最近，杭城街头一些老牌的小龙虾店里，已经有成群的顾客十指齐动，开吃小龙虾了。今年小龙虾上市推迟了一些时日。一家龙虾馆老板说，往年只需每个月和供应商“敲”一次价格，而接下来的日子基本都会保持这个进货价不变。但今年情况大为不同，自四月份上市以来，小龙虾价格走高，变动频繁，以至于供应商要求一周商定一次价格。同时一些餐馆已经对菜单进行了调价，大概有一二十元的涨幅。
想回家自己烧小龙虾的市民更是发现，到4月24日为止，杭城多数农贸市场里，小龙虾的身影无处可寻。杭州农都水产品批发市场里，最近每天小龙虾的供应量也只有五六千斤而已。
今年的小龙虾究竟遭遇了什么？记者了解到，受前段时间气温低等天气影响，一些小龙虾产地，包括江苏盱眙在内，今年上市时间比去年晚了半个月，产量也有所减少。
餐馆进货价由“月谈”变为“周谈”
4月24日，百井坊巷的空气里，飘散着小龙虾的香味。几家老牌龙虾馆里，来店吃饭的客人必点小龙虾，生意挺好，前两年“小龙虾安全问题”对杭城食客的影响已逐渐消失。
龙虾馆的负责人纷纷表示，今年小龙虾价格涨得有点快，为了稳住客源，各家店都在绞尽脑汁应对成本上涨压力。
张胡李副总李森透露，因为各种成本上涨，而且产地的产量在下降，合作多年的供应商已经提价10%到15%。“作为老搭档，往年进货价一个月谈一次，但今年不同了，供应商要求一周谈一次价格。小龙虾现在可是抢手货。”
进货价不断走高，杭州一些餐馆已经悄悄更改了菜单上的价格。复茂小龙虾店内的人气产品中，原价为50元/份的飘香小龙虾已经涨至72元/份，一涨就是22元。而招牌小龙虾的售价现为82元/份。万塘路上一家专做夜宵的餐馆里，招牌菜小龙虾的价格也有所上浮。“一道小龙虾差不多涨10元吧。”食客江小姐说，不仅价格涨了，分量也“缩水”了。
不过，有些销量不错的餐馆对涨价还比较谨慎。“我们的菜单和前年一样，没有提价。”张胡李副总李森表示，其门店4月份的营业额已经超过2010年同期的水平。“单店一天能卖出300多斤小龙虾。”在张胡李餐馆的招牌上，记者看到，小龙虾小份的售价为68元/份，大份为128元/份。其他的椒盐龙虾等价格均在38元/份到45元/份不等。店内最贵的至尊龙虾卖到258元/份。
此外，记者还发现，一些美食街开卖小龙虾的摊位也比去年同期略少。“现在进价还太高，利润太少。”一家摊位的老板表示。而多数小龙虾餐馆不打算或不轻易开新店。“租金等成本是首要考虑的。”李森表示。
多数农贸市场还买不到小龙虾
“小龙虾进价15元多一斤，我们不敢进货了。”长板巷农贸市场，竟见不到小龙虾的影子。一水产摊主说，今年的小龙虾价格有点贵，估计不会有多少人买，所以她也就不敢进货了。“你要买，半个月后再来。”记者走访了杭城其他一些农贸市场发现，几乎看不到小龙虾的踪迹。
杭州王家弄农贸市场水产铺的一个老板告诉记者，现在小龙虾还很瘦，个头小又没什么肉，马大嫂们“看不上”，他打算等到小龙虾大量上市的时候再进货。
记者在古荡农贸市场逛了一圈，发现只有一家摊位在卖小龙虾，不过一早就已经卖完。“我就进了两三斤试试水，个很小，我卖12元/斤。”老板告诉记者，现在农贸市场都还没开始卖小龙虾，毕竟小龙虾大量上市的季节还没有到，不过如果真的想买的话，可以去农都农贸市场，那里基本卖5元/斤或6元/斤。
杭州农都水产品批发市场里，只有少数的水产摊位前摆出了小龙虾。有的卖七八元一斤，但个头很小，颜色偏黑，卖相并不好。品相稍微好一点，则要价十二三元一斤。一个较大的门店里，个头很大、颜色比较鲜红的小龙虾开价26元一斤。做了七年小龙虾批发生意的店老板说，他的虾来自江苏盱眙，今年的价格算高的，比去年提高了一成以上。“当地虾农说，今年盱眙产量比去年减产三分之一，而且前段时间气温偏低，推迟了上市时间。”
卖虾的人说，想吃便宜小龙虾，再等半个月左右，大量上市后，价格会有所回落。
