“台湾第一鱼”虱目鱼为何来沪“水土不服”

随着两岸经济合作框架协议(ECFA)的签署并生效，有“台湾第一鱼”之称的虱目鱼自今年9月底开始批量进入上海市场。被列入ECFA早收清单的虱目鱼将逐步享受零关税，每500克10元左右的价格也十分“亲民”。不过，两个多月来，在台湾家喻户晓的虱目鱼对上海“马大嫂”而言仍显“陌生”。据了解，自9月底入沪以来，本市共销售虱目鱼217吨，虱目鱼的美味仍“待字闺中人未识”。

虱目鱼是ECFA框架下上海尝试引进的第一种鱼。“目前正是虱目鱼收捕期”，上海水产集团有关人士介绍说，在台湾渔业产品中，虱目鱼是最有代表性的食用鱼种。在台湾南部地区，虱目鱼更是民众一日三餐不可或缺的美食。资料显示，台湾人每天要吃掉24吨虱目鱼，每年有8000多吨远销世界各地。在台湾南部，路边的小吃店从早餐开始就有虱目鱼汤、虱目鱼肚，一直要卖到深夜。

初来乍到的虱目鱼为何“水土不服”？业内人士分析称，烹饪方法不到位是一大原因。虱目鱼是暖水性鱼，长江三角洲大部分地区不适合养殖，市民也没有食用习惯。而虱目鱼在台湾广为大众喜好，整条鱼可以百分之百利用。虱目鱼味鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，其鱼肉骨可以熬成鲜美高汤，鱼肉可制成鱼丸，鱼鳞经加工可提炼胶原蛋白，虱目鱼因此成为台湾极具乡土特色的美味。