老板鱼炖豆腐、晒老板鱼鱼干……老板鱼可算是大连人餐桌上一道颇受欢迎的招牌菜了。眼下正是老板鱼集中上市的高峰期，昨日，记者从长兴水产品批发市场、黑嘴子海鲜交易市场及部分农贸市场海鲜摊位上了解到，近年来纯正的本地老板鱼越来越少，不少价格较为便宜的南方品种正在逐渐占有大连市场。
品种 老板鱼也分南北
“买点老板鱼吗？正宗本地老板鱼。 ”昨日，记者走访长兴水产品批发市场及部分农贸市场海鲜摊位，看到多数摊位都把老板鱼摆到了最显眼的位置，成为“主打”产品。这些老板鱼小到1斤多一条，大到30多斤一条，不仅长相、重量不一，售价也相差颇大，每斤从20元至35元不等。
记者了解到，目前市面上主要有两种老板鱼。外观看来，一种圆嘴，一种尖嘴。个头大的老板鱼体长达到
而记者在一些农贸市场的海鲜摊位前看到，不少摊主表示自己摊位上的几种老板鱼都是正宗本地产的，其实是将南方品种也当成本地品种卖。
如何识别两种老板鱼
大连老板鱼
大连人观念中熟悉的本地正宗老板鱼就是圆嘴的孔鳐，从外观上来看，体盘亚圆形，一般长不大，体长只有
此外，本地老板鱼尾较宽扁，雌体尾上有5行结刺，雄体3行，眼睛很小。
南方老板鱼
南方品种体盘斜方形，后部圆形，体长能达到
另外，该品种老板鱼上下颌牙颗粒状，体般背面基本光滑，但在眼前方和上方环列着1条7~9枚的小刺，尾鳍很小。
价格 今年飙涨五成
“现在大连市面上很少能见到纯正的本地老板鱼了，因此也抬高了本地老板鱼的价格。 ”在大连黑嘴子海鲜批发市场经营水产品批发的李庆华告诉记者，目前来自舟山等地的南方老板鱼市场占有率很高，而本地品种经常被卖家提前收购，很难流通到市面上。“两种老板鱼在口味上有一定的差别，本地老板鱼肉质非常鲜美，骨软好吃，非常有名。不少远道而来的卖家早早就会在码头等候，一上岸就高价收购了，然后再加价销往外地。”李庆华说。
记者了解到，在黑嘴子海鲜市场，往年老板鱼上货价为5元至7元一斤，经过分销、批发等环节，到了终端市场，零售价每斤大约在12元钱。而今年，价格翻了一番，上货价就十二三元一斤，到了农贸市场，价格更是卖到25元一斤左右。“品质最好的老板鱼，去年卖25元一斤，今年则卖到35元一斤；而今年卖25元钱一斤的这种，去年价格最贵的时候才卖15元。 ”在终端零售市场，摊主郝增在同样表示，今年老板鱼价格普遍上涨。“今年老板鱼的价格高，但是产量不少，批发的量也比去年多一成左右。 ”一位批发商表示。
市场 低温对价格略有影响
业内人士表示，近年来，大连近海若干名贵的鱼类资源已经罕见，大连本地老板鱼已形不成鱼汛，这也是价格上涨的一个因素。“最近几年的休渔政策让海洋资源枯竭问题有所缓解，但还需要继续休养生息。 ”
记者从市场上了解到，受低温天气影响，包括老板鱼在内的野生海鲜价格有所上涨。“深海还可以派破冰船作业，近海的木船基本都歇了，产量略低。 ”业内人士表示，目前，海产品商行本身也有养殖场地，可以储备一些海鲜。
记者了解到，明年元旦前海鲜市场需求量巨大，商户对一些需求量大的海鲜会按惯例进行囤货，比如虾类从前一年的八九月份就开始存货了，使一些主流的海鲜产品不会大幅涨价。“肯定会保证年底供应。 ”一位批发商向记者表示。 记者孙健恩
概念
老板鱼
“大连本地产的老板鱼学名为孔鳐，和它相似的南方品种老板鱼学名为何氏鳐，两者是鳐鱼的不同品种，鳐鱼的种类很多，全世界发现的鳐鱼有100多种。 ”记者咨询海洋渔业专家了解到，体形巨大的蝠鲼和能够放电的电鳐都属于鳐鱼类。
