twitter账号有超过6.9万的粉丝。肯德基有专门的员工负责Twitter，他们与粉丝们说说笑笑、接受关于服务问题的投诉，并随时通知粉丝们肯德基各连锁店举办的促销活动。Ledford说，社交网络将为肯德基“吸引更年轻消费者，同时保持核心消费者”的目标服务，因为就目前来说，肯德基的核心消费者年纪稍微偏大。
3 “数字化社区”的构建
Jason´s Deli是位于德克萨斯州波蒙特市的一个快餐品牌，在28个州有225家连锁店。该公司允许粉丝在其Facebook页面上公开评论。粉丝们留下了大量积极的评论，例如有的粉丝这样写道：“今天的有机火鸡鸡肉卷真是棒极了!”同时粉丝们也在评论中投诉了个别连锁店的服务质量，方便管理部门处理问题时有的放矢。
“我们正在构建一个数字化社区，通过Google、Facebook以及其他类似媒体来推广我们的品牌，这样可以节省大量成本。”采购主管Ed wahlenmaier说，“社交网络对我们来说是一个大功臣。”
二 鸡肉价位合理、品类齐全是其竞争优势
鸡肉价格低于牛肉或猪肉，长期以来这是鸡肉的竞争优势所在。但据schwan餐饮服务公司高级副总裁兼总经理、国民经济核算师Michael Pennella称，价格低并不是鸡肉吸引食品生产商的唯一原因。sclawan餐饮服务公司是位于明尼苏达州马歇尔市Schwan食品公司的一家分公司，生产和销售多种多样的冷冻产品，因其米黄色的送货上门车队而闻名，同时还面向超市和餐饮服务网点销售产品，包括学校。
“目前，众所周知，鸡肉是较为廉价的蛋白质来源，口味也是最好的，”Michael说，“烹饪鸡肉的方法很多，远远多过烹饪猪肉和牛肉。"Michael介绍说，目前Schwan正在努力研发肉馅卷饼的其它口味产品，这是一种填充肉馅或水果的糕点，在拉丁美食中十分常见。他说，新产品将使用牛肉、猪肉和鸡肉，有时还有海鲜。“因为我们的连锁店能达到食品成本比例，出售全尺寸三明洽、开胃食品或小点心等各种食品，因此消费者和贸易商最后往往会选择鸡肉。"Michael说。
三 超市新鲜鸡肉销售量稳定增长
Beauvais说，传统的零售商品店里，货品琳琅满目，一应俱全，这是它们成功的关键。Roundy´s同时经营着传统超市和高档超市。Roundy´s超市在其不同的店铺内销售多种多样的品牌，包括Roundy´s、Perdue、Harvest-land、Full Circle Organic、Bell & Evans，以及G0ld´n Plump。除此以外，还有腌制鸡肉出售，主要供应烤肉餐饮店。Roundy´s大约半数连锁店内均有有机产品销售，其中旺迪斯品牌占所有品牌总数的40％，Perdue占加工商品品牌数量的14％。而且新鲜鸡肉销量正稳定增长，消费者想要简单快捷的食品，因此鸡肉一直卖得很好。
Save-a-Lot食品商店覆盖了不同消费人群，该店肉类和海鲜部总监Robert 0rton将其描述为对商品进行“编辑分类”的“折扣零售商”。该公司位于圣路易斯市，是SuperValu公司的一家子公司。它旗下1285家店铺的规模比常规超市要小，装潢很简单，仅有1250种商品，远远少于一个常规的商店。该公司称，有限的商品种类和精益化运营，相比常规超市，可节省40％成本，公司的顾客压力较大，其中有39％的顾客使用食品券或受其它政府方案援助，公司为那些经济条件有限的人群提供良好的服务，他们这样做觉得非常自豪。”
Save-a-Lot销售超市自有品牌的肉类和家禽制品，并鼓励消费者节约消费，消费时可以考虑将国产品牌换成价廉的超市自有品牌。该店56％的鲜鸡肉制品包含鸡全腿、鸡上腿或琵琶腿。冷冻鸡肉无论是单独的速冻形式，还是用品牌鸡肉(如Banquet)做好的现成晚餐，都很受欢迎。
四 小体型鸡只供给减少，影响市场消费
本次营销会是在鸡肉行业发生巨大变革的背景下召开的，此时大多数公司都亏损，一些公司将破产。分析师呼吁克制生产，即减少鸡肉的市场供应量。这会如何影响营销人员的想法呢？
Ledford认为，从消费者的观点来看，关键是“保证供给”。他说：“如果不销售鸡肉，肯德基就没必要营业了。”Leford补充说，肯德基面临的一个更为具体的问题是，小体型鸡只
的带骨鸡肉产品供应量持续下降，比如KFC招牌炸鸡。该公司的新型烤制鸡肉产品，使用的是体型更大的鸡只。
Save-a-Lot公司的Orton时刻在关注着他的供应商。“供给是一个问题，但我们需要强大的供应商，可问题是没有几家能够满足我们的需求，”Orton说，“我们可与其他供应商合作，搜索市场，并利用好可用的蛋白质，凡有能力做到的，我们必须做到，并通过我们特有的“编辑分类”来做得更好。”
五 “天然”鸡肉更注重内在品质
“天然”是食品业最流行的词语，尽管政府对“全天然”有明确的定义，但营销人员却更愿意自己下定义。“对我们来说，提供天然食品，不是把食品变得花里胡哨来糊弄消费者，”Waftlenmaier说，“而是剔除食品中的非必要品，让天然风味的产品自己推销自己。”“我们公司在行业内第一个提出拒绝在食品中使用人造反式脂肪(2005年)和高果糖玉米糖浆(2008年)，”他补充说，“去年，我们还停止向食品中添加人造染料和人工色素。”
Jason´s Deli也明确指出，其鸡肉产品决不能含有抗生素，向公众推销的鸡肉，一般是“无抗鸡肉”。“我们对无抗鸡肉的态度非常坚决，”他说。公司推出了两个鸡肉产品，即4.5盎司的鸡肉片和鸡肉丁。两种皆可用于制作沙拉、肉卷、马铃薯菜肴和三明治等在内的一共15道美食，占菜单总数的30％。
六 可持续发展和其他社会问题
现在，一些鸡肉公司正竭力证明自己在履行社会责任方面作出的努力，强调自己对环保、可持续发展、动物福利和其他问题的承诺。但恼人的问题仍是：消费者关心这些吗?从市场营销人员的讨论判断来看，这取决于消费者是谁，以及消费者所处的地区。
Beauvais说：“这是一个小问题，但消费者却越来越关注。海产品的可持续发展要比家禽产品的可持续发展更加引人关注。”某些地区的消费者对这个问题则格外关注，比如麦迪逊、威斯康辛州、芝加哥和明尼阿波利斯一圣保罗。Beauvais的公司在芝加哥的高档连锁店马利亚诺鲜肉市场，正在试用可用来堆肥的膨胀性聚氯乙烯包装袋，但“人们并没有注意到这一变化，很少有消费者对此发表评论。”
行业人士认为各种社会问题已经引起消费者的足够重视，他们会愿意为解决这些问题而参与买单，但已经进行消费者研究多年的：Balzer先生则针对这种观点提出了警告。
“这些社会问题都很值得一问，消费者也会希望你来解决这些问题，”他说，“但不要期望他们会为此多支付10％的钱，这种想法是错误的。”
Balzer先生说：“消费者会说，我需要一种环境友好型产品吗?绝对需要!我需要有机产品吗?绝对需要!我关注动物福利，或者我希望动物福利这一问题引起关注吗?绝对关注，绝对希望!但是，我不希望你为此向我收费。实际上，这对你来说是一次机遇，如果你能解决好这些问题，且不对我收费，那么我就会成为你最忠实的客户。”
