“一年涨、一年平、一年跌”的猪肉价格一直以来被称为“三年走势”，然而今年有些反常。在经历去年火箭式上涨之后，今年并未出现百姓和养殖户预期的“平局”，转而掉头向下，直至跌破盈亏平衡点。
每当猪肉价格涨跌幅度考验到人们承受底线的时候，政府这只“看得见的手”就会出手救市。
国家发改委等六部委近日联合发布《缓解生猪市场价格周期性波动调控预案》，并适时提出将启动政府冻猪肉收储工作。
在层层监管下，暴涨暴跌的猪肉价格是否真能被调控？
猪疫情不断，影响猪肉供应环节
说到猪肉价格暴涨暴跌的原因，北京顺鑫农业的一个猪场场长认为，疫病在他看来是影响存栏量的最重要原因。“作为一个规模化的养殖场，在猪价较低的时候我们不会人为地淘汰母猪， 因此母猪存栏量是不变的。主要是疫病原因使得母猪产仔率和生猪存活率出现了下降，去年闹的主要是高热病，母猪流产小猪腹泻，死亡率比较高。高热病流行以来，母猪的繁育能力下降了，本来一头母猪一年能繁育十六七只猪仔，最后一年只繁殖了十二三只。”
新牧分析人士认为，在疫病这种不确定因素的影响之下，可能酝酿出新一轮的暴涨行情。
商务部研究院消费经济部副主任赵萍认为：“猪疫情确实是不可忽视的原因，疫情近年来逐年加重与抗生素的过量使用不无关系，导致疫情泛滥的可能性变大，成活率的降低，使得猪肉供应环节出现了不应该有的缺口。”
赵萍认为暴涨暴跌还有以下一些原因：“一方面是猪肉周期影响，前年去年猪价回落，造成现在出栏率下降的局面。 另一方面，人工成本、玉米等饲料成本上升也是推高猪肉价格重要原因之一。”
“还有一方面重要的原因是政策干预对猪肉价格波动起到了推波助澜的作用。”赵萍直言，“此前一轮猪肉价格上涨由于疫情导致猪肉供不应求，国家进行了能繁母猪的政策补贴鼓励生产，由于猪肉上市需要一个周期性过程，大量母猪补栏使得供求关系中供大于求，导致去年猪肉价格出现较大回落，养殖者都面临不同程度的损失，这种政策干预事实上在一定程度上破坏了市场的平衡性，对农户养殖者的损失较大”。
规模化生猪产品“入市”
数据显示，在近30年的时间里，我国猪肉价格大约经历了8次周期，每次周期持续时间为3-4年，波峰价格比波谷价格高出近1.5倍。养殖者陷入了“一年赚、一年平、一年亏”的怪圈。
专家认为，要破解这种暴涨暴跌的价格怪圈，规模化养殖、市场化管理，并减少政策的过度干预是走出价格怪圈的努力方向。
赵萍认为，规模养殖的优势在于技术、卫生、饲料等方面条件更加专业化，相对成本也低。大规模养殖的必要性还在于，小型的农户养殖与收购猪肉的加工企业在议价方面处于弱势地位，因此规模养殖能够形成匹配的供应价值链。
而近年来，“先卖后养”的生猪期货模式在一些地方开始了探索性尝试。申银万国首席宏观分析师李慧勇肯定用生猪期货的操作方式来稳定猪肉市场，“交易者可以通过对猪肉价格的预判采取卖空或做多的方式来规避风险弥补损失”。
