五丰上食生猪主要来源于上海、江苏、河南、江西的定点猪场和无公害的规模化猪场。生猪的品种和体重、体型有严格要求，其饲料喂养和治疗用药等，都按照国家规定的无公害的标准。进场屠宰前，企业自行在一个专门检测瘦肉精的实验室，对生猪进行抽样尿检。其中本地猪抽检率是3%，外地猪5%。五丰上食副总经理张士琦表示，在专门的试剂和仪器检测下，哪怕再微量的瘦肉精也能检测出来。
在五丰上食待宰栏，记者看到一头头昨晚运到的生猪正在休息、冲淋，这样肌肉才能放松、肉质才会鲜美。为了保证生猪的舒适度，工厂规定每头猪都要拥有1平方米的休息空间，圈内还安装自动饮水装置和喷雾装置，湿润猪皮肤、除味、降低噪音。
记者还随同市食药监局工作人员察看了宰后检疫实验室。张士琦介绍，五丰上食的宰后检疫非常严格，有“四步规范”、“七道检验”，重点检测猪的头部、淋巴、皮肤、内脏有无旋毛虫，并进行复验，确保出厂猪肉安全。为了实现猪肉制品“从源头到餐桌”的全程质量监管，五丰上食生猪产品从养殖场进入屠宰加工，就拥有了自己的信息库。在屠宰前，每一批生猪都拥有一张IC卡，与信息追溯系统对接。在屠宰过程中，每个挂着生猪的钩子里都存有一张智能芯片，不但记录其产地和养殖场信息，还实时采集记录检验检疫、重量膘级等生产检验数据。屠宰完成后，这头猪又将拥有唯一的编号，一旦发生问题，就能依据这些信息快速回溯。即使生猪被分割了，也能追溯到整个批次的生猪来源、证照、生产情况、采购信息等，资料非常齐全。
市食药监局食品检测处处长顾振华表示，除了企业严把检验检疫关，政府相关部门派监督员到本市16家屠宰场进行实地检查，检查范围包括生猪原产地、检验检疫证明、瘦肉精检测证明及企业自检情况。市食药监局与市经委合作，建立了覆盖上海16家屠宰场和8家批发市场的可溯源系统。该系统能反映所有生猪和猪肉的采购、去向、检验检疫情况。政府部门一旦查出问题猪肉，可就通过这套系统获知这些猪肉的来源，以便进行源头上的监管。
