目前，全市共有16家生猪屠宰厂，年屠宰能力达300万头。一头生猪从进屠宰场到门店销售，要过货源、生产、检疫、配送、销售五道关卡，第一关货源至关重要。五丰上食的生猪货源有30％―40％来自自己控股的养殖场，其余则来自上海、江苏、河南、江西等地定点的规模化自有猪场。五丰上食营销总监刘勇表示，取消中间环节，直接与优质猪场对接，杜绝“散户猪”，这样生猪质量从开始就有保障。
在屠宰现场，每个待宰栏顶部都设有喷淋装置，生猪必须沐浴上10个多小时才能送宰，这样能将体内毒素代谢掉，使肉质更加鲜美，并产生足够的尿液供检验。检验人员表示，每批次活猪宰杀前，会从中抽选5％做“瘦肉精”、“口蹄疫”等检查，一旦发现问题，该批次生猪将立即销毁。记者看到，由政府检疫部门派出的近30位专职驻厂人员，与工人在流水线上一起工作。但这些"员工"不受限制，一旦发现猪的哪个部分出现问题，马上贴上"疑似病体"标签，设在吊环上的射频芯片就会记录在案，由流水线自动识别进行隔离送去复检。复检不合格的，整条猪分开的三部分要一并销毁。
屠宰后的生猪还要经过冷却排酸，首先在零下25℃的低温下急冻90分钟，在猪身上迅速形成一层冰衣，防止水分、营养流失，抑制细菌生长。之后放入平衡间摆放8-12个小时，让猪肉的中心温度达到0℃-4℃，成为冷鲜肉。猪肉经过冷鲜处理，比半夜杀猪、早上送到市场的热气肉更富营养。
最后一道配送关如果把不好，前面对猪肉的严格管控就会功亏一篑。据悉，五丰上食有几十辆冷藏厢式货车，每天晚上会全程冷链配送宰杀、排酸后的猪肉制品，保证每天宰杀的近千头生猪在两天内配送到400多个超市卖场专柜、200多个标准化菜场专柜，形成"养殖、屠宰、分割、配送、分销"一体化安全肉类食品供应链。
整个供应链各环节的信息都有详细记录，与市政府的信息网连通，消费者可根据猪肉交易凭证上的食品安全追溯码查询、了解猪肉的产地、来源、检疫证号码、零售终端等信息，工厂也可对自己的产品跟踪至消费终端，从而实现"正向追踪，反向追溯"、"源头到餐桌"的全程质量监控。
随后，记者随检查人员来到共和新路上的绍兴饭店。在大堂，看到一台安装了"电子菜谱"的电脑，内含51种菜肴的详细信息。绍兴饭店营运部经理徐正萍解释：这是投入20多万元开发的"饭店食品溯源查询系统"，从6月份开始，顾客如担心所点菜肴"来路不正"，可即时查询，保证让顾客吃得心知肚明。
"梅干菜扣肉里的猪肉哪来的？"记者在电子菜谱的检索栏里输入"梅干菜扣肉"，制作所用的主料、辅料和调料，以及对应的进货量、使用量、供应商等记录便映入眼帘。如主料"500克五花肉"显示的供应商是"五丰上食食品有限公司"，点击该公司，其营业执照、生产许可证、税务登记证、组织机构代码证、食品流通许可证等资质证明都能立刻看到。
绍兴饭店是全市首家推出食品溯源系统的餐饮服务企业，目前还在试运行，很快将覆盖到旗下所有门店，可追溯的菜肴也将扩容至146种。
