无量山乌骨鸡 摄影：翟剑
近来一连串的事件“鸡”动人心：先是江西新余某千万富翁因嘴馋开宝马偷土鸡被主人逮个正着，随后央视3·15晚会曝光家乐福郑州店肆无忌惮地拿三黄鸡冒充“柴鸡”，要吃上只正牌土鸡有那么难吗？
上月底，一家名为“无量山乌骨鸡”的鸡店在昆明篆新农贸市场开业，店面不大，生意却不俗，每逢周末还常卖断货。这家号称“绝对土鸡”的乌骨鸡，是真“土”还是假“土”？
市场
价格不低还常卖断货
“真‘土’还是假‘土’，这个问题我说的不算。上周有个上海客商慕名而来，说是要代理我们的土鸡，也问了我这个问题，我啥没说，炖了只鸡给他吃，一支烟的工夫，他一个人几乎就把一只鸡给啃完了。”负责“无量山土鸡”营销的昆明上古文化总监宋飞电话里回应记者的求证，由于省外营销体系目前尚在构架当中，为确保土鸡品质，他婉拒了对方的代理申请。
活母鸡70元/公斤，公鸡68元/公斤；宰杀好的母鸡75元/公斤，公鸡70元/公斤，在篆新农贸市场海鲜区内的“无量山乌骨鸡”店，记者看到前来购买的市民虽然不多，但对于价格却并不含糊。“鸡瘦油少，不用放味精，汤很香、很甜，是土鸡的味道。”从北市区江东花园小区“长途跋涉”而来的市民陈女士是第三次来买鸡。
销售人员告诉记者，一天能卖出30多只鸡，周末有时会断货。“我们的土鸡有种源保护，体征明显：鸡皮鸡骨都是黑色的，鸡脚筋部位长满了毛，耳朵是绿色的。欢迎参观我们的养鸡基地。”销售人员说。
探访
山地放养吃得很生态
既然“欢迎参观”，那就不用客气了吧。为确保信息准确，记者还联系了大理南涧当地政府及畜牧部门。
养鸡基地并不在南涧县城城区。出城，上山，入涧，近则10余公里，远则60余公里，记者先后参观了拥翠乡润馨、碧溪乡凤溪、小湾东镇衡忠等“无量山乌骨鸡”养殖专业合作社，少则年出栏几千羽，多则60000羽，皆在坡地山林放养，喂食玉米、麦麸、青菜，全程不见饲料。
据南涧县副县长冯志宏介绍，无量山乌骨鸡2009年被收入国家畜禽品种遗传资源名录，2011年被评为云南省“六大名鸡”之一，该品种鸡的皮、肉、骨、内脏均显黑色，耳为绿色。去年底，县委、县政府将其纳入“生态农业建设规划”，建立种源保护中心，组建养殖专业合作社，积极申请 “无量山乌骨鸡”地理标识认证，努力打造“无量山乌骨鸡”品牌。
据畜牧专业人士介绍，无量山乌骨鸡之所以好吃，除了种源优势之外，生态放养有利提高鸡肉的肌苷酸的含量，150天~180天的成长周期，有利酸性物质和酶的积淀，所以鸡肉更有味道。
记者两天马不停蹄探访的结论是：在养殖环节，无量山乌骨鸡确实很“土”。昆明上古文化总经理李红卫告诉记者，为确保无量山乌骨鸡在营销环节不被鱼目混珠，营销渠道以专卖店为主。
