但凡经营养猪场的，都会有专门收购病死猪的人找上门来，并且留下联系电话，100头小猪养到出栏，其中起码会有6～8头病死，这是一般猪场的普遍规律。按照环保、卫生部门的要求，这些病死猪需要深埋或焚化。这意味着正规处理死猪，养猪场不仅什么都捞不到，还要倒贴几十元。于是，一些养猪场为了不做“亏本”的买卖，与贩卖病死猪的不法份子“一拍即合”，能卖多少算多少。
病死猪肉变身香肠 教你病死猪肉这样辨别
“自打干上这个生意后，我就再也不敢吃外面用猪肉做的菜，就怕有一天那些肉到了我自己的嘴里。”这是黄某某在看守所里对记者讲的一句话，他们不敢吃，就贩卖出去给不知情的人民群众吃，究竟是什么让这些黑心的“病死猪肉”商贩罔顾道德良心，挺身试法?
收购病死猪也成了一个“行当”，收购者都有比较固定的收购、销售客户名单。“源头是病死猪肉最直接的流出地，必须从源头上加强病死猪的管理。”所以想要 切断病死猪肉的来源，必须加强对养殖场、生猪批发市场及屠宰场的病死生猪及产品的监督管理工作，对各自辖区内的生猪存栏量进行严格统计。要追查病死猪的去 处，逐步形成病死猪上报机制，同时可由政府出面对养猪场无害化处理给予适当补贴，打消其害怕“亏损”的担忧。
病死猪肉如何辨别：
病死猪肉与正常猪肉相比，究竟有什么不同?陈某某说，未经处理的病死猪肉用肉眼是能看出来的。比如表皮上常有紫色出血斑点，脂肪不是白色而是红色、黄色 或绿色，没有弹性，有血腥味或腐臭味。再加上市场上出售的猪肉需要经过质量检验检疫合格，实行生猪定点屠宰等多道关卡，病死猪肉难以直接进入市场销售。
“好一些的肉可能会卖给小餐馆，用辣椒炒着吃不出来。”据陈某某交待，绝大部分病死猪肉都是肢解后，用冷冻车送给外地的加工厂，制作成各类肉类食品，如 香肠、火腿肠、腊肉、肉松等，并通过包装改头换面，进入各地集贸市场、食品超市、食品批发部等，重新摆上人们的餐桌。请求政府各部门间加强执法信息共享， 包括跨地区执法联动，形成执法合力，才能真正斩断病死猪从收购、屠宰到加工、销售的利益链条，真正阻断病死猪肉流入餐桌。
