江鲜的主菜是刀鱼和河豚。刀鱼、河豚、鲥鱼合称长江三鲜。刀鱼曾经是寻常百姓家常菜，几块钱就能够买一斤，但是由于近年过度捕捞、环境污染等因素，特别是今年长江刀鱼产量锐减，加上有“炒鱼”现象存在，刀鱼成了名副其实的奢侈品，最贵的一斤要卖到8000元。
与江刀并列长江三鲜的长江鲥鱼、河豚，虽然未被官方宣布灭绝，但也有十余年未被各江段渔业监测站或渔民捕到。长江沿岸城市酒楼饭肆仍然叫卖这两种“江鲜”，大部分都是人工池养的。
高价鱼仍是一鱼难求
江苏扬中有“江中明珠”之称。来自江苏扬中的鱼贩李广平乘坐快艇专门收鱼，虽然很少，但是很顺利。
记者调查得知，一天中午，他与一名捕鱼者以两条鱼4000元的价格成交，又从其他捕鱼者手中收购了4条鱼，一共两斤。下午他就通过其他鱼贩迅速地卖到了镇江的一家饭店。
根据饭店介绍，这是几天前一位不愿透露姓名的客人订购的，这8条鱼分别以清蒸和红烧的方式做成了两盘菜，据说最终价格超过10000元。
经营刀鱼20多年的批发商张兵告诉记者，即使眼下的刀鱼贵得离谱，但在市场上还是供不应求。过去只有江苏人和上海人吃刀鱼，不知怎么的，现在全国各地都来要。
靖江，位于江苏省中轴线与长江交汇处，南与江阴、苏州、无锡隔江相望。这个人口不到70万的县级市，也是远近闻名的“长江刀鱼之乡”。
而当地熟知水产市场的人士称，鉴于今年靖江本地所产的刀鱼少之又少，“有的鱼贩一天最多也只能收到四五斤本地江刀”，而一些在上海崇明陈家镇团结沙港长江入海口处捕捞到的“海刀”以及安徽巢湖等地捕捞的“湖刀”，被放到靖江本地的江水中“过过水”，“擦擦背”，充当靖江江刀。
饕客们熟知，海刀、湖刀的外形虽与江刀差不多，但味道相去甚远，其价格也有天壤之别，比如，江刀入口细腻丰腴，而海刀肉质较硬。
刀鱼锐减的背后
靖江为江刀主要产区，靖江市农业委员会渔政站站长顾树信介绍说：1998年，江刀的产量是123吨;2001年，产量为217.6吨;2010年之后，江刀产量基本锐减为百吨之内，这年江刀的产量约为80吨，2011年的江刀产量锐减到约10余吨。
熟悉基层渔政工作的顾树信则认为，每年春季，江刀都要由海洋沿长江溯流而上，“目前的问题是，在海洋中对于刀鱼根本不禁捕，这使得这些刀鱼产卵群体还没有游到长江，就已开始被捕捞了。” 在他看来，当今的“酷鱼”手段比比皆是：一种在海面就被布下的帆张网，宛如瓮中捉鳖一样捕获刀鱼产卵群体，刀鱼一进去就出不来了;而另外一种布于江面的套网，网眼的最后一段甚至小拇指都穿不过，对江刀的杀伤力极大。
还有种说法就是在1986年、1987年左右席卷捕捞“软黄金”鳗苗潮中，刀鱼也深受其害，由于捕捞鳗苗的季节与刀鱼苗返回海洋的时间重叠，对刀鱼苗的杀伤很大。
而近几年来轰轰烈烈的沿江开发与航运发展以及沿江污水排放现状，不容忽视。
在采访中，我们了解到，锐减的不止有江刀。长江的野生河豚、鲥鱼几近灭绝。而近年来，长江鲥鱼是“看都看不到了”。
人工繁殖拭目以待
南京水产局一位姓杨的专家说，与环境污染相比，过度捕捞给渔业资源造成的影响更大。他表示，“如果拿出6到8年的时间全面禁止捕捞，给江刀三四个产卵的周期 ，就能形成新的鱼汛。”
曾几何时，鲥鱼在经历了产量骤降之后销声匿迹。野生河豚鱼也曾一度“绝迹”，后经人工养殖放流，现虽得以恢复，但产量不可同日而语。
近日，记者走访了江阴市申港镇创新村。在那里，有几片貌不惊人的水塘，却是长江刀鱼延续种群的希望之地。
“水塘”的主人名叫郑金良，是这江阴申港三鲜养殖基地的负责人。因为从上世纪90年代末便开始研究“长江三鲜”的人工养殖，他还被称为“拯救‘长江三鲜’第一人”。
“现在刀鱼养殖还没办法实现量产。”郑金良告诉记者，人工养殖让濒临绝迹的野生长江刀鱼继续繁衍下去不是不可能，但还需要更长的时间。
今年4月13日，新华社发布消息，人工繁殖长江刀鱼，在江苏中洋集团长江珍稀鱼类繁养殖基地科研中心首次获得成功。人工繁殖的历史性突破，而且为长江珍稀鱼类、濒危物种生存提供了更广阔的空间。但人工人工繁殖是否乐观，前景如何?人们还得拭目以待。
沿江城市如何应对
从2002年开始，郑金良一直在尝试增殖放流的方式。每年的6月份，郑金良都会准时来到长江边，将他辛劳培育出来的鱼苗放流，其中大部分是河豚等珍贵鱼类。10年来，他已带动江阴数十家单位，无偿放流了亿万尾鱼苗。与此同时，江阴市政府也把6月12日也被定为“中国江阴长江放流日”，号召沿江企业慷慨解囊加入到放流中来，“反哺”长江。
或许，在目前的大环境下，人工放流是目前恢复水生生物资源量的有效手段之一。这一点，也已经引起了政府部门的重视。2011年春夏之际，长江中下游遭遇60年一遇的特大旱灾，为修复受损渔业资源和水生生态，农业部与湖北 、江西、湖南、安徽、江苏五省共同举办“长江中下游渔业资源修复放流行动”，五省共举办各类增殖放流活动200余次，放流经济鱼类苗种达17.65亿尾。
郑金良说，与环境污染相比，过度捕捞给渔业资源造成的影响更大。他也表示，“如果拿出6到8年的时间全面禁止捕捞，给江刀三四个产卵的周期 ，就能形成新的鱼汛。”
面对学者们的观点，常熟市渔政站一位基层工作者提出反问：“几千年没捕光，这二三十年就能捕光?”他认为，江刀减少的主因是长江水污染。
据《中国环境统计年报(2003年)》统计，当年长江流域废水排放总量为1639亿吨，其中工业废水排放量725亿吨，生活污水排放量914亿吨。
综上所述各种缘由，给我的沿江各级政府敲响了警钟。一方面，我们要加强环保，防止污染，要让长江沿岸山常清，水常绿;另一方面，要实行禁捕，要减少类似的“美食游”活动，避免刀鱼等江鲜的灭绝，也给我们的子孙万代留下口福。
