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国家标准缺乏导致海参市场混乱 涨发率太低的海参不要买

  作者: 来源: 日期:2011-09-15  

继血燕之后,又一高档滋补品——海参爆出“一斤海参半斤盐”的丑闻。记者昨日走访浙江宁波市场了解到,宁波市场上的海参价格相差悬殊,工商部门也接到过消费者买到劣质海参的投诉。
  海参价格相差悬殊
  昨天,记者走访了大世界水产市场以及市区一些干货商行以及专卖店,发现不少商家都销售干海参。据了解,由于海参体内有一种特殊的酶物质,鲜海参离开海水后会很快自己融化,会迅速发生反应,导致海参融化。所以为了长时间保存和运输,一般都把海参加工成干货。
  但记者发现,同样是干海参价格相差悬殊,最便宜的2000/500,最贵的要一两万元/500,但以2000元~4000/500的海参居多。海参的产地主要来自大连,也有少部分称来自日本。以50060头的刺参为例,记者询问多家商家,发现价格最低的只要2500/500,最高的价格要8000多元,而且同样是60头的干海参,个头大小也不一样。
  在江东一家海参专卖店,记者看到柜子上陈列着十几种大小不一的海参,每500的价格从4000元~1.2万元不等。当记者问店员为什么价格相差这么大,店员拿出两头看上去同样大小的海参给记者看,一头海参表面有白色结晶颗粒,闻起来有咸咸的味道,掂在手里沉甸甸的,另外一头海参颜色较浅,闻起来只有淡淡的海腥味,掂在手里明显比较轻。“分量重的是盐干海参,表面白白的是盐,淡干海参加工过程中没有加盐,所以分量轻。”店员介绍,看起来一样大小的海参,盐干的是60头的,淡干的的是110头,淡干的比盐干的高出将近一倍,该店员还介绍,海参价格不止取决于大小,如果是野生放养的比人工养殖的价格又高出不少。
  劣质海参涨发率不高
  面对市面上形形色色的海参,消费者究竟该如何鉴别?
  向阳渔港副总经理钱甬介绍,鉴别是否是糖干海参,可以舔一口来鉴别,如果是淡干海参表面淡淡的,盐干海参有咸味,如果带甜味的可能是劣质糖干海参。
  大连财神岛集团宁波销售中心负责人王善耀告诉记者,买海参可以先看,后闻,看形状。人工养殖的海参和野生放养的海参形状有区别,野生放养海参两头尖,养殖海参呈长条形体型,比较均匀;其次可以闻味道,档案海参仔细闻只有淡淡的海腥味,加了糖等其他物质的劣质海参闻起来有异味;另外,舔一口不一定能鉴别出盐干海参,因为有的盐干海参表面用淡水浸泡过,表面咸味不重,这样的海参可以通过重量来鉴别,一般3厘米左右长度的淡干海参重量在56克,5厘米左右长度的淡干海参重量在8~9,如果重量高出很多很可能是盐干海参。
  “鉴别海参的优劣还有一个重要的指标就是涨发率,好的海参水发后重量达到10倍以上,劣质海参如糖干海参或加盐特别多的海参发制后的重量只有56倍。”王善耀介绍,干海参需要发制后才能食用,好的海参发制后的长度能达到13,盐干的能达到12.512.8,劣质的就更低。
  买高档滋补品需谨慎
  事实上,对于海参掺假的问题,我市工商部门也曾接到过投诉。今年2月中旬,消费者陈先生在位于鄞州中心区的某大型超市购买了两袋海参。不料,在家烧了1个多小时后,海参汤仍然是清汤,与原先其他地方购买的海参所烹饪出的浓汤完全不一样。先生怀疑海参中掺假,于是向鄞州工商分局直属工商所投诉。
  接到投诉后,工商部门立即联系销售商家,要求其提供进货商的合法资质证明和检验报告。12315的工作人员发现,检测报告除了提供产品的无机砷、甲基汞等国家要求的检测项目外,并没有提供产品是否属于人造产品的证明。
  为了确认该批次海参鲍鱼究竟是由什么原料做成,12315的工作人员联系了宁波市海洋与渔业研究院,要求鉴定。可研究院的工作人员称,国家目前没有相关标准来检测该类产品的真假。随后,工商部门又联系宁波市检验检疫局,对方也给出同样的答复。鄞州区食品安全办公室、鄞州区农林局给出的答复也相同,没有相关国家标准,不具备相关技术,无法进行鉴定。
  工商部门也提醒消费者,对于一些难以鉴别的高档海鲜不要盲目购买。目前国家对于此类商品没有详细的检验标准,出了问题难以处理。优质海参参体大,个头整齐均匀,干度足(水分在22%以下),涨发率高;形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损;开口端正,膛内无余肠和泥沙;有新鲜光泽。

 
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