商务部数据显示，6月20日至26日，全国猪肉价格继续上涨，平均批发价格比前一周上涨4.5%。目前猪肉批发价已经逼近每公斤25元，同比上涨68%。国家统计局公布的全国50个城市主要食品平均价格变动情况显示，6月11日至20日，猪后腿肉价格已涨至每公斤29.05元，逼近每公斤30元的大关。
近年来，我国猪肉价格经历了多次较大幅度的波动。大涨大跌的价格怪圈，让农民无所适从。农民期待着猪价能保持相对平稳，降低养殖风险，养猪业也需要有健康的发展方向。
■肉价创新高，每头猪盈利600多元。养殖户担忧，大涨之后是大跌
最近一个月，家住东二环的济南市民高峰发现肉价越来越高了，在附近超市里，每公斤排酸精瘦肉高达36元左右，肋排价格更是高达每公斤58元。这个价格，让他偶尔也到小区旁边的农贸市场上买点肉，在那里，他发现猪瘦肉便宜不到哪里去，每斤也要15元左右。“吃过猪肉，没见过这么高的价格。”高峰风趣地说。
与此相应的是，生猪价格也屡创新高。山东邹平龙昌良种猪场场长张乃河告诉记者，前几天他又卖了上百头猪，每公斤卖到18.4元。“我养了9年猪，还从来没有遇到过这么高的价格。”
在张乃河记忆里，2007年生猪和猪肉价格曾经大涨过一次，但那次生猪价格最高也就每公斤17元多点。遇上今年这么高的价格，他当然高兴。
据山东省畜牧兽医信息中心发布的信息显示，山东省生猪价格已经连续三周突破2008年的最高点，生猪达18.01元/公斤，同比上涨79.92%；猪肉价格为27.96元/公斤，连续两周突破2008年的最高点，同比上涨73.34%。
“上涨态势有所趋缓，上涨幅度小了些。”山东省畜牧兽医信息中心生猪市场首席分析师李守远说。
据统计，目前山东省大部分地区猪粮比价继续升高，平均猪粮比价达到7.93∶1，养猪盈利继续偏好。生猪养殖盈利每头高达600多元。
但不少养殖户担心，往年大涨之后必定是大落，这次猪价会不会哪天大跌回去。
■多因素推高肉价，生猪存栏减少40%，出栏成本增加100多元
一般来说，每年夏天都是猪肉消费淡季，市场需求减少，价格也不会太高。今年猪肉价格逆势上涨，出乎人们预料。但业内人士认为，当前生猪和猪肉价格大幅上涨，在预料之中。
去年养猪亏损、下半年猪病的影响，生猪存栏量比上年减少了40%。张乃河分析，去年冬天生猪发生大面积疫病，部分养猪场和散户的母猪仔猪同时“报销”，加之无名高热病的影响，去年养猪死亡率很高，效益很低，总的出栏量大为减少，一些散户干脆不养，出去打工了。“我曾经转过附近的一些养猪场，基本上都是没猪可卖。”张乃河说。
邹平县畜牧局副局长王延斌说，去年生猪和猪肉价格过低，很多中小养殖户淘汰了很多母猪，特别是散户养殖数量急剧减少，造成今年生猪供不应求。另外，粮食、饲料、人工以及物流成本的增加，也抬高了生猪价格。
张乃河说，玉米价格由几年前每斤8毛钱涨到1.17元。他算了一笔账：生猪每长1公斤肉大约需要3公斤饲料，每头100公斤的生猪，出栏成本会增加100多元。此外，像麸皮、豆饼等添加料价格也比去年有所增长，这样算下来，成本增长更多。还有，人工成本也在增加，前几年雇人养猪，月工资800元即可，现在已经涨到1500元。
王延斌说，物流成本的增加也不可忽视。农民养猪，不可能自己进城卖，必须依靠大的物流企业，现在汽油柴油、运输费用、人工费用都在涨，费用高，环节多，也推高了猪肉价格。
■建预警机制，出台政策扶持，保持价格不大起、不大落
李守远表示，针对当前形势，农业部最近出台六项措施以稳定生猪生产，保障市场有效供给。随着国家政策效应的显现和生猪存栏量逐渐增加，再加上炎热天气，猪肉价格上涨空间已经不大，有可能下半年回落，不过“回落幅度可能不会太大”。
猪肉价格上涨，政府扮演什么样的角色？是否应该出手干预？
张乃河说，国家应加大生猪养殖扶持和繁育的政策。只有政府重视，规模化程度越来越高，供求关系稳定，才能避免价格大起大落，养殖户也才能避免大的损失。
王延斌说，猪肉消费牵涉到千家万户，政府有必要建立一套灵敏的预警机制，在价格很低或价格很高时及时预警，以便养殖户可以根据市场信息决定养殖规模，避免风险。这种预警机制，不是单一部门所能为，而由多个部门协调联动，要通过信息互通、综合分析、协调联动，及时向养殖户发布预警信息。
“政府调控和过去应该不一样。过去生猪价格很低时，政府通过干预调高一点；价格过高时，政府压低一点。这种办法现在看是行不通的。”王延斌说，政府应该通过财政补贴政策，保持能繁母猪的数量，扶持和引导建设标准厂房，保持市场价格不大起、不大落，这样对生产者、消费者都有益处。
■提高规模化水平，是养猪业健康发展的方向
养猪风险较大，政府调控较难，张乃河表示，扶持规模化养殖，才是稳定生猪产量、避免价格大起大落的有效对策。
张乃河的养猪场，坐落在邹平县魏桥镇附近，一大片挺拔的速生杨后掩映着占地70亩的龙昌良种猪场。他养猪最初存栏只有120头，很快增加到几千头，现在每年出栏都有5000头以上。虽然市场起伏，但他近年每年收益都在几十万元，甚至上百万元。
张乃河说：“养猪风险很大，不少养殖户对此认识不足，以为只要养，就一定挣钱，其实不然。且不说价格波动的市场风险，单是防病，就让很多中小养殖户束手无策。还有，如何进行成本核算和效益分析，如何通过科学管理提高效益，学问也很大。规模养殖是趋势，也是保证生猪存栏量、稳定市场价格的有效途径。”
养猪要想赚钱，品种是关键。张乃河先后聘请了省内外的养殖专家担任常年技术顾问，在猪舍建设、疫病防控，特别是营养保健上舍得投资。“这些，散户很难做到。”有关专家认为，大力推行规模化养殖，是应对猪肉供应不稳定、价格大涨大落的有效途径。散户根据市场变化随时调整，好处是比较灵活，缺点是很容易造成供给不稳定。规模化养猪，技术、资金等进入门槛高，但抗风险能力强，能够提高大病治愈率，避免形成毁灭性打击。
张乃河还说了自己对市场的把握，“别人不养的时候我养，别人不扩大规模的时候我扩大，得抓住市场空当。”
