眼下，在畜牧大省山东，奶牛养殖行业正在经历新一轮的“洗牌”，散户和大户的两极分化趋势开始加剧。记者近日在山东东营、菏泽、泰安等地采访时发现，奶牛养殖散户和大户遭遇“冰火两重天”：散户遭受奶价下跌、成本飙升和卖奶难三大重压，出现清栏迹象；而养殖大户利润可观，纷纷看好后市，打算扩大养殖规模。
散户遭受三大重压出现清栏迹象
东营市东营区胜利街道办事处养殖户唐胜波养了近200头奶牛，其中产奶的有40多头。唐胜波说：“现在牛奶收购价格才2元/公斤，还不如水值钱。我的成本价格为2.8元/公斤，卖一公斤赔0.8元，要是奶价再这么低，我只能清栏了。”
让唐胜波最烦恼的，还不是奶价低和成本高，而是卖奶难。“要是能把每天产的奶顺利卖出去也行，赔得也不是太多。最大的问题是现在卖奶太难了，有时候排在奶站门口两三天都卖不了，鲜奶变质了就只能倒掉，一下子就赔几千元。”
相比于唐胜波，菏泽市牡丹区马岭岗镇伞头王村村民王亚山情况要好一些。他和一家奶厂签订了长期合同，没有出现卖奶难，但也遭受着低奶价、高成本的重压。
大户利润可观看好后市准备扩大规模
相比于散户的惨淡经营，奶牛养殖大户的利润十分可观，他们大都看好后市发展，通过引进奶牛、增加产奶奶牛数量等方式，增加牛奶产量。
东营市世洪福奶牛场存栏奶牛1700头，产奶奶牛450头。这个奶牛场的工作人员董春华告诉记者，近期的奶价为3.5元/公斤，而成本价格为3.3元/公斤。
虽然成本价格较高，但由于世洪福奶牛场产奶的品质较高，卖的价格也高。董春华说，每天山东得益乳业公司会到奶牛场来收奶。得益乳业根据当天所产牛奶的营养成分、细菌数等指标不同，来确定不同的收购价格，平均价格能达到3.5元/公斤。
记者在世洪福奶牛场后院的一块空地上看到，许多建筑材料散放在地上，建筑工人正在打地基。董春华说，养殖场老板很看好奶牛养殖的市场前景，准备将养牛场扩建，全部建好后存栏量将达到6000头。
泰安市金兰奶牛场存栏奶牛1500多头，产奶奶牛600多头。由于看好市场前景，奶牛场的场长石春林正在着手解决金兰奶牛场后备奶牛和产奶奶牛比例不合理的问题。石春林说：“从我多年的经验来看，未来一段时间奶价肯定会上涨。最近我从美国、加拿大进口了一批冻精，正在调整后备奶牛和产奶奶牛数量，争取过段时间将产奶奶牛数量保持在1000头，产奶量由目前的一天10吨增加到20吨。”
两极分化原因探析：“奶源质量差”还是“店大欺农”？
记者在采访中发现，对于造成奶牛养殖效益“冰火两重天”的原因，相关各方的说法并不一致。山东部分乳企和奶站认为，相比于养殖大户，散户的奶源质量较差、食品安全无从保障是造成两者效益“冰火两重天”的主要原因。
山东当地一家乳品加工企业市场中心负责人说：“规模化养殖场产出的牛奶，各种指标都比散户好很多，收购价格自然也要高。另外，由于散户组织化程度、资金实力、养殖条件都比较差，食品安全无从保证，一旦牛奶出了问题，散户根本没有能力赔偿，所以即便散户养殖场产的牛奶价格再低，我们也不敢收。”
然而，奶牛养殖散户并不认同这一说法。唐胜波则认为，奶站不收他们的牛奶，不是因为质量问题，而是因为最近行情不景气，怕收多了卖不出去赔钱，是“店大欺农”。“我花了3万多元买了一台‘乳成份分析仪’，每次都是把牛奶检验合格后再送去的，根本不存在质量问题。”
王亚山认为，目前散户在市场中处于弱势地位，在卖奶时缺乏话语权和定价权，牛奶收购价格由奶站或乳企单方面决定，行情好时就提高价格敞开收购，行情不好时找各种理由拒收，将本该由双方共同承担的市场风险，大部分转嫁给了风险承受能力较差的散户。
不论何种原因，如果占养殖户大多数的散户因不堪重负出现大面积清栏的话，乳制品市场大幅波动也将不可避免。据东营市畜牧局总畜牧师于景建议，国家应该尽快建立健全“三方定价”机制，由奶农协会代表、乳制品企业协会代表和畜牧局代表组成牛奶价格制定和监督委员会，由三方人员共同根据饲料费、水电费、人工费等奶牛养殖成本，算出每公斤牛奶的保本价格，在此基础上再加上一定的利润，从而得出最终的牛奶收购价格，杜绝在牛奶定价中乳企“一家独大”的现象。
莱芜市畜牧兽医局副局长、高级畜牧师曹洪防认为，从长远来看，必须提高散户的组织化程度，规模养殖才是未来畜牧业的发展方向。他建议各地可以通过地方财政补贴，建设标准化养殖场(小区)，然后把圈舍租赁或送给散户，引导他们“退户入场、退村进区”，将散户集中起来统一管理，逐渐走向规模养殖。
