鲜奶吧,顾名思义,是类似于茶馆、酒吧和咖啡屋的地方,是乳品行业为消费者打造“新鲜”概念的又一次创新。据了解,东营是鲜奶吧发展最好最快的地方。仅一年多的时间,东营的鲜奶吧就由2010年3月21日开办的第一家店发展到了现今的16个品牌、130多家店。
东营柏拉蒙奶牛繁育有限公司董事长仇道云告诉笔者,鲜奶吧之所以发展如此之快,是因为满足了消费者的需求。多发的乳品质量安全事件,使消费者的敏感神经被一次次牵动,喝上健康奶、新鲜奶、优质奶成了越来越多消费者的需求。而鲜奶吧打造的“新鲜”概念正迎合了消费者的需求。“柏拉蒙有机鲜奶吧在开业之初,就已有4000多的订奶户,每天供应鲜奶6吨左右。”仇道云说。
在东营当地走访中,笔者了解到,鲜奶吧的经营者们为了打造“新鲜”的概念,以4小时为产业链,即从挤奶到消费控制在4小时之内,力求在最短的时间内将最新鲜、最优质的牛奶送到每个顾客的身边,用最好最完善的销售和服务链条赢得消费者对乳品消费的信心,更是赢得消费者对鲜奶吧这种乳品消费新产物的信心。
东营奶业协会会长朱和田表示,当地牛场与乳品企业利益分配不均也是促成鲜奶吧发展的一个重要原因。东营拥有大量标准化牛场以及优质奶源,但由于没有大型乳品企业,在用奶旺季各乳品企业会争相抢购奶源,降低收购标准,为原料奶掺杂使假留下了大量隐患；在用奶淡季各乳品企业则会抬高收购标准,压低价格,有时甚至拖欠奶资。
因此,牛场在利益分配上一直处于劣势,没有话语权。鲜奶吧的出现改变了牛场经营者所处的尴尬位置,交给乳品企业的奶价约为3600元/吨,而在鲜奶吧销售的价格约为10000元/吨,除去奶吧经营成本,每吨牛奶比乳品企业多赚2000元左右。鲜奶吧不仅为消费者带去了更多的健康,还为牧场带来了更多的利润。
东营鲜奶吧的发展也让济南的乳品经营者看到了商机,现今济南的鲜奶吧也在迅速崛起,像阳光美乐汇里的“冰冻的甜”、伟东新都旁边的“家园牧场”等都已在近期开业。“我们的经营理念是让消费者喝上带有奶牛体温的奶,并且加工技术完全按国家标准执行,牛奶新鲜放心,很受小区居民欢迎。”“冰冻的甜”鲜奶吧经理张雅聪说。
山东省奶业协会秘书长张志民说,鲜奶吧是乳品行业发展中催生的新产物,是顺应市场发展的。但在经营上,鲜奶吧不同于各大乳品企业,应利用好自身的地域优势、人脉优势,把无任何添加剂和水的原汁原味的巴氏奶、酸奶作成当地市场上的主打品牌,真正满足当地消费者对“新鲜、营养、安全”的乳品消费需求。
