“一年涨，一年平，一年跌”被认为是猪肉价格走势的“三年一循环”黄金规则，然而，当猪农还没有从去年猪肉价格疯涨的狂喜中回味过来，从去年10月份开始，猪肉价格就打破常规走势，跃过“平局”，开始了连续大半年掉头俯冲。
根据山东省物价局价格监测中心的最新数据显示，衡量养猪业盈亏的“猪粮比”今年首次跌至5.98:1，低于6:1的盈亏平衡点，部分地方养殖户出现明显亏损。而去年同期，“猪粮比”则接近8:1。面对频繁出现的猪肉价格“暴涨暴跌”怪象，如何稳定生猪供求平衡，防止“猪贱伤农，肉贵伤民”？近日，记者走访了青岛市区部分菜市场和周边养殖场，探寻猪价“暴涨暴跌”背后的缘由。
卖猪肉的酸甜苦辣—— 肉价逐月走低
“现在的猪肉价格和去年比起来，简直是‘一个在天上，一个在地下’。”昨天，岛城西部一农贸市场的猪肉摊贩告诉记者。
前来买菜的顾阿姨告诉记者：“天气热起来了，大量海鲜上市了，价格也实惠，相对而言，猪肉就会少买一些。虽然现在猪肉价格不高，但是，应季的新鲜水果蔬菜和海鲜，是更好的选择。”
当然，猪肉价格走低令一部分嗜肉的市民很开心。“一斤肉比过年时便宜了好几块！”李女士表示，最近她家的猪肉消费支出明显减少了。
在市场，一家肉摊摊主陈老板介绍，去年9月份精瘦猪肉价格一斤还在17元，10月份下跌至14元。现在白条猪进价每斤在10元以下，整片猪销售每斤也就11元上下，精瘦肉每斤12元左右。“正常情况下，平均每公斤肉也就赚2元到4元，一头猪进来，经过分割后，除掉损耗、摊位费、卫生管理费等，一天辛苦下来，本来就赚不了几个钱。现在价格低，销量也不多，看样子今年是要亏了。”
家乐福超市的一位销售人员表示，今年以来猪肉价格一直在下降，但是目前来看，猪肉价格逐渐趋于稳定。昨日，记者查阅青岛市城阳蔬菜水产品批发市场的批发价格发现，猪肉价格在不到一年的时间里，经历了一波明显的下滑：2011年7月6日，精猪肉批发价32元/千克，白条肉26.6元/千克，猪后肘 30元/千克，五花肉31元/千克；2012年1月8日，精猪肉批发价就已经到了29元/千克，白条肉24元/千克，猪后肘27元/千克，五花肉29元/ 千克；然而眼下，2012年6月4日，精猪肉的批发价则已经跌到23元/千克，白条肉19元/千克，猪后肘20.60元/千克，五花肉则跌到了23元/千克。以精猪肉为例，在不到一年的时间里就已经跌价近三成。
养猪已经进入微利时代
南辛庄村是胶州营海街道办事处下辖的47个行政村之一，是个远近闻名的“养猪村”，和辖区内的三大工业园区相比，这里感觉更“原始”一些，或许是发展农业的关系。“这个村不算很富，地不是很多，属于中等水平吧。”营海街道办事处的随行人员小王告诉记者。村里人告诉记者，现在养猪的人家没以前多，养不好不赚钱而且周期长，要养就得真下功夫，否则还不如出去打工。
A 一个养猪大户的成本账
鲍清礼是胶州南辛庄当地有名的养猪大户。他养了13年的猪，在他的带领下，越来越多的农民向他学习养猪经验，方圆几十里，他的合作社会员除胶州以外，还有胶南、城阳的。2010年9月，由他带头发起的青岛和美生猪养殖专业合作社已有157家养猪专业户，仅鲍清礼一家的养猪存栏量就达到了4000 多头，目前，该专业合作社共有存栏生猪5万头。
他给记者画了一张“毛猪—进厂—屠宰—上市”的流程图，并算了一笔成本收益账。以115公斤毛猪为例，从抓猪崽开始到出栏，周期需要6个月，也就是一年能出两次栏。一头六七十公斤的母猪，从饲养到生小猪再到小猪长大出栏，需要周期一年半左右。进厂屠宰分割后，一头猪可产生白条肉62.5公斤，此外还有猪下水、猪皮、下脚料等。
回忆这些年的养猪经历，鲍清礼感慨物价涨得太快，“也就是七八年前，一吨煤600元左右，现在1500-1600元/吨；退回到10年前， 300元雇个好好的人，现在3000元都雇不上一个技术员，工人很难找。”他算了算，现在烧煤的成本折算在一头猪身上，大概就得40-50元，人工费也得 50-60元。
而衡量“猪粮比”最主要的因素猪粮，这一年来涨幅也较大。“粮食贵了，去年同期玉米一斤就是9毛来钱，现在一斤是1.2元。另外，豆粕从 3200元/吨涨到今年3500元/吨，麸皮也从去年的0.7元/斤涨到了0.9元/斤，还有猪饲料也涨了。”这样算下来，猪肉价格跌了，养猪成本却是节节高升。
“在去年，一头猪的饲养成本需要1500元左右，去年生猪收购价在10元/斤，正常饲养情况下，平均每头获利超过600元，不过这平均600元的利润，一半被养猪户分去，一半被流通环节分去了。而现在收购价节节走低，养猪开始赔钱了。”他说。“近年来饲料等原材料价格波动剧烈，成本变化也很大。”
B “别叫我大户，我也有无奈”
“像我们这种上规模的养猪场，靠的是跑量，不像那些散户，一看苗头不对就马上能掉头撤出来。”鲍清礼养猪13年，赚得了千万身家。13年前，从最初投资了50万元进了五六百头猪开始起步，扩大到了1000来头，再到现在近4000头猪。
在外人看来，养猪可是赚钱的行当，2008年连网易丁磊都放话去养猪，养猪成了时髦的话题，还是个“香饽饽”。然而，鲍清礼却不这么看，也不愿意别人叫他“大户”，他觉得比他养得好的大有人在。“有人说，10个人养猪7个人赚钱，3个人亏。我觉得，现在是10个人养猪，5个人赚钱5个人亏，基本是对半开。”他说，有的养猪的养了这么多年，还一身贷款没还上呢。
在别人看来，养了这么多年猪还能摸不到“猪周期”么？猪肉涨了跌了就适当减少或增加规模呗，不是就可以避免损失？然而，这只不过是一种“臆想”，对于养猪户来说，操作起来很困难。
“像我们这种规模化养猪，无论猪肉涨跌，该养多少还得养多少。”鲍清礼表示，“扩一个群最少要一年的时间，现在用工那么难找，不能说现在落价了，我就把手底下的员工都辞了吧？到时候上哪去找？现在，规模以上（指30头母猪以上）的养猪场都是这样，数量基本保持稳定。”
养猪大户如此，似乎只有小户“船小好调头”。“现在要是家里养个一头两头的，根本不上算，伺候猪的钱都卖不出来。“我们村有散户不养了的，但是不养就短期不养了，都出去打工了。”鲍清礼说。眼下，大户有大户的难处，散户有散户的难处。
C 规模养殖场现在也赔钱
本周，在这个“养猪村”，记者看到了这样的现实：越大越强，越强越大，养猪大户靠的是科学养殖、加强管理。“以前谁家里没有个几头猪？现在不多了，如果家里没有地，打不下粮食喂猪的成本远远比卖猪肉的成本高，既然如此还养猪干嘛？”一个过路的村民这样告诉记者。
走进南辛庄村鑫玉良种养殖场，午后的阳光格外刺眼，整个院落非常安静，走近猪舍才发现，偌大的几间猪舍里猪的数量还真不少。老板郑方玉是胶州“养猪大王”、胶州养猪协会会长。
2008年是养猪户怀念的好光景，去年猪肉价格一路攀升，也算是个好年头，赚钱是肯定的。然而眼下，养猪则是要往里赔钱了。“去年同期，一头猪能健康长到220斤，然后平安地出栏，也就赚600多块钱，比2008年那会儿少赚一半。”郑方玉说，“现在最好的生猪收购价一斤才7元，一般的则是 6.5元/斤、6.7元/斤，而去年同期的收购价是10元/斤，收购价就少了三成。”
由于养猪成本的攀升，在郑方玉看来，养猪已经进入到了微利时代，按照长到110公斤之前，喂3斤料长1斤肉算，光饲料钱就要5.25元/斤，之后则是喂7斤料才长1斤肉，成本更大；一头猪从出生到出栏要打十几种疫苗，要吃各种保健药，冬天还要开地暖、夏天要用降温设备，一斤猪肉加0.5元都打不住；人工费也是大头，现在雇一名工人至少要2000元一个月，每月出栏100头的猪场至少要3名劳动力，一公斤猪肉再加0.6元的成本。最后再算上场地租金等各项意外开支，一斤猪肉的成本高达近7元。
崔基鹏是郑方玉场里的技术员，大学毕业后就来养猪，月工资3000来元钱。“我们村现在20来户养猪的吧，比以前少了，出去打工的多了。”他告诉记者，该场生猪存栏量和去年同期差不多，并没太大提高。“我也奇怪呢，不知道为啥又跌价了。”
D 一个养猪散户的“出逃”路线
在胶州南辛庄村，老张家里养了十多头猪，“最近价格跌得这么厉害，这些猪出栏，我也就不养猪了。”据老张介绍，他家的小猪是自己母猪繁育的，吃的绝大部分都是饲料，从猪崽断奶到长成成品猪出栏，一头猪饲料成本约1300多元，加上其他费用，每头生猪成本达每公斤15元左右，按现在的猪肉批发价来算，是亏损的。所以，老张打算跟儿子去跑运输，退出养猪了。
“养猪不如出去打工赚钱，打零工也能按天见到现钱，如果去种树一天还能赚个50-80元，当天点钱。”老张“终于”决定退出养猪，“俺儿子劝我出去打工好几年了，我开始觉得一把岁数了，就别去了。现在看来是不行了，干着活陪着钱，这两年出去打工的越来越多，看着心里痒痒。”
一边是养猪散户的“出逃”，一边是规模养猪户的“抱团”经营，一边又是外资“大户”的入驻。据介绍，现在就已经有了外资养猪企业的进驻。
“猪肉价格波动剧烈，对我们大养殖场来说，一个周期下来赚的和亏的基本持平。”鲍清礼说。然而，对于普通散户来说，抗风险能力就没有那么强了。不过有业内人士预计，等气温上来后，生猪出栏会逐渐减少，预计从月底开始，猪肉价格可能会相应提高。
五大因素导致肉价下行
从一年前一路飙升，到目前低迷平缓，一年间生猪收购价格为什么会表现出迥然不同的景象？“生猪市场行情受多种因素影响，但主要还是供求关系的变化。”平度市畜牧研究所栾正庆说，毛猪价格一路走低，根本原因是市场供应量充足。去年养猪 “利好”，吸引了国内众多资本介入，规模化养猪可谓来势汹汹，“这一因素对市场的影响越来越大、越来越快。”
“去年养猪行情不错，大企业的投入，使供应量加大了。”中顺生猪养殖产销合作社范先生印证了这一观点。目前，他的养殖规模已扩充到母猪200 头，总存栏量2000余头。他还告诉记者，生猪市场出现了“南北倒挂”的现象，过去是北方生猪价格比南方便宜一点，但今年是北方比南方贵，说明南方生猪存栏量也在快速增大甚至供过于求。
“从去年到今年初，母猪的销售量、价格一直居高不下。”他说，这一行业动态可以佐证养猪景气的提升。另外，去年下半年，政府对能繁母猪进行资金补贴，鼓励多养猪，产量上升非常明显。
以平度为例，在养猪利好的形势下，养猪户积极性高涨，都实行规模养猪，一家一户的散养基本没有了。记者从平度畜牧研究所得到的数据可见一斑： 2010年，平度市存栏猪78.4万头，2011年存栏猪84.4万头，上升了7.7%；今年一季度存栏生猪73.3万头，而去年同期为66万头，同比增长了11.7%，“这个增幅是很高的。”业内人士指出。
对此，市商务局相关负责人表示，此轮猪肉价格的持续下跌，尤其是近期再度探底，主要受五方面因素的影响：其一，前期本该出栏的大猪普遍压栏，加剧近期生猪的抛售；其二，生猪市场需求持续低迷，且低于往年同期水平，猪肉销售惨淡；其三，在终端需求低迷的情况下，屠宰企业增加库存的意愿不强；其四，近期频频传来外国猪肉获准进入中国市场的消息，造成市场信心受挫；其五，国家收储对生猪市场利好效果不佳，具有一定滞后性。同时，防疫体系控制较好，都使生猪存栏量有所增加。不过他表示，目前的这个市场价格变化属于正常，主要是由供求关系导致的涨跌。
拐点可能出现在9月以后
一方面是猪肉周期影响，去年一些养殖户看到生猪价格一路高涨后纷纷补栏，使存栏量有所增加，造成市场供应量突然增加、猪价下降的局面。另一方面，人工成本、玉米等饲料成本上升也是影响猪价的重要原因之一。
金锣集团驻青岛地区负责人徐健也认为，由于去年行情好、政府发放能繁母猪补贴等原因共同推高了补栏积极性，导致今年市场上生猪供应过多，价格持续下滑。去年8月到10月生猪补栏量大增，生猪生长周期约为6个月，导致今年2月到4月猪价持续下跌。
不过，有分析人士称，猪价的持续下跌，直接影响到养殖户补栏积极性，到下半年，出栏量减少到一定程度，猪价可能出现大幅反弹，拐点可能在9月份以后。
青岛和美生猪养殖专业合作社理事长鲍清礼也表示，今年9月份以后会有所变化，但是到了今年年底养猪行情估计又“不会太好”，可能会持续到明年一季度。
采访中，记者发现业内人士之间的观点都莫衷一是，他们纷纷表示猪肉行情不好预测，有时候忽然一场流行病传过来，就全完了，救都救不活，很多时候都是基于眼前的存栏量做出的一个短期预测。
猪粮比6.5:1较合理
目前，对于猪粮比跌破6:1养殖户陷入亏损境地的说法，不少养殖户感慨说，这种说法其实已经 “过时”了。
“过去农业部对猪粮比的规定是5.5∶1，即1斤生猪的价格是玉米饲料价格的5.5倍，就是盈亏平衡点，但这个‘猪粮比’现在已不适用了。”即墨张李庄养殖户刘从忠说，饲料成本提高，养殖成本增加太快，“玉米去年还是每斤1元多，今年已到了每斤1.2元；豆粕去年每吨3200元，今年是每吨 3500元。”另外，工人工资上涨，养殖户利润空间进一步减小。
“‘猪粮比’6.5∶1才是比较准确的盈亏平衡点。”他认为。目前，玉米价格已到了每斤1.2元，生猪收购价每斤不到7元，按照猪粮比计算现在收购价起码在7.2元，而实际已跌破了“临亏点”，说明规模养猪场目前已进入亏钱经营阶段。
不少养殖户认为，现在规模养猪户的 “保本线”是“猪粮比”7.5∶1，散户是6∶1或6.5∶1。
一直处在暴利 “旋涡”中的养猪户，如今频频传递出“微利”消息。有养殖户给记者算了笔账，在青岛去年散户养1头母猪，出栏15头仔猪，扣除成本，能赚1万元。养殖户刘从忠说，去年养1头250斤的猪，按每斤10元的生猪收购价算，养猪户能净赚500元，今年由于“成本涨、猪价降”双重挤压，如果按每斤7元-7.5元的生猪收购价格计算，只能保本，管理好的话也就能挣200元。然而现在收购价不足7元，管理水平再高的利润也摊低了，管理能力差的就已经开始亏钱了。
提高规模养殖水平
曾经“一年涨，一年平，一年跌”被认为是猪肉价格走势的黄金法则，然而，从近年来猪肉价格走势分析来看，这个 “黄金法则”周期已经被缩短。以近三年猪肉价格变化来看，2010年底至2011年年初，猪肉价格曾出现一波下降行情，从去年上半年至去年9月份，猪肉价格像坐火箭似地大涨，而去年国庆过后，猪肉价格并没有按照往年规律出现“呈平”趋势，反而跃过“平局”，直接俯冲。以往的三年一循环缩短了近一半时间。 “养殖现代化、信息传递变快、物流速度变发达等原因，都是周期缩短的诱因之一。”胶州养猪协会会长郑方玉分析说。
作为协会会员之一，胶州阜安街道办事处的养殖户赵润田深有感触地说：“协会刚推广优质饲料和兽药时，我还将信将疑。在花了半年时间进行对比实验后，发现生猪成活率从以前的70％提高到了90％，母猪产仔率多了1-2头，真是服了。”
而在和美生猪养殖合作社里，记者看到这里采用共同采购、共同销售的模式，由于量大直接从生产厂家拿货，原材料进价要比自己进货便宜10%，从而降低了生产成本，去年10月份该合作社还进行了第一次分红。
尽量减少追涨杀跌
在生猪供应周期缩短且变得不规律时，如何稳定生猪供求平衡，增强养殖户的抗市场风险能力，防止“猪贱伤农”？
“从养殖户本身来说，要提高养殖场的规模化生产水平，减少追涨杀跌的情况。”市商务局相关部门负责人表示。“规模养殖的优势在于技术、卫生、饲料等方面条件更加专业化，相对成本也低。此外，他提醒说，养殖户要减少追涨杀跌的情况。“当猪肉价格出现上涨苗头时，养殖户为了卖出更高价格反而开始囤货不卖，而当猪肉价格开始下跌时又急着出栏，这种追涨杀跌最终导致猪肉价格‘暴涨暴跌’。”
购买政策性农业保险
“对于‘靠天吃饭’的养殖户来说，做好疫病防控至关重要。”鲍清礼告诉记者，养猪最怕遇到疫情，不少养殖户都担心“多年致富，一灾致贫”。“有一年春节，不少地方猪群出现传染性肠胃炎，仔猪生下来过不了三五天就夭折，一旦猪群出现大规模的疫情基本上就白忙活了。”记者了解到，如果购买政策性农业保险，生猪在12个月的保险期间内，因疾病、自然灾害等原因直接造成保险生猪死亡的，可以按规定获得一定赔偿。
新预案力防“过山车”
记者注意到，为防止生猪价格过度下跌或上涨，近日国家发改委等六部委联合发布 《缓解生猪市场价格周期性波动调控预案》，并启动预案，提出将适时启动政府冻猪肉收储工作。
与2009年初有关部门联合发布的 《防止生猪价格过度下跌调控预案（暂行）》相比，新预案的主要调控目标增加了一个，即新预案不但要防止生猪价格过度下跌，还要防止生猪价格过快上涨。新预案将猪粮比价8.5∶1作为防止生猪价格过快上涨的预警点，仍明确坚持“市场主导、政府调控”的原则。业内专家认为，新的调控政策增加了生猪价格过高调控预案，强调地方储备的新内容，对防止猪价周期波动将有更好的针对性。规模化养殖、市场化管理，并减少政策的过度干预是走出生猪价格怪圈的努力方向。
