为质量追溯提供保障
北京金星鸭业中心以先进管理模式为基础建立产品质量追溯系统纪实
如果您在北京的部分烤鸭店品尝正宗北京烤鸭，服务员会提示您可以通过手机短信、声讯电话及网络查询原产地及北京鸭的成长健康状况。虽然这会给您的就餐增加一个小小的程序，但是，您一定会吃得更加开心、更加放心。这就是北京金星鸭业中心建立的北京鸭产品质量追溯系统，而正是该中心推行的ISO9001质量管理体系认证、HACCP认证等先进质量管理模式，为这一系统的成功建立和良好运行提供了基础和保障。
提供管控渠道 维护市场秩序
长期以来，由于缺乏有效的质量标准和行业监管，北京鸭产品市场混乱，金星鸭业因此蒙受了不小的损失。据了解，目前，市场上北京烤鸭年消费量达到4000~5000万只，其中只有不到50%是由北京鸭制作的，而在这2000万只北京鸭中，又有很多出自小作坊式的屠宰加工厂，它们不仅都打着北京烤鸭的名号，而且冒牌的“三元金星”北京鸭填鸭也很多。
对此，金星鸭业中心意识到实施质量可追溯，对于维护“三元金星”品牌及整个市场秩序能够提供很好的管控渠道，也将是规范北京烤鸭市场的重要措施。2007年，北京金星鸭业中心和农业部农垦局正式合作，承担起北京鸭全程质量可追溯体系建设项目；2008年，金星鸭业被指定为奥运会特供企业，建立产品追溯制度已经迫在眉睫。
同年7月，北京鸭产品质量追溯系统建成。到目前为止，追溯规模已经从第一年的200万只增加到现在的600万只；精度由初期的到达基地到现在部分基地已到达栋舍；深度由孵化到部分烤鸭店实现消费者终端查询，真正实现了全程可追溯，信息可查询。从追溯系统监管平台统计数字显示，截至今年3月12日，金星鸭业共向农垦服务器上传追溯信息800次，累计上传可查询追溯码近两万条。来自全国各地手机短信查询共计400余条；国内外网站查询3500多条；电话语音查询近200次。
理顺工作程序 解决重要环节
金星鸭业中心作为第一个承担质量追溯系统项目建设的单位，没有成熟经验可以借鉴，在北京鸭追溯系统设计之初，农垦部门的专家们多次亲临基地考察各个生产环节，帮助设定关键控制点。
标签是拦路虎。需要解决的最大难题就是标签悬挂，因为考虑到北京鸭生产环节的特殊性，专家们先后测试了至少5种方案，最终选择了目前挂鼻签的方案，即利用小毛工拔毛时发签、佩戴，总体上不影响生产流水线正常运转速度的同时，又没有增加人工成本。
投入品控制是关键。首先就是饲料环节，金星鸭业采用大宗集中采购、统一供料的方式，对使用的饲料、原粮等严格把控质量。北京鸭饲料主要是由原粮加工制造的，不含各种添加剂。他们的定点饲料厂均为有资质、产品质量稳定、品质好的饲料厂，其原料来源于已经获得和即将获得绿色产品认证的饲料基地。在兽药环节，他们采取定点厂制度和统一供药的方式，这些定点兽药厂均为有资质、通过国家GMP认证的企业。同时，每年修正《兽药管理办法》，及时根据国家要求调整用药，并大量使用药物残留远低于西药的中药对鸭群进行健康防疫。这虽然增加了企业成本，但提高了产品品质，保护了消费者利益。
高效管理是手段。在养殖管理环节，他们严格按照标准进行消毒防疫，制定了高于国家标准的企标《北京鸭防疫标准》。同时，及时对养殖环境及时整治，对鸭饮用水、环境温湿度等进行定期检测，对粪便、污水及时进行有效处理，保证了鸭群的无公害养殖。
在检验检疫环节，每一次北京鸭转换地点都要做一次严格检验检疫，统一由相关政府部门出具合格检验单。在屠宰加工及配送环节，他们严格按照HACCP认证要求通过关键点控制，严格流程管理，稳定控制质量及各环节卫生状况，保证品质如一。在信息处理环节，他们按照项目规划，建立专门的数据管理维护平台，对北京鸭的健康档案所有记录信息输入农业部专用软件“农垦农产品质量追溯信息采集系统”,供雏单位、各规模养殖基地、屠宰场、配送中心依据需要在关键环节采集数据，按时将内部可追溯信息规范上传至农业部网站，实现可追溯信息查询。
北京金星鸭业中心有近60年的生产经验，他们不断探索新的管理模式，提出了“统一种雏、统一饲料、统一防疫、统一服务、统一收购”的“五统一”理念，并严格按照相关标准进行生产。目前，该中心已经获得通过了ISO9001质量管理体系认证、HACCP认证等，其产品也已经获得绿色产品认证。他们制定了各类规范及标准近百项，全部生产流程设置了120多个关键控制环节，为每一批次北京鸭建立唯一的健康档案，并随生产流程交接记录。
