猪肉价格是食品价格中的“带头大哥”，如果说猪价拱高CPI，而高企的猪价又是如何形成的呢？
记者跟随猪贩子、肉摊主贩猪后，似乎都把矛头直指源头养猪老板。
外界传闻，猪老板赚大钱，奥迪车要换掉。很多猪老板淡然反问，“赚三个月的钱，也不够前两年亏损。”养猪行业是长线投资行当，一个周期低谷亏钱，就靠高峰赚钱补贴。
推手一 四年内，建厂成本翻番
从17岁开始进入养猪行业，武汉金龙畜禽有限公司董事长雷贤忠算老资历，谈起扩建新厂，他很头疼，四年内建厂成本翻番。
2004年，雷贤忠在江夏梁子湖附近租块300亩土地做猪厂，交通算便利，猪场规模在2万头。当时土地租金是150元/亩，建设成本为1800万。
四年后，雷贤忠同样建一个2万头猪厂，拿下1010亩的土地，土地租金比2004年贵了一倍，而且地段非常偏远，交通不便，仅自己修路就修了
“现在讲环保，猪厂旁边建菜地、鱼塘搞循环农业。”雷贤忠说，以前万头猪厂投入1000万，现在至少2000万。最近他在咸宁自购土地扩建猪厂，仅转让费就达1000万。
不光成本翻倍，想要圈块地养猪更是难事，刘师利表示，国家对养猪给予免税政策，很多地方区县都不愿意接受养猪厂，不能带来效益不说，还会造成污染等一系列麻烦。
推手二 一个月，饲料钱花上千万
在生猪养殖过程中，哪块成本最高？猪老板们回答很一致，饲料成本几乎占总成本的六七成，有猪场一个月饲料费上千万。
张志超是武汉九洲通畜牧有限公司董事长，该猪场年出栏3万头，每次他都会亲自采购饲料，不敢马虎。
“一来饲料占总成本比重大，二来万一出质量问题，猪会得病。”张志超解释，猪饲料以玉米、豆粕为主，玉米价格占大头。在生猪养殖中，饲料成本占饲养成本的六成以上。去年玉米一块钱一斤，今年涨到一块三，涨幅达三成。
一头小仔猪从喂养到出栏，重量在200斤以上，需要5个月时间。雷贤忠说，从出生到出栏一头猪共要吃掉
湖北天种畜牧股份有限公司总经理刘师利说，两年前国家六部委将猪粮比价作为生猪价格波动的预警指标，这说明饲料对生猪价格起主导作用。
饲料价格上涨不说，令雷贤忠担忧的是，我国每年出栏生猪近6亿头，以每头生猪吃
推手三 涨工资，一年要上调两次
张志超的猪厂有六七十名工人，最近他打算给员工涨工资，他无奈地说，“今年已经涨过两次了”。
张志超说，一个猪场普通工人春节前工资是1400到1500元一个月，节后涨到1800到2000元。后来人员难招，又上调一二百元，结果还是顶不住。
最近武汉多家大型猪场好像商量好了一般，齐齐上调工资。雷贤忠说，前几天一线员工工资又涨300元，这已经是今年第二次上调工资，月工资达到2500元。
“一对普通猪场夫妻员工，一年工资6万元，还包吃包住。”雷贤忠说，平均到一头猪身上劳动成本有80元。
刘师利说，这根本不是钱的问题。年轻力壮的农村劳动力都外出务工，出2000多元的工资都不愿意来养猪，嫌这种活辛苦又没面子。现在，养猪的多是50岁左右的农村夫妻搭档。
人员紧缺，流失率高，各家猪场只好加工资留人。
刘师利说，今年人力成本平均上涨三成，产房护理饲养员包吃包住每月收入在4000元。
在猪场最吃香的要数场长，年薪二三十万也不足为奇。
张志超直言，猪场能赚钱，关键在三个因素：市场行情的掌控、疾病控制以及内部管理。任何一个环节有纰漏，都可能给猪场带来不可估量的损失，场长要对这些全权负责。现在没几个优秀的场长，养猪行业内“职业经理人”紧缺。
行内互挖场长很普遍，几乎每个猪场都设有绩效奖金，还有年终奖励，有的大型猪场为留人，直接给场长部分股份。
算账 每头毛猪赚三四百
雷贤忠从每月报表中分析成本和收益，他给记者算了笔账。
以规模化养殖场为基础，母猪和种猪都为自繁自养，养一头商品猪到200斤出栏，成本为：一头猪吃
目前，毛猪收购价在10元一斤，每头毛猪卖1900元到2000元，每头毛猪赚三四百元。
权威部门 养殖成本上涨 推高肉价
湖北省畜牧兽医局最近发布监测结果，今年上半年全省生猪出栏1958万头，同比增长5.26%。按市场规律来说，价格上涨，主要源自供求关系变化，但今年这拨行情并非出栏量减少导致。
湖北省畜牧兽医局相关人士分析，今年上半年生猪价格上涨，首先是养殖和运输成本增加的推高。
据监测，5月份与去年同期相比，养殖成本每头上升981.59元，增长了41.44%；其中：人力成本增长35.29%、饲料成本增长47.06%、药物及其他成本增长10.67%。此外，燃油价格不断上涨使运输成本不断增加，猪肉价格增幅大于生猪出场价增幅12.73个百分点。
其次，大跌后的修复性反弹对猪价上涨行情构成支撑。2010年的我国养猪业，是自2006年以来最为艰难的一年，湖北省活猪价格去年4月中旬跌至2006年来的9.45元/公斤的最低点,养一头猪平均亏损86元，直至国家连续启动冻肉收储后，6月下旬猪价才有所回升。按照近年生猪市场涨跌规律，大跌后必然产生的修复性反弹对本轮猪价上涨行情构成支撑。
再次，“瘦肉精”事件及气象灾害影响猪价。
行情差 贩一车猪亏千元
沿着三环线走了近一个小时，老杨到了黄陂武湖农场一个村庄，还没进门，老杨再三强调，“你们不能曝光身份，更不能拍照，要不然他们不卖猪给我。”
如今，规模化大型养殖场不断出现，猪贩子的生存遇到严峻的挑战。为了建立新的关系，老杨往偏远村子找养殖大户拉关系。老杨坦言，他喜欢跟散户打交道，可以自己挑选中意毛猪，也有议价空间。
看到老杨过来，猪场老板热情打招呼。小小的村庄内，每年生猪出栏量有上千头，因为是老关系，双方很快成交10头毛猪，当天收购价为10.5元/斤。
“我们收猪现款交易，身上带五六万元现金蛮普遍。”老杨不自觉笑笑摸了下随身挎着的小黑包。
“养猪一年，不如收猪一天。”民间流传着这样的说法，但老杨并不赞同这个观点。
老杨说，质量好的生猪，屠宰的出肉率大概在73%左右，也就是说，毛重300斤的生猪，可杀出不到220斤重的猪肉。猪头和内脏都是免费送给零售商户。按10.5元一斤收价算，每头猪运费成本在20元左右，还有屠宰、人工等费用，白条卖价14.7元一斤，一头猪利润在三四十元。
“八月出去三次，每次亏上千元。”老杨指了指24日账单说，在洪山建设乡收了18头毛猪，运费花了320元，10元一斤收购价，卖出白条猪14.4元一斤，结果还亏了781元。
原来，有养殖户为了给毛猪“催肥”，出栏前夕超额投食，但屠宰时把肠子内脏除开，出肉率仅在65%左右。300斤毛猪，出肉量只有195斤。
对于猪贩子的收入，老杨说一头猪赚三四十元，他们几个合伙人平分，每个月收入在三四千元。
