改变畜牧业结构 增“白”减“红”
中国社会科学院农村发展研究所教授、中国林牧渔业经济学会副会长刘玉满认为，肉鸡饲料转化率明显高于生猪。在我国目前的科技水平下，肉鸡的料肉比为1.9：1，而生猪的料肉比为3.0：1。换言之，同样生产1千克肉，肉鸡比生猪可节省37%的粮食。2009年我国猪肉产量为4890万吨，如果其中的30%转变为生产肉鸡，就可节省粮食540万吨。如果把节约下来的粮食折算成耕地，按我国目前玉米的单产水平每亩350千克计算，可节约耕地1500亩。
数据显示，同美国、巴西相比，我国目前鸡肉产量占肉类总产量的比例明显过低，2009年只有14.6%。同年，美国和巴西分别为39.3%和44.5%，鸡肉已稳居肉类产量的第一位。“从1961年的统计数据看，当时美国为15.8%，而巴西只有5.8% 。”刘玉满指出，“发达国家的肉类消费观念和消费模式正在发生转变，对高蛋白、高脂肪、高胆固醇的红肉消费减少，而对高蛋白质、低脂肪、低能量、低胆固醇的白肉（鸡肉）消费则明显增加。”
以美国为例，在1961年，人均红肉消费量为59.9千克，鸡肉为13.6千克，鸡肉消费量占肉类消费总量的18.5%。但是，到了2008年，美国人均红肉消费量下降到51.9千克，人均鸡肉消费量上升至38.1千克，占总消费量比例随之上升至42.6%。目前，我国的人均禽肉消费量只占消费总量的21%，相当于美国上个世纪60年代的水平。刘玉满强调，增加白肉消费减少红肉消费已成为一种世界性的发展趋势。
三大战略意义 顺应时代发展
专家认为，我国发展肉鸡产业有三大战略意义。首先，解决畜牧业“不与粮食争地，不与人争粮”的战略，缓解“畜地”矛盾和“人粮矛盾”。其次，可减少温室气体排放。据联合国粮农组织的一项报告，畜牧业是导致全球变暖的最大元凶，造成温室气体排放量占全球的18%，超过全球交通运输排放，全球9%的二氧化碳、37%的甲烷、65%的一氧化氮都是由畜牧业造成。据国外碳足迹专家研究，在集约化动物饲料体系中，按照生产每千克肉排放的二氧化碳当量的温室气体计算，生产1千克牛肉产生二氧化碳当量的温室气体为14.8千克，生产1千克猪肉为3.8千克，生产1千克鸡肉只有1.1千克。如果将我国目前猪肉产量的30%转化成鸡肉生产，每年可降低近4000万吨的二氧化碳当量。此外，肉鸡产业还能提供大量优质有机肥，可替代化肥使用，形成资源再利用循环经济体系。其三，从营养学角度看，鸡肉具有“三高一低”营养优势，即蛋白质含量高、脂肪低、热能低和胆固醇低。鸡肉中的蛋白质含量高达22%，牛肉为20%，猪肉为18%—20%；鸡肉中脂肪含量只有1%，牛肉为5%，猪肉可达30% ；每100克鸡胸肉的热能为90千卡，牛肉为205千卡，猪肉为290千卡；每100克鸡胸肉中的胆固醇含量只有82毫克，牛肉为104毫克，猪肉为100毫克。鸡肉可改善人的健康状态。
对于正在调整中的畜牧业结构，刘玉满认为，要快速提升肉鸡产业，应尽快出台相关扶持政策，如利用政府贴息贷款，建立产业发展基金、技术扶持、灾害救助、生产保险、税收优惠鼓励等工具。建立和完善促进肉鸡产业发展的相关机制，如安全监管机制，规范鸡肉生产、加工、流通过程的质量安全管理，提高质量安全水平。还要完善价格调控机制，形成市场检测体系和预警系统。同时，针对突发事件和市场价格波动，建立应急机制。
