“猪场出货价已高达10元~11元/斤，再创历史新高。”近期猪肉价格一路飙升，广州很多酒楼、市民大喊吃不消。72街连锁餐饮店董事长周明向记者表示，继
饲料涨价及供不应求
导致猪价飙升
广东农之道农牧科技有限公司董事长欧显华向记者表示，玉米价格再创历史新高，达到2570元/吨，豆粕出厂价达3350元/吨，创近段时间的新高，麸皮也升至1900元/吨，与历史最高价持平。饲料原料价格持续高企，影响饲料及下游养殖产业，欧显华对记者表示，尽管如此，饲料仍然不是造成猪价上涨的主因，猪价上涨是因为供求不平衡。猪价到去年5月时仍然是处于低位——4元多一斤的出货价。
去年，随着养殖量的减少，猪肉供求开始出现不平衡，猪价在去年7、8月份开始回升。现在养猪终于有钱赚了。但是，大涨之后是大跌，养殖行业逃不出这个怪圈。“由于文化程度较低、信息渠道缺乏等原因，农户养不养猪、养多少，总是依据上一期的价格——当市场价格高，就蜂拥而上，看到价格下滑，又会一哄而散，于是生猪存栏量便急剧地上升和下降波动，造成猪肉生产、供应和价格的周期性波动，反反复复，恶性循环。”欧显华说。
酒楼市民唯有减少猪肉用量
72街董事长周明告诉记者，昨天下午，其购买的精肋排骨达47.3/公斤，“而正常批发价是49元/公斤，由于我们是大客户，所以供应商才会给到相对低一点的价格。”周明表示，尽管如此，这仍然是历史最高价，一年前的这个时候，精肋排只要29元/公斤。今年7月1日，72街的排骨饭已经涨价1元，周明表示，目前先坚持一段时间，压缩其它运营成本，暂时不会涨价，但是如果排骨进货价格持续不降，估计坚持两三个月之后，他们还是只能被迫涨价。
西关美食城总经理伍文辉在接受记者采访时表示，酒楼最新的拿货价格里，上肉是16元/斤，瘦肉22元/斤，冻排骨25元/斤，鲜排骨27元/斤。他表示，因为前段时间，餐饮行业刚刚涨过价，短短几月内再次涨价，怕消费者接受不了，所以现在酒楼普遍的应对方法是减少猪肉用量，以及减少猪肉菜式。
而普通家庭的做法如出一辙，各家都有自己的精明省钱法。家庭主妇伍阿姨告诉记者，平时买一斤猪骨煲汤，现在只买半斤，每一碟有猪肉的菜，都会稍微减少猪肉的量。另一位家庭主妇张阿姨告诉记者，现在吃鱼便宜，所以多吃鱼少吃猪肉，例如将蒸排骨改成蒸鱼，“一斤皖鱼才7元，而最近贝壳类大量上市，花甲才3~4元，原来喜欢用瘦肉滚汤，现在买花甲煲丝瓜，也很好。”
