为满足市场需求, 全面提高无公害水产品质量安全水平, 必须从源头抓起, 实施从“水域到餐桌” 的全过程质量管理, 对无公害水产品质量有关的各个环节, 即对水域环境、养殖、捕捞、加工、流通等过程和各个过程中的投入品进行严格的质量控制。无公害水产品的质量安全生产控制技术涵盖整个水产品生产过程, 包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节, 是一个有机联系的整体。主要技术及要求包括以下几个方面：
1、生产用水要符合淡水养殖水质要求。养殖季节对池塘水质进行检测，要求水源符合NY5051-2001无公害食品淡水养殖用水水质标准，对养殖过程中达不到上述标准的池塘要对养殖过程中的每项操作逐个排除，找出原因，制定整改措施。
2、严把鱼苗、鱼种质量关。鱼种必须从有苗种生产资质的鱼种场（站）购进，并进行检疫，防止病害的传播。杜绝引进已经富集重金属或使用过高残留且具富集性药物的苗种进行养殖生产。
3、注重饲料质量，合理投喂。对所使用的饲料要求饲料厂家提供相关的检测报告，并与NY5072-2002无公害食品渔用配合饲料安全限量标准进行对比，对不符合限量标准的饲料坚决不用，并提请有关部门对饲料生产厂家进行查处。对其它需要单独使用的原料应符合各类原料标准规定，不使用受潮、生虫、腐败变质及受到石油、农药、有害金属等污染的原料。对饲料的使用坚持“四定”投喂,防止因饲料使用不当引起水质污染或鱼类病变。农家肥必须用生石灰、漂白粉消毒，发酵后方可进入鱼池。化学肥料按照产品说明书的规定使用。
