许多人都爱吃海鲜，海鲜市场交易活跃，也就意味着对海鲜养殖员这一职业的需求在不断增加。那海鲜养殖员到底要做些什么？又有怎样的发展前景？本期堂主小雄将一一为我们解答。
会计专业毕业后没有从事与专业相关的行业，小雄选择了到酒店担任海鲜养殖员工作。小雄介绍道，“海鲜养殖实际上就是用人工的方法模拟出一个近似海洋的小环境，让海鲜在里面存活下来。”酒店对海鲜养殖员的考核指标通常都有以下几种，海鲜养殖设备的卫生质量、对待客人的服务质量、传送货物的及时性等；在四星级以上的酒店工作每年有两次工资或岗位晋级机会，晋升方向多元化。“比如说你担任海鲜养殖员工作几年后，发现自己更适合管理方面的话，你可以申请担任副厨师长、总厨师长的工作，最后晋升为酒店总经理，薪酬高达2万元；文职方向的主要是往采购人才发展，例如升级为采购文员、采购专员、供应商管理员；当然，如果在技术上有优势，也可以重新从配菜师傅向各类厨师发展。”
“酒店养海鲜行业其实市场潜力还是不错的，也是个冷门职业，随着交通的便捷，内陆地区也开起了一家又一家的海鲜店，就业需求量还是挺高的。”小雄说，“入行积累一定的专业素养和技能后，月薪最高可达8000元。我现在要熟悉400多个海鲜品种的生活习性及保养，平均每天要保养和售出的海鲜品种就在200个以上，目前工资每个月5000元左右，这个行业重要的是靠经验及是否用心，金子总会发光。”
“海鲜包括鱼类、虾类、贝类和肉类等，我父母在东莞水产市场做海鲜销售的，从小与海鲜打交道，让我喜欢上了海鲜养殖员这份工作。”小雄介绍说，目前水产市场的海鲜产品无论是供应还是价格方面均趋于平稳状态，并无大变动。“市民关心海产品质量，体现了他们食品安全意识的提高。作为海鲜养殖员，我们必须确保为消费者提供高效、安全的海鲜。”
那怎样才能保证海鲜的新鲜度呢？小雄说，在日常工作中，要学习掌握各类海鲜的养殖方法及技术，保证海鲜成活率。“比如说，上班前，我们就要先做好检查鱼池的设备运转是否正常，鱼池水温是否合适，以保证鱼良好的生活环境。”要成为一名合格的海鲜养殖员，一定要学习掌握海鲜养殖设备的操作流程，并做好维护及保养工作。小雄说，此外，还有协调海鲜养殖师对于请购的各种活海鲜、冰鲜斤数、只数、质量及鲜活程度进行验收工作。
堂主关键词
温度影响海鲜口感
“我们酒店总共有400个海鲜品种在轮换，平均每天保持在200多个品种。”小雄说，他的工作就是了解各类海鲜的习性，这不仅需要多年的经验，也需要非同一般的耐心和细致。“要根据品种的不同，调节盐度、温度、湿度，才能养好海鲜。”另外，有些海鲜还有“洁癖”，如东星斑、苏眉的池子要频繁清理鱼粪，这样才能保持水质清澈。
“现在我已经能达到只要观察一下海鲜的鳞片、眼睛和光泽就能判断它们的新鲜程度和所需温度。”他举例说，同样是蟹，花蟹需要的温度是16至17℃、盐度为20度；而白蟹只要13至14℃，盐度则要根据季节的不同在21度到25度之间调整，“别看只有这么两三度的差别，这可是会影响它们的口感和存活期的。”
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海鲜养殖员
作为海鲜养殖员，重点要学习掌握各类海鲜的养殖方法及技术，保证海鲜成活率。一般情况下，四星级以及四星级以上的酒店会提供海鲜专业知识和技能的培训，培训内容包括海鲜池的温度、池水含盐的浓度、池水的充氧以及PH值等专业基础知识，每一阶段都会有师傅手把手的教授，专人辅导专人培养。
没有海鲜养殖工作经验的新手，薪酬大概在1500~2000元波动，当然会随着工作经历和经验的积累而增加，海鲜养殖主管的薪酬亦可上万。
小雄建议，海鲜养殖员的视野不能仅仅停留在海鲜的保养上，还要关注海鲜的烹饪、口感和饮食文化，阅读大量关于海鲜习性、养殖、保养方面的书籍，了解各类海鲜的习性，做这一行主要靠的是经验的积累，当你达到可以通过目测海鲜的鳞片、眼睛和光泽就能知道海鲜的新鲜程度，熟知400种以上海鲜的生活习性时，就可以申请晋升为海鲜养殖师。
