近几个月以来，猪肉价格一直居高不下，十一小长假期间有的地方还有继续攀升的势头。作为生活中的必需品，猪肉价格的急升牵动了亿万民众的心。
对于养猪人而言，生猪价格的节节攀升诚然是件好事，兴许还会有一些兴奋的冲动，但冷静思考之后却再也快乐不起来。因为按照以往的市场规律，大涨之后必然大跌。时至今日，人们或许还对2010年上半年的猪价下跌记忆犹新，贱如小菜的肉价让中国生猪养殖业哀鸿遍野，也彻底打乱了养殖投资者的脚步。
猪价如此的反复，让我们不得不思考——猪该如何养？
散养户大进大出 肉价忽上忽下
为探究猪肉价格大幅波动的深层次原因，日前记者在2011年中国（郑州）糖酒食品博览会暨国际糖酒商品交易会上采访了双汇集团的相关负责人。
在记者看来，作为中国最大的肉类产业基地，双汇集团对上游生猪养殖行业有着自己的理解。
“猪肉价格的大幅波动和中国养殖业的背景有很大关系，那就是占生猪生产较大份额的散养户在肉价上扬和下滑的时候大进大出，使得生猪产量不稳定，价格自然也就随之大起大落”双汇集团相关负责人这样告诉记者。
据了解，自1985年开始，我国的猪肉价格已经有过7次大幅度的波动。从2009年开始的这一轮猪肉价格的大跌和大涨，无疑也是散养户的“杰作”。记者了解到，按照年出栏500头计算，目前全国散养户的比重大约是66%，虽然近年来在政府的鼓励下规模化养殖的比重提高了不少，但作为生猪生产和消费在全世界排名第一的中国，这个比例明显太低。
集约化和规模化养殖是王道
散养户占主导是不是就意味着猪价“过山车”的现状难以改变呢？
记者注意到，和其它地方猪肉价格大跌和大涨不同，黑龙江省肇东市生猪出栏数量也有波动，但是振幅要小很多，这是什么原因呢？
仔细观察之后记者发现，这里的养猪户同其它地方的养猪户的做法显然不一样，与全国34%的规模化养殖比例相比，肇东市53%的规模养殖比例比全国平均水平明显高出不少。
对此，双汇集团相关负责人告诉记者，“集约化和规模化的养殖不仅可以使生猪的产量和价格保持相对的稳定，减小波幅，而且便于企业进行管理和疫病的防控，保证肉品的质量监控”。
不仅如此，在经历过前期的危机风波之后，双汇集团更是将规模化养殖提升至战略高度，并将其作为2011年工作的重中之重。
“下一步集团要加快养殖业发展，因为投入较大，不可能和屠宰业完全配套。未来全国发展的屠宰厂是150万头/年，计划配建50-100万头的养殖场，做到相对配套，大体上要养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业上下游产业链一起发展、适度结合”该负责人向记者这样说到。
根据国外经验，生猪规模化养殖是行业发展的必然趋势，通过发展大规模养殖可以降低每头生猪的固定成本，生产者赢得了低成本竞争优势，在价格下降时期，小生产者被淘汰，大规模生产者凭借成本优势确立市场地位。
在此背景下，近年来我国生猪养殖规模化的程度在不断提高，年出栏50头以上的商住养殖户出栏生猪比重从2005年的38%上升至2008年的56%，但相比发达国家这个比例仍然较低，散养户养殖成本普遍较高，收入无法保证。
问道双汇：如何破解规模化养猪难题
症结已明，集约化和规模化养殖当是解决目前肉价“过山车”的必经之路，但说起来容易做起来难，规模化养殖真的有那么难吗？又难在什么地方呢？
李桂东（化名）是个养猪大户，他的猪场每年出栏生猪在2万左右。几年前他就有了一个打算，就是扩建猪场。扩建后，他的每年生猪出栏数可以达到10万头，这个数字令人兴奋。为实现这个目标，李桂东规划了好几年，但实际运作远没有自己想的那么简单。
记者了解到，养猪用地应属于农业用地，但审批起来却很难，而商业用地价格较高，不适合养猪。最终，经过上上下下的协调，李桂东终于花高价从别人手中租下了一块盐碱地。
相比征地难，用钱难的矛盾则更为明显。
“畜牧业变数多，风险比较大，目前多数银行不愿意贷款给养殖户，而以担保、联保等手续办下来的种植业贷款周转周期短，数额一般只有5千到1万左右”。为此，李桂东伤透了脑筋。
无独有偶，双汇集团在大力发展上游养殖业的同时也注意到了这个问题。
“发展上游养殖我觉得没有多大的困难，现在难的就是征地，征地要选择。因为现在作为养殖业来说，尽量不占基本农田，要选择荒坡地、不是基本农田的一些地。所以我们的希望在哪里？那就是到丘陵山区的地方去做养殖业”双汇集团负责人这样说到。
不过，该负责人也坦言，养殖业存在很多难点，比如征地困难、投入高、防疫难等。未来双汇增加的养殖成本会通过一些手段来化解，双汇涉足养殖业并不要求高利润，发展养殖业的关键点在于安全和上规模。
截至到目前，记者了解到，针对畜牧业用地难的问题，国家已经出台了相关的法律法规和政策措施，要求各地方从大局出发，切实把禽畜规模养殖用地纳入地方土地利用总体规划，统筹安排。而在资金支持方面，相关部门和金融机构也正积极探索对于生猪养殖的贷款新模式。相信在不久的将来，通过政策的不断完善和落实，大起大落的肉价会得到根本的遏制。
